Pakistani Murgh Kashkash(पाकिस्तानी मुर्ग कश्कश्)
एक सुगंधित और खुशबूदार चिकन करी जिसमें खसखस (कश्कश्), दही और पारंपरिक पाकिस्तानी मसालों का एक अनूठा मिश्रण इस्तेमाल किया गया है। यह व्यंजन मलाईदार बनावट और हल्का अखरोट जैसा स्वाद प्रदान करता है, जो इसे सामान्य चिकन करी से एक सुखद बदलाव बनाता है।
🧂 सामग्री
- 1 kg चिकन(टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1/2 cup खसखस (कश्कश्)
- 2 large प्याज़(बारीक कटा हुआ)
- 2 medium टमाटर(प्यूरी किए हुए)
- 2 tbsp अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 1/2 cup दही(सादा)
- 4 tbsp घी या खाना पकाने का तेल
- 2 tsp धनिया पाउडर
- 1 tsp जीरा पाउडर
- 1/2 tsp हल्दी पाउडर
- 1 tsp लाल मिर्च पाउडर(या स्वादानुसार)
- 1 tsp गरम मसाला
- to taste नमक
- 1 cup पानी(या आवश्यकतानुसार)
- 2-3 हरी मिर्च(लंबाई में चीरा लगी हुई, गार्निश के लिए)
- for garnish ताज़ा हरा धनिया
👨🍳 निर्देश
- 1
खसखस को कम से कम 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके इसे बारीक पेस्ट बना लें।
- 2
एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर घी या तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- 3
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर एक मिनट और भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे।
- 4
चिकन के टुकड़े डालकर सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।
- 5
टमाटर की प्यूरी, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर 5-7 मिनट तक, बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं।
- 6
एक अलग कटोरे में, दही को चिकना होने तक फेंट लें। फेंटा हुआ दही और खसखस का पेस्ट बर्तन में डालें, फटने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें। 2-3 मिनट तक पकाएं।
- 7
पानी डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर आंच को धीमा कर दें, ढक दें और 30-40 मिनट तक या चिकन के पूरी तरह से पकने और नरम होने तक धीमी आंच पर पकने दें।
- 8
गरम मसाला डालकर मिलाएं। 5 मिनट और बिना ढके पकाएं, जिससे ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी हो जाए।
- 9
परोसने से पहले चीरा लगी हरी मिर्च और ताज़े हरे धनिये से गार्निश करें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓ग्रेवी को चिकना बनाने के लिए खसखस का बारीक पेस्ट सुनिश्चित करें।
- ✓लाल मिर्च पाउडर की मात्रा अपने स्वादानुसार समायोजित करें।
- ✓यदि ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो जाए, तो थोड़ा गर्म पानी डालें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- स्वाद की एक अतिरिक्त परत के लिए खसखस के पेस्ट में एक बड़ा चम्मच बिना मीठा कसा हुआ नारियल डालें।
- अधिक क्रीमी करी के लिए, आप पकाने के अंतिम कुछ मिनटों में थोड़ी सी भारी क्रीम (heavy cream) डाल सकते हैं।