New Zealand Lamb and Parsnip Pie with Manuka Honey Glaze(न्यूजीलैंड लैम्ब और पार्सनिप पाई मैनूका हनी ग्लेज के साथ)
एक हार्दिक और आरामदायक पाई जिसमें कोमल न्यूजीलैंड लैम्ब, मीठे पार्सनिप और एक समृद्ध ग्रेवी है, सब कुछ नाजुक पेस्ट्री और मैनूका हनी ग्लेज के हल्के स्पर्श से ढका हुआ है।
🧂 सामग्री
- 1 kg लैम्ब शोल्डर(बिना हड्डी का, 2.5 सेमी क्यूब्स में कटा हुआ)
- 500 g पार्सनिप(छिलके उतारे और 2 सेमी टुकड़ों में कटे हुए)
- 1 large प्याज(कटा हुआ)
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 2 medium गाजर(छिलके उतारे और कटे हुए)
- 500 ml बीफ या लैम्ब स्टॉक
- 200 ml रेड वाइन
- 2 tbsp वॉस्टरशायर सॉस
- 1 tbsp ताजा रोजमेरी(कटी हुई)
- 1 tsp ताजा थाइम(कटा हुआ)
- 30 g मैदा
- 30 g मक्खन
- 2 tbsp जैतून का तेल
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 1 sheet पफ पेस्ट्री(रेडी-रोल्ड)
- 1 beaten अंडा(एग वॉश के लिए)
- 1 tbsp मैनूका हनी(ग्लेज के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को 160°C (140°C फैन/गैस मार्क 3) पर प्रीहीट करें।
💡 पेशेवर सुझाव: शुरू करने से पहले ओवन को पूरी तरह से प्रीहीट करना सुनिश्चित करें। - 2
लैम्ब क्यूब्स को नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। एक बड़े ओवनप्रूफ बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। लैम्ब को बैचों में ब्राउन करें, फिर अलग रख दें।
- 3
बर्तन में मक्खन डालें और कटे हुए प्याज को नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
- 4
आटा डालकर 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें, जिससे एक रूक्स (roux) बन जाए।
- 5
धीरे-धीरे रेड वाइन डालें, बर्तन के तले से ब्राउन हुए टुकड़ों को खुरच कर मिला लें। उबाल आने दें और 2 मिनट तक पकाएं।
- 6
स्टॉक, वॉस्टरशायर सॉस, रोजमेरी और थाइम डालें। ब्राउन किया हुआ लैम्ब बर्तन में वापस डालें। उबाल आने दें, फिर ढककर प्रीहीटेड ओवन में रखें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि तरल अधिकांश लैम्ब को ढक ले। - 7
1 घंटे तक बेक करें। पार्सनिप और गाजर को बर्तन में डालें, मिलाएं और तब तक 30-40 मिनट और बेक करें, जब तक कि लैम्ब नरम न हो जाए और सब्जियां पक न जाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: कांटे से छेद करके नरमी की जाँच करें। - 8
बर्तन को ओवन से निकालें। नमक और काली मिर्च से स्वाद चखें और समायोजित करें। यदि ग्रेवी बहुत पतली है, तो आप इसे स्टोवटॉप पर कुछ मिनट तक उबालकर या कॉर्नस्टार्च स्लरी बनाकर गाढ़ा कर सकते हैं।
💡 पेशेवर सुझाव: पेस्ट्री डालने से पहले फिलिंग को थोड़ा ठंडा होने दें। - 9
ओवन का तापमान 200°C (180°C फैन/गैस मार्क 6) तक बढ़ाएं। पाई डिश को पफ पेस्ट्री से लाइन करें। लैम्ब और सब्जी की फिलिंग को पेस्ट्री-लाइन वाली डिश में डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: किनारों से अतिरिक्त पेस्ट्री ट्रिम करें। - 10
पेस्ट्री के किनारों को फेंटे हुए अंडे के वॉश से ब्रश करें। फिलिंग के ऊपर पफ पेस्ट्री का ढक्कन रखें, किनारों को दबाकर सील करें। किनारों को सजावटी ढंग से क्रिम्प करें और ऊपर कुछ वेंट काटें।
💡 पेशेवर सुझाव: साफ फिनिश के लिए कांटे से किनारों को क्रिम्प करें। - 11
पेस्ट्री के ऊपर बचे हुए एग वॉश से ब्रश करें। 20-25 मिनट तक बेक करें, या जब तक पेस्ट्री सुनहरे भूरे रंग की और फूली हुई न हो जाए।
- 12
पाई को ओवन से निकालें। एक हल्के ग्लेज के लिए पेस्ट्री के ऊपर मैनूका हनी को धीरे से ब्रश करें। परोसने से पहले 5-10 मिनट के लिए इसे आराम दें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, लैम्ब को रात भर रेड वाइन और जड़ी-बूटियों में मैरीनेट करें।
- ✓यदि आपके पास रेड वाइन नहीं है, तो आप इसे अधिक स्टॉक और थोड़ी बाल्समिक सिरका से बदल सकते हैं।
- ✓पेस्ट्री का ढक्कन डालने से पहले फिलिंग बहुत गीली न हो, अन्यथा नीचे की पेस्ट्री नरम हो सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अन्य कंदमूल सब्जियां जैसे आलू या शलजम डालें।
- अधिक तीखेपन के लिए, फिलिंग में चिली फ्लेक्स की एक चुटकी डालें।
- मजबूत पाई के लिए बेस और टॉप के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का उपयोग करें।