Pakistani Aloo Paratha with Mint Chutney(पाकिस्तानी आलू पराठा मिंट चटनी के साथ)
एक लोकप्रिय नाश्ते और स्नैक आइटम, आलू पराठा एक गेहूँ की फ्लैटब्रेड है जिसमें मसालेदार मैश किए हुए आलू की फिलिंग भरी होती है। ताज़ा पुदीने और दही की चटनी के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- पराठे के आटे के लिए:
- 2 cups गेहूं का आटा (आटा)
- approx. 3/4 cup पानी(गुनगुना)
- 1/2 tsp नमक
- 1 tbsp घी या तेल
- आलू की फिलिंग के लिए:
- 3 medium आलू(उबले हुए, छिले और मैश किए हुए)
- 1/4 cup प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1-2 हरी मिर्च(बारीक कटी हुई (स्वादानुसार समायोजित करें))
- 2 tbsp ताज़ा धनिया(कटा हुआ)
- 1/2 tsp जीरा
- 1/2 tsp धनिया पाउडर
- 1/4 tsp गरम मसाला
- 1/4 tsp अमचूर (सूखे आम का पाउडर)(वैकल्पिक, खटास के लिए)
- to taste नमक
- पराठे पकाने के लिए:
- as needed घी या तेल
- मिंट चटनी के लिए:
- 1 cup ताज़ा पुदीने के पत्ते
- 1/2 cup ताज़ा धनिया के पत्ते
- 1 हरी मिर्च
- 1 लहसुन की कली
- 1/2 cup दही(सादा)
- to taste नमक
- 1 tsp नींबू का रस(वैकल्पिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटा तैयार करें: एक कटोरे में गेहूं का आटा और नमक मिलाएं। धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालते हुए मुलायम, लचीला आटा गूंथ लें। घी या तेल डालकर एक और मिनट के लिए गूंथ लें। ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें।
- 2
फिलिंग तैयार करें: एक कटोरे में मैश किए हुए आलू, कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, ताज़ा धनिया, जीरा, धनिया पाउडर, गरम मसाला, अमचूर (यदि उपयोग कर रहे हैं), और नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं। सुनिश्चित करें कि मिश्रण बहुत गीला न हो।
💡 पेशेवर सुझाव: अधिक स्वाद के लिए आप जीरा को डालने से पहले हल्का भून सकते हैं। - 3
मिंट चटनी तैयार करें: एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पुदीने के पत्ते, धनिया के पत्ते, हरी मिर्च, लहसुन, दही, नमक और नींबू का रस (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। चिकना होने तक ब्लेंड करें। अलग रख दें।
- 4
आटे को बराबर भागों (जैसे, 4-6 लोई) में बांट लें। हर लोई को एक छोटी डिस्क में बेल लें।
- 5
एक आटे की डिस्क लें, उसे चपटा करें और बीच में आलू की फिलिंग का एक हिस्सा रखें। आटे के किनारों को सावधानी से एक साथ लाकर फिलिंग को सील करें, एक सीलबंद गेंद का आकार दें।
💡 पेशेवर सुझाव: पराठे को ज़्यादा न भरें, वरना उसे सील करना और बेलना मुश्किल होगा। - 6
भरी हुई गेंद को हाथों से धीरे से चपटा करें, फिर बेलन का उपयोग करके इसे लगभग 6-7 इंच व्यास की पतली गोल रोटी में बेल लें। चिपकने से बचाने के लिए आवश्यकतानुसार आटा छिड़कें।
- 7
एक तवा या ग्रिडल को मध्यम आँच पर गरम करें। बेली हुई पराठे को गरम तवे पर रखें और प्रत्येक तरफ लगभग 1-2 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक कि हल्के सुनहरे धब्बे न दिखने लगें।
- 8
पराठे के किनारों और ऊपर की तरफ घी या तेल डालें। पलटें और दूसरी तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक पकाएं। सभी पराठों के लिए दोहराएं।
- 9
गरमागरम आलू पराठे तैयार मिंट चटनी, दही या अचार के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव: सर्वोत्तम स्वाद और बनावट के लिए तुरंत परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक चिकनी फिलिंग के लिए सुनिश्चित करें कि आलू बिना गांठ के अच्छी तरह मैश किए गए हों।
- ✓पराठे को बहुत पतला न बेलें, वरना फिलिंग बाहर निकल सकती है।
- ✓मध्यम आँच पर पकाएं ताकि अंदर से पक जाए और बाहर से सुनहरा भूरा और कुरकुरा हो।
- ✓अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार फिलिंग में मसालों को समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- आलू की फिलिंग में कसा हुआ पनीर डालें।
- आटे में बारीक कटा हुआ धनिया और पुदीना सीधे मिलाएं।
- सादे दही या अचार के साथ परोसें।