Sarmi so Kiselo Zelka(सारमी सो किसेलो ज़ेलका)
भरपूर स्वाद से भरे ये भरवां गोभी के रोल, मैसेडोनियाई व्यंजन का एक मुख्य हिस्सा हैं, खासकर ठंडे महीनों के दौरान। इन सारमी को कीमा बनाया हुआ मांस, चावल और मसालों के स्वादिष्ट मिश्रण से भरा जाता है, जिन्हें खट्टी गोभी के पत्तों में लपेटकर धीरे-धीरे पकाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 1 large head खट्टी गोभी के पत्ते(अगर ज़्यादा नमकीन हों तो अलग करें और धो लें)
- 500 g पिसा हुआ पोर्क
- 250 g पिसा हुआ बीफ
- 0.5 cup चावल(कच्चा, धोया हुआ)
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 0.5 tsp लाल मिर्च फ्लेक्स (बुकोवेक)(वैकल्पिक)
- 200 g स्मोक्ड पोर्क रिब्स या बेकन(वैकल्पिक, परत के लिए)
- 2 tbsp टमाटर पेस्ट
- 2 cups पानी या शोरबा
👨🍳 निर्देश
- 1
गोभी के पत्ते तैयार करें: खट्टी गोभी के पत्तों को सावधानी से अलग करें। मोटे, कड़े डंठलों को काट लें। यदि पत्ते बहुत नमकीन हैं, तो उन्हें ठंडे पानी के नीचे थोड़ी देर धो लें और थपथपाकर सुखा लें। बर्तन के नीचे की परत के लिए कुछ छोटे पत्ते बचा लें।
- 2
भरने का मिश्रण बनाएं: एक बड़े कटोरे में, पिसा हुआ पोर्क, पिसा हुआ बीफ, धोया हुआ चावल, बारीक कटा हुआ प्याज, कीमा बनाया हुआ लहसुन, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च फ्लेक्स (यदि उपयोग कर रहे हों) मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सभी सामग्री समान रूप से वितरित न हो जाए।
- 3
सारमी बनाएं: एक गोभी का पत्ता सपाट फैलाएं। लगभग 2-3 बड़े चम्मच मांस का मिश्रण तने के सिरे के पास रखें। पत्ते के किनारों को भरने के ऊपर अंदर की ओर मोड़ें, फिर इसे तने के सिरे से टिप की ओर कसकर रोल करें।
- 4
बर्तन की परत लगाएं: एक बड़े, मोटे तले वाले बर्तन या डच ओवन के तल को बचाए हुए छोटे गोभी के पत्तों से ढक दें। यदि स्मोक्ड पोर्क रिब्स या बेकन का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पत्तों के ऊपर व्यवस्थित करें। रोल किए हुए सारमी को कसकर बर्तन में, सीम वाली तरफ नीचे करके, परतों में रखें।
- 5
तरल मिलाएं और पकाएं: एक छोटे कटोरे में, टमाटर पेस्ट को 2 कप पानी या शोरबा के साथ फेंट लें। इस मिश्रण को सारमी के ऊपर डालें। यदि रोल लगभग ढकने के लिए पर्याप्त पानी या शोरबा की आवश्यकता हो तो और डालें। सारमी को डूबाए रखने के लिए ऊपर एक हीटप्रूफ प्लेट रखें। स्टोवटॉप पर उबाल आने दें।
- 6
बेक करें: बर्तन को कसकर ढक दें और इसे 160°C (320°F) पर पहले से गरम ओवन में स्थानांतरित करें। कम से कम 2 से 2.5 घंटे तक धीरे-धीरे उबालें, या जब तक मांस पक न जाए और चावल नरम न हो जाए। कभी-कभी जांचें और यदि यह सूखा लगे तो और तरल डालें।
- 7
आराम दें और परोसें: परोसने से पहले सारमी को लगभग 15-20 मिनट तक आराम करने दें। गरमागरम परोसें, साथ में खट्टी क्रीम या सादा दही का एक चम्मच लें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓पोर्क और बीफ का मिश्रण स्वाद और बनावट का अच्छा संतुलन प्रदान करता है।
- ✓चावल को भरने में मिलाने से पहले धोने से वह चिपचिपा होने से बचता है।
- ✓यदि आपको खट्टी गोभी नहीं मिल रही है, तो आप ताज़ी गोभी के पत्तों को नरम होने तक ब्लांच करके उपयोग कर सकते हैं।
- ✓शाकाहारी संस्करण के लिए, मांस को छोड़ दें और चावल, भुनी हुई सब्जियां (जैसे मशरूम, गाजर और लीक), और मसालों से भराई का उपयोग करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अलग स्वाद के लिए गोभी के पत्तों की जगह अंगूर के पत्ते (डोल्मा) का प्रयोग करें।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए भरने में बारीक कटे हुए लीक या सॉकरौट डालें।
- अधिक खट्टा स्वाद के लिए पकाने वाले तरल में लाल वाइन सिरका का एक छींटा डाला जा सकता है।