Pakistani Haleem Masala Base(पाकिस्तानी हलीम मसाला बेस)
असली पाकिस्तानी हलीम, जो मांस, दालों और गेहूं का धीमी आंच पर पका हुआ एक स्टू है, तैयार करने के लिए मसालों का एक आधार मिश्रण और पकाने की विधि। यह रेसिपी समृद्ध, जटिल स्वाद बेस बनाने पर केंद्रित है।
🧂 सामग्री
- 1 kg बीफ या मेमना(हड्डी सहित, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 250 g गेहूं के दाने(रात भर भिगोए हुए)
- 125 g चना दाल(रात भर भिगोई हुई)
- 125 g मूंग दाल(रात भर भिगोई हुई)
- 60 g मसूर दाल(रात भर भिगोई हुई)
- 3 large प्याज(पतले कटे हुए)
- 2 inch piece अदरक(कद्दूकस किया हुआ)
- 10 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 400 g टमाटर(प्यूरी किया हुआ)
- 1 cup घी या तेल
- 8-10 cups पानी(या आवश्यकतानुसार)
- to taste नमक
- साबुत मसाले:(2 तेज पत्ते, 4-5 हरी इलायची की फली, 2 काली इलायची की फली, 4-5 लौंग, 1 इंच दालचीनी की छड़ी, 1 छोटा चम्मच काली मिर्च के दाने)
- 2 tbsp पिसे मसाले:(धनिया पाउडर)
- 1 tbsp पिसे मसाले:(जीरा पाउडर)
- 1 tsp पिसे मसाले:(हल्दी पाउडर)
- 1 tsp पिसे मसाले:(लाल मिर्च पाउडर (स्वादानुसार समायोजित करें))
- 1/2 tsp पिसे मसाले:(गरम मसाला)
👨🍳 निर्देश
- 1
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या प्रेशर कुकर में, मध्यम आंच पर घी या तेल गरम करें। साबुत मसाले डालकर 30 सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें।
- 2
कटे हुए प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आधे तले हुए प्याज निकालकर गार्निश के लिए अलग रख दें।
- 3
कद्दूकस किया हुआ अदरक और बारीक कटा हुआ लहसुन बर्तन में डालें। कच्चेपन की महक जाने तक 1-2 मिनट तक भूनें।
- 4
मांस के टुकड़े डालकर सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। फिर टमाटर की प्यूरी, पिसे मसाले (धनिया, जीरा, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर) और नमक डालें। मसाले से तेल अलग होने तक पकाएं।
- 5
भिगोए हुए गेहूं के दाने और सभी धुली हुई दालें (चना दाल, मूंग दाल, मसूर दाल) बर्तन में डालें। मांस और मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाने के लिए अच्छी तरह चलाएं।
- 6
6-8 कप पानी डालें, सुनिश्चित करें कि सब कुछ डूब जाए। उबाल आने दें, फिर आंच धीमी कर दें, कसकर ढक दें, और 3-4 घंटे तक या जब तक मांस और गेहूं बहुत नरम न हो जाएं, तब तक धीमी आंच पर पकाएं। कभी-कभी हिलाते रहें और यदि बहुत सूखा हो जाए तो और पानी डालें।
- 7
जब मांस और गेहूं नरम हो जाएं, तो मांस से हड्डियां निकाल दें। हैंड ब्लेंडर या एक मजबूत व्हिस्क का उपयोग करके, मिश्रण को तब तक जोर से मैश और ब्लेंड करें जब तक कि यह गाढ़ी, दलिया जैसी स्थिरता प्राप्त न कर ले। यह सबसे श्रम-गहन हिस्सा है।
- 8
धीमी आंच पर 1-2 घंटे और पकाते रहें, चिपकने से बचाने के लिए बार-बार चलाते रहें, जब तक कि हलीम आपकी इच्छित स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए। पकने के आखिरी 30 मिनट में गरम मसाला डालें।
- 9
हलीम तब तैयार होता है जब यह गाढ़ा, मलाईदार हो और स्वाद खूबसूरती से मिल गए हों। नमक और मसाले अपनी आवश्यकतानुसार समायोजित करें।
💡 पेशेवर सुझाव: प्रेशर कुकर के लिए, लगभग 1-1.5 घंटे पकाएं, फिर मैश करें और धीमी आंच पर बिना ढके पकाते रहें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गेहूं और दालों को रात भर भिगोना समान रूप से पकाने और बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓हलीम की बनावट का रहस्य लंबा, धीमी गति से पकाना और जोरदार मैशिंग है।
- ✓जलने से बचाने के लिए भारी तले वाले बर्तन का प्रयोग करें।
- ✓अपने मसालेदार पसंद के अनुसार मिर्च पाउडर समायोजित करें।
- ✓अंतिम स्थिरता गाढ़ी लेकिन डालने योग्य होनी चाहिए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अधिक समृद्ध हलीम के लिए, बीफ, मेमना और चिकन का मिश्रण उपयोग करें।
- कुछ व्यंजनों में गेहूं के साथ जौ भी शामिल होता है।
- मांस को छोड़कर और सब्जी शोरबा का उपयोग करके शाकाहारी बनाया जा सकता है।