👨‍🍳 निर्देश

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   एक भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में घी या तेल गरम करें (या पारंपरिक विधि का उपयोग कर रहे हैं तो अपने मिट्टी के बर्तन तैयार करें)।

   💡 पेशेवर सुझाव: मिट्टी का बर्तन इस्तेमाल कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह तैयार और धीमी कुकिंग के लिए सही है।
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   कटे हुए प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसमें लगभग 15-20 मिनट लग सकते हैं।

   💡 पेशेवर सुझाव: समान रूप से भूनने के लिए धीमी से मध्यम आंच महत्वपूर्ण है।
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   मेमने/बीफ के टुकड़े डालें और सभी तरफ से भूरा होने तक भूनें।

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   लहसुन और अदरक का पेस्ट डालकर 2-3 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें।

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   टमाटर प्यूरी, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। तब तक पकाएं जब तक कि मसाला से तेल अलग न होने लगे।

   💡 पेशेवर सुझाव: आधार स्वाद विकसित करने के लिए यह कदम महत्वपूर्ण है।
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   फेंटा हुआ दही डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक दही अच्छी तरह मिल न जाए और तेल फिर से अलग न होने लगे।

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   साबुत मसाले और 2 कप पानी डालें। उबाल आने दें, फिर आंच को कम कर दें, कसकर ढक दें और धीमी आंच पर पकने दें।

   💡 पेशेवर सुझाव: मिट्टी का बर्तन इस्तेमाल कर रहे हैं, तो ढक्कन को आटे से सील कर दें और इसे बहुत धीमी आंच या कोयले पर रखें।
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   4-6 घंटे तक या मांस के बहुत नरम और हड्डी से अलग होने तक पकाएं। कभी-कभी जांचें और यदि यह बहुत सूखा हो जाए तो और पानी डालें।

   💡 पेशेवर सुझाव: जितना अधिक समय तक यह पकेगा, उतना ही नरम और स्वादिष्ट बनेगा।
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   पकने के आखिरी 30 मिनट में, बीच से चीरी हुई हरी मिर्च डालें।

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    जब मांस नरम हो जाए और ग्रेवी आपकी इच्छित स्थिरता तक गाढ़ी हो जाए, तो आंच बंद कर दें।

    💡 पेशेवर सुझाव: ग्रेवी समृद्ध और थोड़ी तैलीय होनी चाहिए, जो इस व्यंजन की विशेषता है।
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    परोसने से पहले ताज़े धनिया और अदरक के लच्छों से गार्निश करें।

    💡 पेशेवर सुझाव: गरमागरम परोसें।