Fiskepudding med Hvit Saus(फिश पुडिंग व्हाइट सॉस के साथ)
Norwegian Fish Pudding with White Sauce
फिश पुडिंग, या मछली का पुडिंग, एक नाजुक और कोमल उबली हुई या बेक की हुई डिश है जो बारीक पिसी हुई सफेद मछली, क्रीम और मसालों से बनाई जाती है। यह एक क्लासिक नॉर्वेजियन कम्फर्ट फूड है, जिसे अक्सर एक साधारण व्हाइट सॉस के साथ परोसा जाता है, और इसे गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।
🧂 सामग्री
- 1.5 lbs सफेद मछली के फ़िलेट्स(जैसे कॉड, हैडॉक, या पोलॉक, बिना त्वचा और हड्डियों के)
- 2 tsp नमक
- 1.5 tbsp कॉर्नस्टार्च
- 1/4 tsp सफेद मिर्च
- 1/4 tsp जायफल(ताजा पिसा हुआ)
- 0.5 cup हल्की क्रीम
- 1 cup भारी क्रीम
- 1 tbsp मक्खन(मोल्ड को चिकना करने के लिए)
- 2 tbsp सूखे ब्रेडक्रम्ब्स(मोल्ड को चिकना करने के लिए)
- व्हाइट सॉस के लिए:
- 4 tbsp मक्खन
- 3 tbsp मैदा
- 2 cups दूध
- 1/2 tsp नमक
- 1/4 tsp सफेद मिर्च
- 1/2 cup वैकल्पिक: फ्रोजन मटर
👨🍳 निर्देश
- 1
ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। 9-इंच के लोफ पैन या 8x4 इंच के मोल्ड को मक्खन से अच्छी तरह चिकना करें। ब्रेडक्रम्ब्स से छिड़कें, समान रूप से कोट करने के लिए हिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: पैन को अच्छी तरह चिकना करने और ब्रेडक्रम्ब्स का उपयोग करने से चिपकने से रोकने में मदद मिलती है और एक हल्का क्रस्ट बनता है। - 2
मछली को छोटे टुकड़ों में काट लें। ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में, मछली और हल्की क्रीम को छोटे बैचों में तब तक प्यूरी करें जब तक वह चिकनी न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: ज्यादा प्यूरी करने से बचें; मिश्रण चिकना होना चाहिए लेकिन पानी जैसा नहीं। - 3
प्यूरी किए हुए मछली के मिश्रण को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में ट्रांसफर करें। नमक, कॉर्नस्टार्च, सफेद मिर्च और जायफल डालें। हल्का और फूला हुआ होने तक मध्यम-तेज गति से फेंटें।
- 4
धीरे-धीरे भारी क्रीम डालें जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए और उसमें ढीली, लेकिन तरल न हो, ऐसी कंसिस्टेंसी न आ जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: कंसिस्टेंसी गाढ़े बैटर जैसी होनी चाहिए। - 5
मछली के मिश्रण को तैयार लोफ पैन में डालें। हवा के बुलबुले निकालने के लिए पैन को काउंटर पर कई बार धीरे से पटकें।
💡 पेशेवर सुझाव: हवा के बुलबुले निकालने से अधिक समान बनावट सुनिश्चित होती है। - 6
लोफ पैन को चिकना किए हुए एल्यूमीनियम फॉयल से कसकर ढक दें। लोफ पैन को एक बड़े बेकिंग पैन में रखें और गर्म पानी डालें ताकि वह लोफ पैन के किनारों तक लगभग 3/4 तक आ जाए (वॉटर बाथ)।
💡 पेशेवर सुझाव: वॉटर बाथ कोमल, समान खाना पकाने को सुनिश्चित करता है। - 7
60-75 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि केंद्र में डाली गई सींक साफ न निकले। पानी धीरे-धीरे उबलना चाहिए, तेज उबाल नहीं।
- 8
जब पुडिंग बेक हो रही हो, तब वाइट सॉस तैयार करें: एक सॉसपैन में मक्खन पिघलाएं। मैदा डालकर 1-2 मिनट तक पकाएं। धीरे-धीरे दूध डालें और चिकना होने तक फेंटते रहें। उबाल आने तक, लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएं।
- 9
वाइट सॉस को नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो पके हुए मटर डालें।
💡 पेशेवर सुझाव: स्वाद लें और आवश्यकतानुसार सीज़निंग को एडजस्ट करें। - 10
बेक करने के बाद फिश पुडिंग को 5 मिनट तक ठंडा होने दें। मोल्ड को सावधानी से एक सर्विंग प्लेट पर पलट दें। गर्म वाइट सॉस को पुडिंग के ऊपर डालें या साइड में परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: फिश पुडिंग को गर्म, पिघले हुए मक्खन के साथ परोसा जा सकता है, या सैंडविच के हिस्से के रूप में ठंडा परोसा जा सकता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सर्वोत्तम बनावट और स्वाद के लिए बहुत ताज़ी सफेद मछली का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
- ✓मछली के मिश्रण की कंसिस्टेंसी महत्वपूर्ण है; यह ढीला होना चाहिए लेकिन तरल नहीं।
- ✓एक नाजुक, स्पंजी बनावट प्राप्त करने के लिए वॉटर बाथ आवश्यक है।
- ✓फिश पुडिंग एक बहुमुखी व्यंजन है और इसे विभिन्न सॉस या संगत के साथ परोसा जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मछली के मिश्रण में बारीक कटा हुआ पका हुआ झींगा या केकड़े का मांस डालें।
- वाइट सॉस में डिल या चिव्स जैसी ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।
- क्लासिक वाइट सॉस के बजाय मशरूम सॉस के साथ परोसें।