Omani Madrouba(ओमानी मद्रुबा)
अरबी में 'पिसा हुआ' या 'कुटा हुआ' अर्थ वाला मद्रुबा, लंबे दाने वाले चावल और चिकन से बना एक आरामदायक ओमानी दलिया है, जिसे नरम होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है और फिर मलाईदार गाढ़ापन लाने के लिए पीसा जाता है। इसे सुगंधित मसालों के मिश्रण से स्वाद दिया जाता है और अक्सर इलायची-युक्त घी और तले हुए प्याज़ की एक बूंदाबांदी के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 2 cups लंबे दाने वाले सफेद चावल
- 1.25 lbs बिना हड्डी और बिना त्वचा वाले चिकन थाई या ब्रेस्ट(3 इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
- 0.5 cup घी(बंटा हुआ, साथ ही गार्निश के लिए थोड़ा और)
- 3 medium लाल प्याज़(बारीक कटा हुआ, साथ ही गार्निश के लिए 2 छोटे लाल प्याज़ पतले कटे हुए)
- 4 cloves लहसुन की कलियाँ(पिसा हुआ)
- 4 medium प्लम टमाटर(डंठल हटाकर बारीक कटे हुए)
- 4 whole सूखे फारसी नींबू (लूमी)
- 1.25 tsp पिसी हुई हल्दी
- 1 tsp पिसा हुआ जीरा
- 1 tsp पिसा हुआ धनिया
- 0.75 tsp पिसी हुई इलायची(साथ ही गार्निश के लिए 0.5 छोटा चम्मच)
- 0.5 tsp पिसा हुआ अदरक
- 0.25 tsp पिसी हुई काली मिर्च
- 0.25 tsp पिसी हुई दालचीनी
- 0.125 tsp पिसी हुई लौंग
- 0.125 tsp लाल मिर्च पाउडर (कायेन)
- 1 pinch जायफल
- 2 tbsp कोषेर नमक
- 0.5 cup वनस्पति तेल
👨🍳 निर्देश
- 1
चावल को ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। एक कटोरे में चावल डालें, पानी से ढकें और 30 मिनट के लिए भिगो दें। अच्छी तरह पानी निकाल दें।
💡 पेशेवर सुझाव: भिगोने से लंबे समय तक पकने की प्रक्रिया के दौरान चावल आसानी से घुल जाता है। - 2
सूखे नींबू तैयार करें: प्रत्येक नींबू को आधा काटें और गूदा निकालें, बीज और छिलके फेंक दें। गूदे को मोटा-मोटा काट लें।
💡 पेशेवर सुझाव: सूखे नींबू एक अनोखा खट्टा और थोड़ा कड़वा स्वाद जोड़ते हैं। - 3
एक बड़े सॉस पैन या डच ओवन में, मध्यम-तेज आंच पर 1/4 कप घी गरम करें। कटे हुए प्याज़ डालें और कैरमलाइज्ड होने तक लगभग 12-15 मिनट तक पकाएं।
- 4
पॉट में पिसा हुआ लहसुन और कटे हुए टमाटर डालें और लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं।
- 5
कटे हुए सूखे नींबू का गूदा, चिकन के टुकड़े, नमक, हल्दी, जीरा, धनिया, 1/8 छोटा चम्मच इलायची, अदरक, काली मिर्च, दालचीनी, लौंग, कायेन और जायफल डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं और चिकन को समान रूप से कोट करें।
💡 पेशेवर सुझाव: समान स्वाद के लिए सुनिश्चित करें कि सभी मसाले अच्छी तरह से वितरित हों। - 6
8 कप पानी डालें और मिश्रण को उबाल लें। आंच को कम कर दें, ढक दें और चिकन पूरी तरह से पकने तक, लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
- 7
छने हुए चावल को पॉट में डालें। फिर से उबाल आने दें, फिर आंच कम कर दें, ढक दें और 1.5 से 2 घंटे तक पकाएं, चिपकने से बचाने के लिए बार-बार हिलाते रहें। यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें, जब तक कि चावल बहुत गूदेदार और घुल न जाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: दलिया जैसी स्थिरता प्राप्त करने के लिए लंबे समय तक धीमी आंच पर पकाना महत्वपूर्ण है। - 8
जब मद्रुबा पक रहा हो, तले हुए प्याज़ तैयार करें: मध्यम कड़ाही में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। पतले कटे हुए प्याज़ डालें और लगभग 8 मिनट तक गहरा सुनहरा भूरा होने तक तलें। कागज़ के तौलिये पर निकाल कर रखें।
- 9
जब चावल और चिकन घुल जाएं, तो मिश्रण को एक मजबूत लकड़ी के चम्मच या आलू मैशर से तब तक मैश करें जब तक कि यह चिकना और दलिया जैसा न हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: आप अधिक चिकनी स्थिरता के लिए इमर्शन ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं। - 10
गार्निश के लिए, एक छोटी कड़ाही में धीमी आंच पर शेष 1/4 कप घी पिघलाएं। शेष 1/2 छोटा चम्मच इलायची मिलाएं और 2 मिनट तक खुशबूदार होने तक इसे भिगोने दें। आंच से हटा दें।
- 11
परोसने के लिए, मद्रुबा को कटोरे में निकाल लें। इलायची-युक्त घी की बूंदाबांदी करें और तले हुए प्याज़ से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव: सर्वोत्तम बनावट और स्वाद के लिए इसे गर्म परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓मद्रुबा के प्रामाणिक स्वाद के लिए सूखे नींबू (लूमी) आवश्यक हैं।
- ✓लंबे समय तक पकने की प्रक्रिया के दौरान बार-बार हिलाने से चावल बर्तन के तले में चिपकने से बचता है।
- ✓अंतिम बनावट गाढ़ी और मलाईदार होनी चाहिए, जैसे कि एक समृद्ध दलिया।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी संस्करण के लिए, चिकन को छोड़ दें और पानी के बजाय सब्जी शोरबा का उपयोग करें। गाजर या मटर जैसी अधिक सब्जियां डालें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त मलाईदारता के लिए पकने के अंत में दूध या दही शामिल किया जाता है।