Gjomleze
Macedonian Layered Pie
Gjomleze उत्तरी मैसेडोनिया के ओहरिड क्षेत्र की एक अनोखी, बहु-स्तरित पाई है। इसे एक पैन में आटे-पानी-दही के पतले घोल की परतें डालकर, हर परत को थोड़ा सेट होने तक बेक करके और सभी घोल का उपयोग होने तक दोहराकर बनाया जाता है, जिससे एक कुरकुरा, स्वादिष्ट व्यंजन बनता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg मैदा(आवश्यकतानुसार अधिक)
- 1 l पानी(गुनगुना, आवश्यकतानुसार)
- 1 l दही या खट्टा दूध
- 2 tsp नमक
- 150 ml वनस्पति तेल (जैसे सूरजमुखी या वनस्पति तेल)(चिकनाई लगाने और ऊपर से डालने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े कटोरे में, मैदा, नमक, दही और गुनगुने पानी को फेंट लें। तब तक मिलाएं जब तक आपको एक चिकना, डालने लायक घोल न मिल जाए, जिसकी स्थिरता क्रेप के घोल जैसी हो। इच्छित स्थिरता प्राप्त करने के लिए आवश्यकतानुसार अधिक मैदा या पानी मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: घोल इतना पतला होना चाहिए कि आसानी से फैल सके, लेकिन पानी जैसा नहीं। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न हो। - 2
अपने ओवन को उच्चतम सेटिंग (लगभग 250°C/475°F) पर, रैक को उच्चतम स्थिति में रखकर प्रीहीट करें। यदि आप कच्चा लोहा पैन या बेकिंग ट्रे का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे ओवन में गर्म होने तक प्रीहीट करें।
💡 पेशेवर सुझाव: परतों को जल्दी सेट करने और कुरकुरा बनाने के लिए एक अच्छी तरह से प्रीहीट किया हुआ पैन महत्वपूर्ण है। - 3
प्रीहीट किए हुए पैन को तेल से हल्का चिकना कर लें। गर्म पैन में लगभग 4-5 करछुल घोल डालें, इसे झुकाकर एक पतली, समान परत में फैलाएं। घोल के ऊपर थोड़ा तेल डालें।
- 4
पैन को वापस गर्म ओवन में रखें और लगभग 3-5 मिनट तक बेक करें, या जब तक परत सेट न हो जाए और थोड़ी सुनहरी न होने लगे।
- 5
पैन को ओवन से बाहर निकालें। पकी हुई परत के ऊपर एक और छोटी मात्रा में तेल डालें। एक और 4-5 करछुल घोल डालें, समान रूप से फैलाएं, और तेल से बूंदा बांदी करें।
- 6
कदम 4 और 5 दोहराएं, घोल और तेल की परतें डालें, और प्रत्येक परत को बेक करें, जब तक कि सारा घोल इस्तेमाल न हो जाए। इसमें लगभग 1.5 घंटे लगेंगे।
💡 पेशेवर सुझाव: परतों की संख्या आपके पैन के आकार और आप घोल को कितना पतला फैलाते हैं, इस पर निर्भर करेगी। - 7
अंतिम परत आंशिक रूप से बेक होने के बाद, पैन को ओवन से बाहर निकालें। Gjomleze को हीरे या चौकोर आकार में काटें।
- 8
कटे हुए Gjomleze के ऊपर एक अंतिम तेल की बूंद डालें और इसे 5-10 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें, या जब तक ऊपर का हिस्सा सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: यह अंतिम बेक एक मनभावन कुरकुरापन सुनिश्चित करता है। - 9
गरमागरम परोसें। Gjomleze अक्सर अपने आप, दही, फेटा पनीर, या ajvar के साथ खाया जाता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓पारंपरिक विधि में 'सच' (कोयलों के ऊपर रखा ढक्कन वाला कच्चा लोहा पैन) का उपयोग किया जाता है, जो एक अनूठा स्वाद और बनावट प्रदान करता है। यह ओवन विधि घर पर बनाने के लिए एक अनुकूलन है।
- ✓धैर्य रखना महत्वपूर्ण है! इस व्यंजन के लिए परतों की प्रक्रिया के कारण समय और ध्यान देने की आवश्यकता होती है।
- ✓यदि काम करते समय घोल बहुत गाढ़ा हो जाए, तो इसे थोड़े और पानी से पतला करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त बनावट के लिए गेहूं और मक्के के आटे का मिश्रण उपयोग किया जाता है।
- हल्के परिणाम के लिए घोल में एक चुटकी बेकिंग पाउडर मिलाया जा सकता है, हालांकि यह पारंपरिक नहीं है।
- कुछ भिन्नताओं में परतों के बीच पनीर का छिड़काव शामिल हो सकता है, हालांकि यह कम आम है।