Tarkari Pulao(तड़का पुलाव)
यह एक सुगंधित और स्वादिष्ट चावल का व्यंजन है जिसे मिली-जुली सब्जियों और खुशबूदार मसालों के साथ पकाया जाता है, जिसे अक्सर मुख्य व्यंजन या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 cups बासमती चावल
- 2 cups मिली-जुली सब्जियां(जैसे, गाजर, मटर, बीन्स, आलू, फूलगोभी, कटी हुई)
- 3 tbsp घी या तेल
- 1 medium प्याज(पतले कटे हुए)
- 1 tbsp अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 2-3 हरी मिर्च(बीच से चीरी हुई)
- 2 तेज पत्ता
- 3-4 इलायची की फली
- 4-5 लौंग
- 1 inch दालचीनी की छड़ी
- 1/2 tsp हल्दी पाउडर
- 1 tsp जीरा पाउडर
- 1 tsp धनिया पाउडर
- 1/2 tsp गरम मसाला
- to taste नमक
- 3.5 cups पानी या वेजिटेबल ब्रोथ
- 2 tbsp ताजा धनिया(कटा हुआ, सजावट के लिए)
- 2 tbsp काजू या किशमिश(वैकल्पिक, सजावट के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बासमती चावल को अच्छी तरह धो लें और 20-30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
- 2
एक भारी तले वाले बर्तन या प्रेशर कुकर में मध्यम आंच पर घी या तेल गरम करें। तेज पत्ता, इलायची की फली, लौंग और दालचीनी की छड़ी डालें। 30 सेकंड के लिए भूनें जब तक खुशबू न आने लगे।
- 3
कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें, और 1 मिनट तक और पकाएं जब तक कच्चापन निकल न जाए।
- 4
मिली-जुली सब्जियां डालें और 5-7 मिनट तक भूनें जब तक कि वे थोड़ी नरम न हो जाएं।
- 5
हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें। सब्जियों पर मसाला अच्छे से लग जाए इसके लिए अच्छी तरह मिलाएं।
- 6
धुले हुए बासमती चावल बर्तन में डालें और सब्जियों और मसालों के साथ हल्के हाथ से मिलाएं। 1-2 मिनट तक पकाएं, चावल के दाने टूटने से बचाने के लिए सावधानी से चलाते रहें।
- 7
पानी या वेजिटेबल ब्रोथ डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को धीमा कर दें, बर्तन को कसकर ढक दें, और 15-20 मिनट तक या जब तक चावल पक न जाएं और सारा पानी सोख न ले, तब तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो 1-2 सीटी आने तक पकाएं।
- 8
पकने के बाद पुलाव को 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें। कांटे से चावल को हल्के हाथ से फुलाएं। ताजे धनिये और वैकल्पिक काजू या किशमिश से सजाएं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓चावल भिगोने से वह समान रूप से पकता है और दाने खिले-खिले बनते हैं।
- ✓चावल डालने से पहले सब्जियों को ज्यादा न पकाएं।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार मसालों और मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त प्रोटीन के लिए पनीर के टुकड़े या टोफू मिलाएं।
- थोड़ी मिठास के लिए खुबानी या क्रैनबेरी जैसे सूखे मेवे डालें।