Palauan Fish Tempura with Lime Aioli(पलाऊ फिश टेम्पूरा लाइम ऐयोली के साथ)
कुरकुरी, हल्की टेम्पूरा में लिपटी हुई मछली, पलाऊ में एक लोकप्रिय तरीका, तीखी लाइम ऐयोली के साथ परोसी जाती है। यह व्यंजन ताज़े समुद्री भोजन की बहुतायत और जापानी व्यंजनों के प्रभाव को उजागर करता है।
🧂 सामग्री
- 500 g मज़बूत सफ़ेद मछली के फ़िललेट्स(जैसे स्नैपर या ग्रूपर, काटने के आकार के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 cup मैदा(लपेटने के लिए)
- 1 cup टेम्पूरा बैटर मिक्स(या अपना खुद का बनाएं (नोट्स देखें))
- 1.25 cup बर्फ का ठंडा पानी(बहुत ठंडा)
- 4 cups वनस्पति तेल(तलने के लिए)
- 0.5 cup मेयोनीज़
- 2 tbsp लाइम का रस(ताज़ा निचोड़ा हुआ)
- 1 clove लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 0.25 tsp नमक
- 0.125 tsp काली मिर्च
👨🍳 निर्देश
- 1
लाइम ऐयोली तैयार करें: एक छोटी कटोरी में, मेयोनीज़, लाइम का रस, बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च को अच्छी तरह मिलने तक फेंटें। ढककर फ्रिज में रखें जब तक परोसने के लिए तैयार न हो जाएं।
- 2
टेम्पूरा बैटर तैयार करें: एक मध्यम आकार की कटोरी में, टेम्पूरा बैटर मिक्स और बर्फ के ठंडे पानी को बस मिलने तक फेंटें। ज़्यादा न फेंटें; थोड़ी गुठलियां ठीक हैं। बैटर पतला होना चाहिए।
- 3
मछली के टुकड़ों को कागज़ के तौलिए से सुखा लें। हर टुकड़े को हल्के से मैदे में लपेटें, अतिरिक्त मैदा झाड़ दें।
- 4
डीप फ्रायर या भारी तले वाले बर्तन में वनस्पति तेल को 350°F (175°C) तक गरम करें।
- 5
मैदे में लिपटे मछली के टुकड़ों को टेम्पूरा बैटर में डुबोएं, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से ढक गए हों। अतिरिक्त बैटर को टपकने दें।
- 6
बैटर में लिपटे मछली के टुकड़ों को सावधानी से गर्म तेल में डालें, बर्तन में ज़्यादा भीड़ से बचने के लिए बैचों में काम करें। प्रति साइड 3-4 मिनट तक या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें।
- 7
छेद वाले चम्मच का उपयोग करके टेम्पूरा मछली को तेल से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक बेकिंग शीट के ऊपर रखे वायर रैक पर रखें। तुरंत चुटकी भर नमक डालें।
- 8
पलाऊ फिश टेम्पूरा को गर्म-गर्म डिपिंग के लिए ठंडी लाइम ऐयोली के साथ परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बैटर के लिए बर्फ जैसे ठंडे पानी का उपयोग करना एक हल्का और कुरकुरा बनावट प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓टेम्पूरा बैटर को ज़्यादा न फेंटें, क्योंकि इससे ग्लूटेन विकसित हो सकता है और कोटिंग सख्त हो सकती है।
- ✓तलने से पहले तेल का तापमान सही होना सुनिश्चित करें; बहुत कम होने पर टेम्पूरा तैलीय हो जाएगी, बहुत ज़्यादा होने पर वह पकने से पहले जल जाएगी।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त ताज़गी के लिए ऐयोली में बारीक कटा हुआ धनिया या अजमोद मिलाएं।
- उबली हुई चावल या एक साधारण हरी सलाद के साथ परोसें।
- मिक्स टेम्पूरा प्लैटर के लिए झींगा या कैलमरी जैसे अन्य समुद्री भोजन आज़माएँ।