Lamb and Chickpea Stew
Jagnje so Leblebija
एक पौष्टिक और सुगंधित स्टू जिसमें नर्म मेमना, प्रोटीन से भरपूर छोले और गर्म मसालों का मिश्रण होता है। यह व्यंजन उत्तर मैसेडोनिया की समृद्ध पाक विरासत को दर्शाता है, जिसे अक्सर विशेष अवसरों के लिए या आरामदायक पारिवारिक भोजन के रूप में तैयार किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg Boneless lamb leg(1-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 250 g Dried chickpeas(रात भर भिगोए हुए और नर्म होने तक पकाए हुए)
- 2 medium Onion(कटा हुआ)
- 4 cloves Garlic(बारीक कटा हुआ)
- 400 g Tomatoes(कटा हुआ डिब्बाबंद, या ताज़े पके हुए टमाटर, कटे हुए)
- 750 ml Lamb or beef broth
- 3 tbsp Olive oil
- 1.5 tsp Ground cumin
- 1 tsp Sweet paprika
- 1 tsp Ground coriander
- 0.5 tsp Cinnamon
- 1 piece Bay leaf
- 1 tsp Salt(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp Black pepper(या स्वादानुसार)
- 0.25 cup Fresh parsley(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
छोले तैयार करें: यदि सूखे छोले का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें रात भर भिगो दें। पानी निकालकर एक तेज पत्ते के साथ ताज़े पानी में नर्म होने तक पकाएँ (लगभग 1.5-2 घंटे)। पानी निकालकर अलग रख दें। यदि डिब्बाबंद का उपयोग कर रहे हैं, तो पानी निकालकर धो लें।
💡 पेशेवर सुझाव: सूखे छोले पकाने से स्टू के लिए बेहतर बनावट मिलती है। - 2
एक बड़े डच ओवन या भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-तेज आंच पर जैतून का तेल गरम करें। मेमने के टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। मेमने को बैचों में तब तक भूनें जब तक कि वह चारों तरफ से भूरा न हो जाए। मेमने को बर्तन से निकालकर अलग रख दें।
- 3
बर्तन में कटे हुए प्याज डालें और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएँ।
- 4
जीरा, पपरिका, धनिया और दालचीनी डालकर मिलाएँ। एक मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएँ।
- 5
भुने हुए मेमने को वापस बर्तन में डालें। कटे हुए टमाटर, मेमने या बीफ शोरबा और तेज पत्ता डालें। उबाल आने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि तरल मेमने के अधिकांश हिस्से को ढक दे। - 6
आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और 1 घंटे तक या मेमने के नर्म होने तक उबालें।
- 7
पके हुए छोले बर्तन में डालें। ढका हुआ, 30-45 मिनट और उबालते रहें, या जब तक मेमना कांटा-नरम न हो जाए और छोले पूरी तरह से गर्म न हो जाएँ। स्वादानुसार अतिरिक्त नमक और काली मिर्च डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: यदि स्टू बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा और शोरबा या पानी मिलाएँ। - 8
परोसने से पहले तेज पत्ता हटा दें। ताज़े कटे हुए अजमोद से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: गरमागरम क्रस्टी ब्रेड या चावल के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे स्वाद के लिए, अच्छी सियरिंग सुनिश्चित करने के लिए मेमने को बैचों में भूनें।
- ✓अपनी पसंद के अनुसार मसालों के स्तर को समायोजित करें।
- ✓यह स्टू अगले दिन और भी बेहतर स्वाद देता है, जिससे स्वाद आपस में मिल जाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मिठास का हल्का सा स्पर्श देने के लिए सूखी खुबानी या थोड़ी मात्रा में शहद डालें।
- अतिरिक्त सब्जियों के लिए प्याज के साथ कटी हुई गाजर या शिमला मिर्च डालें।
- अधिक मसालेदार स्टू के लिए, थोड़ी सी लाल मिर्च या लाल मिर्च के गुच्छे डालें।