Dal Gosht(दाल गोश्त)
दाल गोश्त एक आरामदायक और भरपूर पाकिस्तानी करी है जो चने की दाल (विभाजित छोले) के साथ नर्म मांस (आमतौर पर मेमने, बीफ या बकरी) को खूबसूरती से जोड़ती है। प्याज़, टमाटर और सुगंधित मसालों के एक स्वादिष्ट आधार में पकाया गया, यह किसी भी अवसर के लिए एक संपूर्ण व्यंजन है।
🧂 सामग्री
- 1 cup चना दाल(कम से कम 1 घंटे के लिए भिगोई हुई)
- 1 lb मांस (मेमने, बीफ, या बकरी)(हड्डी वाला या बिना हड्डी का, टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 medium प्याज़(बारीक कटा हुआ या स्लाइस किया हुआ)
- 2 medium टमाटर(कटे हुए)
- 1 tbsp अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 2 pieces हरी मिर्च(बीच से चीरी हुई या कटी हुई)
- 0.33 cup तेल या घी
- 1 tsp नमक(या स्वादानुसार)
- 1 tsp लाल मिर्च पाउडर
- 0.25 tsp हल्दी पाउडर
- 1 tbsp धनिया पाउडर
- 1 tsp जीरा पाउडर
- 3 cups पानी(और आवश्यकतानुसार)
- 0.25 cup ताज़ा हरा धनिया(कटा हुआ, गार्निश के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
भिगोई हुई चने की दाल को तब तक धो लें जब तक पानी साफ न बहने लगे। पानी निकाल कर अलग रख दें।
- 2
एक बड़े बर्तन या प्रेशर कुकर में मध्यम आंच पर तेल या घी गरम करें।
- 3
कटे हुए प्याज़ डालें और तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी या हल्के सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट और भूनें जब तक खुशबू न आने लगे।
- 4
बर्तन में मांस डालें और तब तक भूनें जब तक कि यह सभी तरफ से रंग न बदल ले। कटे हुए टमाटर डालें और उनके नरम होने तक पकाएं।
- 5
नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर मिलाएं। 2-3 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि मसाले सुगंधित न हो जाएं और तेल अलग होने लगे।
- 6
लगभग 1 कप पानी डालें, बर्तन को ढक दें, और मांस को धीमी आंच पर लगभग 1 से 1.5 घंटे (मेमने/बकरी के लिए) या 2-3 घंटे (बीफ के लिए) पकाएं, या जब तक मांस नरम न हो जाए। यदि प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो मेमने/बकरी के लिए पहली सीटी के बाद 15-20 मिनट या बीफ के लिए 25-30 मिनट तक पकाएं।
- 7
जब मांस नरम हो जाए, तो बर्तन में पानी निकाली हुई चने की दाल और बीच से चीरी हुई हरी मिर्च डालें। लगभग 2 कप पानी डालें (या दाल और मांस को ढकने के लिए अधिक पानी की आवश्यकता हो तो)।
- 8
उबाल आने दें, फिर आंच को धीमा कर दें, ढक दें, और 30-45 मिनट तक या जब तक दाल पूरी तरह से पक न जाए और नरम न हो जाए, तब तक उबालें। यदि प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो पहली सीटी के बाद 5-7 मिनट और पकाएं।
- 9
अच्छी तरह मिलाएं, नमक की जांच करें, और यदि आवश्यक हो तो नमक स्वादानुसार समायोजित करें। यदि करी बहुत गाढ़ी है, तो अपनी इच्छित स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा गर्म पानी डालें।
- 10
परोसने से पहले ताज़े कटे हुए हरे धनिये से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓दाल को पहले से भिगोने से पकाने का समय काफी कम हो जाता है।
- ✓अधिक स्वाद के लिए, आप तेल की जगह घी का उपयोग कर सकते हैं।
- ✓कुछ विविधताओं में हल्के खट्टेपन के लिए सूखे आलूबुखारे (आलू बुखारा) मिलाए जाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अलग बनावट के लिए चने की दाल के साथ तूर दाल या मसूर दाल जैसे दालों का मिश्रण उपयोग करें।
- अंत में भुने हुए प्याज़ और जीरा के तड़के (तड़का) को जोड़ा जा सकता है।