Pani Pyaaj ko Achaar(पानी प्याज़ को अचार)
पानी प्याज़ को अचार, या वॉटर अनियन पिकल, एक अनोखा और ताज़गी भरा नेपाली अचार है जो छोटे प्याज़ों को नमक के पानी (ब्राइन) के घोल में, अक्सर मसालों के साथ, संरक्षित करके बनाया जाता है। यह खट्टा, थोड़ा तीखा और नमकीन स्वाद देता है, जिससे यह भोजन के साथ एक लोकप्रिय साथी बन जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g छोटे प्याज़ (मोती प्याज़)(छिले हुए)
- 2 cups पानी(उबला और ठंडा किया हुआ)
- 3 tbsp नमक(या स्वादानुसार)
- 4 tbsp सिरका(सफेद सिरका)
- 2 tbsp सरसों का तेल(हल्का गरम करके ठंडा किया हुआ)
- 2-3 हरी मिर्च(बीच से चीरा लगी हुई)
- 1 inch अदरक(पतले टुकड़ों में कटा हुआ)
- 4-5 cloves लहसुन(छिला हुआ)
- 0.5 tsp हल्दी पाउडर
- 0.5 tsp लाल मिर्च पाउडर(वैकल्पिक)
- 1 tsp जीरा(हल्का भुना हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
प्रत्येक प्याज़ में एक छोटा चीरा लगाएं, ध्यान रहे कि पूरा न काटें। इससे नमक का घोल अंदर तक जाएगा।
💡 पेशेवर सुझाव: प्याज़ को 10-15 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोने से उनकी तीखी गंध कम हो सकती है। - 2
एक साफ कांच के जार में, चीरा लगाए हुए प्याज़, हरी मिर्च, अदरक के टुकड़े और लहसुन की कलियाँ डालें।
- 3
एक अलग कटोरे में, उबला हुआ ठंडा पानी, नमक, सिरका और हल्का गरम करके ठंडा किया हुआ सरसों का तेल मिलाएं।
- 4
ब्राइन मिश्रण में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं), और भुना हुआ जीरा डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- 5
ब्राइन मिश्रण को जार में प्याज़ के ऊपर डालें, सुनिश्चित करें कि प्याज़ पूरी तरह से डूब जाएं। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और ठंडा उबला पानी डालें।
- 6
जार को कसकर बंद करें और शुरुआती किण्वन (fermentation) और स्वाद के विकास के लिए 2-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर, इसे फ्रिज में रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: अचार कुछ दिनों बाद खाने के लिए तैयार हो जाएगा, लेकिन समय के साथ इसका स्वाद और भी बेहतर होता जाएगा। - 7
पानी प्याज़ को अचार को चावल, दाल या अन्य नेपाली व्यंजनों के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। फ्रिज में इसे कई हफ्तों तक रखा जा सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम परिणामों के लिए छोटे, कड़े प्याज़ का प्रयोग करें।
- ✓खराब होने से बचाने के लिए सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री और बर्तन साफ हों।
- ✓अपने स्वाद के अनुसार नमक, सिरका और मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ विविधताओं में मेथी दाना या सरसों के दाने जैसे अन्य मसाले भी शामिल किए जाते हैं।
- खट्टापन संतुलित करने के लिए थोड़ी चीनी भी मिलाई जा सकती है।