Aloo Bukhara Curry(आलू बुखारा करी)
Plum Curry
पाकिस्तान की एक अनोखी और स्वादिष्ट करी, जिसमें सूखे आलूबुखारे (आलू बुखारा), कोमल मांस (अक्सर मेमने या बीफ), और सुगंधित मसालों से बनी एक मीठी और खट्टी चटनी होती है। यह मीठे, खट्टे और नमकीन स्वादों का एक आनंददायक संतुलन प्रदान करती है।
🧂 सामग्री
- 750 g मेमने या बीफ(1.5 इंच के क्यूब्स में कटा हुआ)
- 1 cup सूखे आलूबुखारे (आलू बुखारा)(गुठली निकाले हुए)
- 2 large प्याज(बारीक कटे हुए)
- 2 medium टमाटर(प्यूरी किए हुए)
- 2 tbsp अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1/2 cup दही
- 1.5 tsp गरम मसाला
- 2 tsp धनिया पाउडर
- 1 tsp जीरा पाउडर
- 1 tsp लाल मिर्च पाउडर(या स्वादानुसार)
- 1/2 tsp हल्दी पाउडर
- to taste नमक
- 4 tbsp तेल
- as needed पानी
- for garnish ताज़ा हरा धनिया
- 2 tbsp बादाम(उबले हुए और कटे हुए, सजावट के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
सूखे आलूबुखारे को लगभग 30 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगो दें। पानी निकालकर अलग रख दें।
- 2
एक भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- 3
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर एक मिनट और भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे।
- 4
मांस के टुकड़े डालकर सभी तरफ से भून लें। फिर, टमाटर की प्यूरी, दही, गरम मसाला, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- 5
मसाले को लगभग 5-7 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि तेल मिश्रण से अलग न होने लगे।
- 6
लगभग 2 कप पानी डालें, उबाल लें, फिर आंच धीमी करें, ढक दें और लगभग 1 घंटे तक या मांस के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि करी बहुत सूखी हो जाए तो और पानी डालें।
- 7
जब मांस नरम हो जाए, तो भीगे हुए और पानी निकाले हुए सूखे आलूबुखारे को करी में डालें। धीरे से हिलाएं।
- 8
ढक दें और अतिरिक्त 15-20 मिनट तक पकाएं, जिससे आलूबुखारे नरम हो जाएं और उनका स्वाद करी में मिल जाए। चटनी गाढ़ी हो जानी चाहिए।
- 9
यदि आवश्यक हो तो नमक और मसाले समायोजित करें। परोसने से पहले ताज़े हरे धनिये और कटे हुए बादाम से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓यह सुनिश्चित करें कि सूखे आलूबुखारे गुठली रहित हों ताकि कोई अप्रिय अनुभव न हो।
- ✓आलूबुखारे की मिठास भिन्न हो सकती है, इसलिए चीनी को चखकर आवश्यकतानुसार समायोजित करें (हालांकि आमतौर पर इसकी आवश्यकता नहीं होती है)।
- ✓यह करी अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगती है क्योंकि स्वाद आपस में अच्छी तरह मिल जाते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक रिच करी के लिए, आप पकाने के अंत में एक बड़ा चम्मच भारी क्रीम या काजू पेस्ट मिला सकते हैं।
- एक चुटकी पिसी हुई इलायची सुगंध की एक अतिरिक्त परत जोड़ सकती है।