Peshawari Bun Kebab
पेशावर का एक पसंदीदा स्ट्रीट फूड, इस बन कबाब में मसालेदार पैटी (अक्सर कीमा बनाया हुआ बीफ़ या मटन से बना) एक नरम बन में खट्टी इमली की चटनी, ताज़ा सलाद और मलाईदार दही सॉस के साथ परोसा जाता है। यह एक स्वादिष्ट और संतोषजनक नाश्ता या हल्का भोजन है।
🧂 सामग्री
- 500 g कीमा बनाया हुआ बीफ़ या मटन(20% फैट वाला हो तो बेहतर)
- 1 medium प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 tbsp अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 2-3 हरी मिर्च(बारीक कटी हुई, स्वादानुसार)
- 1 tsp धनिया के बीज(भुने और पीसे हुए)
- 1 tsp जीरा(भुने और पीसे हुए)
- 1 tsp गरम मसाला
- 1/2 tsp लाल मिर्च पाउडर
- to taste नमक
- 2 tbsp बेसन(बाँधने के लिए)
- 1 large अंडा(हल्का फेंटा हुआ)
- 4-6 tbsp तेल(तलने के लिए)
- 4 बर्गर बन
- as needed इमली की चटनी
- as needed दही की सॉस(दही में नमक, जीरा और एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर मिला हुआ)
- as needed सलाद के पत्ते
- as needed टमाटर के स्लाइस
- as needed प्याज के स्लाइस
👨🍳 निर्देश
- 1
पैटी का मिश्रण तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, कीमा, बारीक कटा हुआ प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट, कटी हुई हरी मिर्च, भुने और पिसे हुए धनिया और जीरे के बीज, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ।
- 2
मिश्रण में बेसन और फेंटा हुआ अंडा डालें। अच्छी तरह गूंधें जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए और मिश्रण अपना आकार बनाए रखे। यदि मिश्रण बहुत गीला हो, तो थोड़ा और बेसन डालें।
- 3
मिश्रण को 4 बराबर भागों में बाँट लें और उन्हें बर्गर बन से थोड़े बड़े, चपटे, गोल पैटी का आकार दें। उन्हें धीरे से दबाएँ ताकि वे बहुत मोटे न हों।
- 4
एक फ्राइंग पैन में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें। गरम तेल में पैटी को सावधानी से डालें और प्रत्येक तरफ लगभग 4-5 मिनट तक, सुनहरा भूरा होने और पूरी तरह से पकने तक तलें। पेपर टॉवल पर निकालकर अतिरिक्त तेल सोख लें।
- 5
बन कबाब असेंबल करें: यदि आप चाहें तो बर्गर बन को हल्का टोस्ट करें। प्रत्येक बन के निचले आधे हिस्से पर इमली की चटनी फैलाएँ। ऊपर एक पैटी रखें। दही की सॉस डालें और सलाद के पत्ते, टमाटर के स्लाइस और प्याज के स्लाइस से टॉपिंग करें। बन का ऊपरी आधा हिस्सा रखें।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि मीट का मिश्रण अच्छी तरह से बँधा हुआ हो। पैटी को बहुत मोटा न बनाएँ, क्योंकि वे पकने में अधिक समय लेंगी। अच्छी परत पाने के लिए मध्यम-तेज आंच पर तलें, अंदर से ज्यादा पकने से बचाएँ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓साबुत मसालों को पीसने से पहले भूनने से उनका स्वाद बढ़ जाता है।
- ✓अच्छी वसा सामग्री (लगभग 20%) वाला मांस उपयोग करने से पैटी अधिक रसीली बनती है।
- ✓तीखेपन को नियंत्रित करने के लिए हरी मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓सर्वोत्तम बनावट और स्वाद के लिए तुरंत परोसें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पैटी के मिश्रण में खट्टेपन के लिए एक चुटकी अनार दाना (अनारदाना) डालें।
- हरी चटनी या पुदीने की रायते के साथ परोसें।