Rissóis de Camarão
Shrimp Turnovers
Rissóis de Camarão पुर्तगाली-मोज़ाम्बिक का एक लोकप्रिय ऐपेटाइज़र है, जिसमें क्रीमयुक्त, स्वादिष्ट झींगा मिश्रण से भरे नाजुक, कुरकुरे टर्नओवर होते हैं। इन्हें आमतौर पर सुनहरा भूरा होने तक डीप-फ्राई किया जाता है और स्नैक या स्टार्टर के रूप में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 400 g Shrimp(cooked, peeled, deveined, and finely chopped)
- 1 medium Onion(finely minced)
- 2 cloves Garlic(minced)
- 2 tbsp Olive oil
- 2 tbsp Butter
- 3 tbsp All-purpose flour
- 1 cup Milk
- 125 ml Shrimp stock or fish stock
- 1 tsp Smoked paprika
- 0.25 tsp Chili powder
- 0.25 tsp Nutmeg
- 0.5 tsp Salt(or to taste)
- 0.25 tsp Black pepper(or to taste)
- 1 tbsp Fresh parsley(chopped)
- 2 cups All-purpose flour(for the dough)
- 1 cup Shrimp stock or fish stock(for the dough)
- 1 cup Milk(for the dough)
- 2 tbsp Butter(for the dough)
- 1 pinch Salt(for the dough)
- 1 pinch Black pepper(for the dough)
- 2 large Eggs(beaten, for egg wash)
- 1 cup Breadcrumbs(for coating)
- 1 l Vegetable oil(for frying)
👨🍳 निर्देश
- 1
भरावन तैयार करें: एक सॉसपैन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल और मक्खन गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और 5 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। बारीक कटा हुआ लहसुन, स्मोक्ड पैपरिका, मिर्च पाउडर, जायफल, नमक और काली मिर्च डालें। एक मिनट और खुशबू आने तक पकाएं।
- 2
3 बड़े चम्मच मैदा डालकर 1 मिनट तक पकाएं। धीरे-धीरे दूध और झींगा स्टॉक को फेंटते हुए डालें जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए। लगातार चलाते हुए उबाल लें, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा होकर एक क्रीमी पेस्ट न बन जाए। आंच से उतार लें और कटा हुआ झींगा और ताजी अजमोद डालकर मिलाएं। भरावन को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- 3
आटा तैयार करें: एक मध्यम सॉसपैन में 1 कप झींगा स्टॉक, 1 कप दूध और 2 बड़े चम्मच मक्खन मिलाएं। मक्खन पिघलने और मिश्रण उबलने तक मध्यम आंच पर गरम करें। धीरे-धीरे 2 कप मैदा डालें, लकड़ी के चम्मच से ज़ोर से चलाते हुए तब तक मिलाएं जब तक कि एक चिकना आटा न बन जाए और वह पैन के किनारों से अलग न होने लगे। एक चुटकी नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।
- 4
आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर निकालें और चिकना होने तक कुछ मिनट तक गूंधें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
- 5
रिस्सोइस को इकट्ठा करें: आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर पतला बेल लें। लगभग 3-4 इंच व्यास वाले गोल कटर से गोल आकार काट लें।
- 6
प्रत्येक आटे के गोले के बीच में एक छोटा चम्मच ठंडा झींगा भरावन रखें। किनारों को पानी या अंडे के वॉश से गीला करें, फिर हाफ-मून आकार बनाने के लिए आटे को मोड़ें। सील करने के लिए किनारों को कसकर दबाएं, फिर कांटे से झालर बनाएं।
- 7
तलने की तैयारी: तीन उथले कटोरे तैयार करें: एक में मैदा, एक में फेंटे हुए अंडे (एग वॉश), और एक में ब्रेडक्रंब।
- 8
प्रत्येक रिस्सोल को पहले मैदे में, फिर एग वॉश में डुबोएं, और अंत में ब्रेडक्रंब से अच्छी तरह कोट करें। कोट किए हुए रिस्सोइस को एक ट्रे पर रखें।
- 9
एक डीप फ्रायर या बड़े बर्तन में वनस्पति तेल को 325°F (160°C) तक गरम करें। रिस्सोइस को बैचों में सावधानी से लगभग 1-2 मिनट प्रति साइड या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। पैन को ज़्यादा न भरें।
- 10
तले हुए रिस्सोइस को छेद वाले चम्मच से निकालें और पेपर टॉवल पर निकालें। गरमागरम परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓रिस्सोइस को इकट्ठा करने से पहले भरावन पूरी तरह से ठंडा हो जाए, ताकि आटा गीला न हो।
- ✓अधिक कुरकुरेपन के लिए, तलने से पहले कोट किए हुए रिस्सोइस को 30 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार मिर्च पाउडर और पैपरिका को समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- भरावन के लिए केकड़ा या मछली और झींगा का मिश्रण जैसे अन्य समुद्री भोजन का उपयोग करें।
- शाकाहारी विकल्प के लिए, मशरूम और सब्जी का भरावन उपयोग करें।