Chomlek(चॉमलेक)
Veal Stew
चॉमलेक एक पारंपरिक मैसेडोनियन स्टू है जिसमें कोमल बछड़े का मांस या छोटा बीफ, छोटे मोती वाले प्याज, लहसुन और अक्सर गाजर और सूखी लाल मिर्च की एक बड़ी मात्रा के साथ धीरे-धीरे पकाया जाता है। इसे पारंपरिक रूप से सीलबंद मिट्टी के बर्तन में तैयार किया जाता है, जिससे एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन बनता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg बछड़े का मांस या छोटा बीफ(2 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 kg मोती वाले प्याज(छिले हुए)
- 10 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 3 medium गाजर(कटी हुई)
- 2 pieces सूखी लाल मिर्च(वैकल्पिक)
- 250 ml रेड वाइन(या व्हाइट वाइन)
- 2 tbsp टमाटर प्यूरी
- 500 ml बीफ ब्रोथ
- 2 pieces तेज पत्ता
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च
- 1 tsp लाल मिर्च(पिसी हुई)
- 3 tbsp जैतून का तेल
- for garnish ताजा पार्सले
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को 150°C (300°F) पर प्रीहीट करें।
- 2
एक बड़े, ओवन-सुरक्षित बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर जैतून का तेल गरम करें। बछड़े के मांस के टुकड़ों को सभी तरफ से ब्राउन करें। मांस निकाल कर अलग रख दें।
- 3
बर्तन में मोती वाले प्याज डालें और हल्के सुनहरे होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और खुशबू आने तक पकाएं।
- 4
टमाटर प्यूरी डालकर 1 मिनट तक पकाएं। बर्तन को रेड वाइन से डीग्लेज़ करें, बर्तन के तले से चिपके हुए भूरे टुकड़ों को खुरच लें। वाइन को थोड़ा कम होने दें।
- 5
बछड़े के मांस को वापस बर्तन में डालें। कटी हुई गाजर, सूखी लाल मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं), बीफ ब्रोथ, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च और पिसी हुई लाल मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं।
- 6
स्टू को स्टोवटॉप पर उबाल लें। बर्तन को ढक्कन से कसकर ढक दें (पारंपरिक रूप से मिट्टी के बर्तनों के लिए आटे से सील किया जाता है) और प्रीहीटेड ओवन में स्थानांतरित करें।
- 7
ओवन में 2.5 से 3 घंटे तक या जब तक बछड़े का मांस बहुत नरम न हो जाए, तब तक ब्रेज़ करें। कभी-कभी जांचें और यदि यह बहुत सूखा लगे तो थोड़ा और ब्रोथ या पानी डालें।
- 8
पकने के बाद, तेज पत्ता निकाल दें। यदि आवश्यक हो तो नमक-मिर्च ठीक करें। परोसने से पहले ताजे पार्सले से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓प्रामाणिक अनुभव के लिए, एक पारंपरिक मैसेडोनियन मिट्टी का बर्तन (ग्लोव ग्रोज़्ड) का उपयोग करें और ढक्कन को आटे से सील करें।
- ✓यदि मोती वाले प्याज उपलब्ध न हों, तो नियमित प्याज को चौथाई भाग में काटकर उपयोग करें।
- ✓बछड़े के मांस को नरम करने और स्वादों को आपस में मिलाने के लिए लंबे, धीमी गति से पकाने का समय महत्वपूर्ण है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद के लिए प्याज के साथ मशरूम डालें।
- चमक लाने के लिए अंत में थोड़ा सिरका डाला जा सकता है।