Ghonghi ko Jhol(घोंघी को झोल)
घोंघी को झोल ताज़े पानी के घोंघों से बना एक स्वादिष्ट और पौष्टिक सूप है, जो विशेष रूप से नेपाल के तराई क्षेत्र में थारू समुदाय के बीच लोकप्रिय है। यह अपने अनूठे स्वाद और स्थानीय मसालों से भरपूर, गाढ़े, नमकीन शोरबे के लिए जाना जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g ताज़े पानी के घोंघे (घोंघी)(अच्छी तरह से साफ किए हुए)
- 3 tbsp सरसों का तेल
- 2 medium प्याज़(बारीक कटे हुए)
- 6 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 inch अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 2 medium टमाटर(कटे हुए)
- 2-3 हरी मिर्च(बीच से चीरा लगी हुई या कटी हुई)
- 1 tsp हल्दी पाउडर
- 1 tsp जीरा पाउडर
- 1 tsp धनिया पाउडर
- 0.5 tsp लाल मिर्च पाउडर(स्वादानुसार)
- 0.5 tsp गरम मसाला
- 4 cups पानी(या इच्छित गाढ़ापन के लिए आवश्यकतानुसार)
- to taste नमक
- for garnish ताज़ा धनिया पत्ती
- 1 tbsp पिसा हुआ अलसी (वैकल्पिक)(गाढ़ापन और स्वाद के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
ताज़े पानी के घोंघों को अच्छी तरह से साफ करें। इसमें आमतौर पर उन्हें कई घंटों या रात भर पानी में भिगोना, पानी को कई बार बदलना और खोल को रगड़ना शामिल होता है। कुछ व्यंजनों में गंदगी को हटाने और उन्हें उनके खोल से आसानी से निकालने में मदद करने के लिए उन्हें थोड़ी देर उबालने का सुझाव दिया जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि घोंघे एक साफ पानी के स्रोत से हों। यदि पूंछ का सिरा बरकरार है, तो कभी-कभी मसालों को अंदर तक जाने देने के लिए उसे तोड़ दिया जाता है। - 2
एक बर्तन या गहरे पैन में मध्यम आँच पर सरसों का तेल गरम करें। कटे हुए प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- 3
बारीक कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें। एक मिनट और भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे।
- 4
कटे हुए टमाटर और हरी मिर्च डालें। टमाटर के नरम होने तक पकाएं।
- 5
हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। एक मिनट तक पकाएं जब तक मसाले खुशबूदार न हो जाएं।
- 6
साफ किए हुए घोंघे बर्तन में डालें। मसालों के मिश्रण से अच्छी तरह लपेटने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
- 7
पानी डालें और मिश्रण को उबाल लें। आँच को कम करें, ढक दें और लगभग 30-40 मिनट तक या घोंघे के पूरी तरह से पक जाने और नरम होने तक उबालें।
💡 पेशेवर सुझाव: झोल की गाढ़ापन को कम या ज्यादा पानी डालकर समायोजित किया जा सकता है। - 8
गरम मसाला मिलाएं। नमक चखें और यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें। ताज़े धनिया पत्ती से सजाएं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓घोंघों की ठीक से सफाई करना किसी भी दानेदार बनावट या खराब स्वाद से बचने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓थारू समुदाय अक्सर मसालों को बेहतर ढंग से अंदर तक जाने देने के लिए घोंघे के खोल के पिछले सिरे को तोड़ देता है।
- ✓पिसा हुआ अलसी एक पारंपरिक गाढ़ा करने वाला पदार्थ है और एक अनूठा अखरोट जैसा स्वाद जोड़ता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में आलू या बांस के अंकुर जैसी अन्य सब्जियां भी शामिल हो सकती हैं।
- हरी और लाल मिर्च की मात्रा बढ़ाकर एक मसालेदार संस्करण बनाया जा सकता है।