Norwegian Fish Gratin with Macaroni(नार्वेजियन फिश मैकरोनी ग्रैटिन)
Fiskegrateng med Makaroni
एक पौष्टिक और आरामदायक बेक्ड डिश जिसमें मुलायम सफेद मछली, क्रीमी बेचमेल सॉस और मैकरोनी होती है, जिसके ऊपर सुनहरी परत होती है। यह नॉर्वे में मछली का आनंद लेने का एक क्लासिक तरीका है, जिसे अक्सर मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 600 g सफेद मछली के टुकड़े(जैसे कॉड, हैडॉक; उबाले हुए और रेशे किए हुए)
- 200 g मैकरोनी(पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाया गया)
- 50 g मक्खन
- 4 tbsp मैदा
- 5 dl दूध
- 3 large अंडे की जर्दी
- 2 large अंडे का सफेद भाग(सख्त चोटियों तक फेंटा हुआ)
- 0.5 tsp जायफल(ताजा कसा हुआ)
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 0.5 tsp सफेद मिर्च(या स्वादानुसार)
- 0.5 cup ब्रेडक्रंब(टॉपिंग के लिए)
- 1 tbsp मक्खन(टॉपिंग के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
सफेद मछली के टुकड़ों को हल्के नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक कि वे पक न जाएं। पानी निकाल दें, थोड़ा ठंडा होने दें, और हड्डियों को हटाकर छोटे टुकड़ों में रेशे कर लें।
💡 पेशेवर सुझाव: मछली को ज्यादा न पकाएं, क्योंकि यह ओवन में और पक जाएगी। - 2
मैकरोनी को पैकेज के निर्देशों के अनुसार अल डेंटे (थोड़ा कच्चा) होने तक पकाएं। अच्छी तरह से पानी निकाल दें और अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: पकी हुई मैकरोनी को ठंडे पानी से हल्का धोने से वह चिपकने से बच सकती है। - 3
बेचमेल सॉस तैयार करें: एक सॉस पैन में, मध्यम आँच पर 50 ग्राम मक्खन पिघलाएं। मैदा डालकर 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें, जिससे एक रू (roux) बन जाए।
- 4
सॉस चिकना और गांठ रहित होने तक धीरे-धीरे दूध डालें और फेंटें। लगातार चलाते हुए, तब तक धीमी आँच पर उबालें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: चिकने सॉस के लिए लगातार फेंटना महत्वपूर्ण है। - 5
सॉस को आँच से उतार लें। एक-एक करके अंडे की जर्दी डालें और अच्छी तरह मिलने तक फेंटें। कसा हुआ जायफल, नमक और सफेद मिर्च मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: अंडे की जर्दी डालने से पहले सॉस को थोड़ा ठंडा होने दें ताकि वह फटे नहीं। - 6
एक अलग कटोरे में, अंडे के सफेद भाग को तब तक फेंटें जब तक कि सख्त चोटियाँ न बन जाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सर्वोत्तम परिणाम के लिए सुनिश्चित करें कि कटोरा और फेंटने वाला उपकरण साफ और सूखा हो। - 7
रेशे की हुई मछली और पकी हुई मैकरोनी को धीरे-धीरे बेचमेल सॉस में मिलाएं। फिर, फेंटे हुए अंडे के सफेद भाग को हल्के से तब तक मिलाएं जब तक सब कुछ बस मिल न जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: मिश्रण को हल्का और हवादार रखने के लिए मिलाते समय कोमलता से काम लें। - 8
अपने ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। एक ओवनप्रूफ डिश को चिकना कर लें।
- 9
तैयार डिश में मछली और मैकरोनी का मिश्रण डालें। ऊपर से समान रूप से ब्रेडक्रंब छिड़कें और बचे हुए 1 बड़े चम्मच मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में ऊपर रख दें।
- 10
30-40 मिनट तक या टॉपिंग के सुनहरे भूरे होने और ग्रैटिन के पूरी तरह से गरम होने तक बेक करें।
- 11
परोसने से पहले ग्रैटिन को कुछ मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें। गरमागरम परोसें, अक्सर उबले हुए आलू और साइड सलाद के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव: इस डिश का सबसे अच्छा स्वाद ताज़ा ओवन से निकला हुआ होता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓किसी भी प्रकार की सख्त सफेद मछली का उपयोग किया जा सकता है, जिसमें बची हुई पकी हुई मछली भी शामिल है।
- ✓अधिक स्वाद के लिए, आप सॉस में एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर मिला सकते हैं।
- ✓अंडे के सफेद भाग को मिलाने से पहले सुनिश्चित करें कि बेचमेल सॉस बहुत गाढ़ा न हो।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- आधी मैकरोनी की जगह मटर या बारीक कटी हुई गाजर जैसी पकी हुई सब्जियां डालें।
- सॉस में एक बड़ा चम्मच कटी हुई ताज़ी अजमोद (parsley) या चाइव्स मिलाएं।
- चीज़ी ग्रैटिन के लिए, बेचमेल सॉस में 50 ग्राम कसा हुआ पनीर (जैसे ग्रुयेर या परमेसन) मिलाएं।