Arroz con Mariscos(Arroz con Mariscos (सीफूड वाला चावल))
Arroz con Mariscos, जिसका अर्थ है 'सीफूड वाला चावल', प्रशांत महासागर की प्रचुरता का प्रतीक एक प्रिय पेरूवियन व्यंजन है। यह विभिन्न प्रकार के ताज़े समुद्री भोजन के साथ पकाया जाने वाला एक जीवंत और स्वादिष्ट चावल का मिश्रण है, जिसे सुगंधित मसालों और पेरूवियन मिर्च से सीज़न किया जाता है, जिससे यह व्यंजन आरामदायक और उत्सवपूर्ण दोनों बनता है।
🧂 सामग्री
- 2 cups लंबे दाने वाला सफेद चावल(ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें जब तक कि पानी साफ न निकलने लगे)
- 600 g मिक्स सीफूड(झींगा, स्क्विड रिंग, मसल्स, स्कैलप्स और सफेद मछली के टुकड़े का मिश्रण)
- 3 tbsp लाल प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 3 cups लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 100 g लाल शिमला मिर्च(बारीक कटी हुई)
- 1 medium अजी अमारिलो पेस्ट(या स्वाद के अनुसार, हल्के तीखेपन और फल के स्वाद के लिए)
- 1 medium अजी पान्का पेस्ट(गहरे स्वाद और रंग के लिए)
- 3 cloves टमाटर(छिला हुआ, बीज निकाला हुआ और कद्दूकस किया हुआ)
- 2 tbsp मछली या सीफूड का स्टॉक(लगभग 830ml)
- 1/2 cup ड्राई व्हाइट वाइन(वैकल्पिक, डीग्लेज़िंग के लिए)
- to taste हरी मटर(ताज़ी या फ्रोज़न)
- to taste ताज़ा धनिया(कटा हुआ, साथ ही सजाने के लिए अतिरिक्त)
- 1/4 cup वनस्पति तेल(या जैतून का तेल)
- for serving नमक(या स्वाद के अनुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
सीफूड तैयार करें: सभी सीफूड को साफ करके तैयार करें। सुनिश्चित करें कि मसल्स अच्छी तरह से साफ हों। अगर साबुत झींगे इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें छीलकर डी-वेन करें। स्क्विड को रिंग्स में और मछली को बाइट-साइज़ टुकड़ों में काट लें। अलग रख दें।
⏱️ 5 minutes - 2
सोफ्रिटो बनाएं: एक बड़े, गहरे पैन या बर्तन में मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। बारीक कटे हुए लाल प्याज डालें और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे, ध्यान रहे कि जले नहीं।
⏱️ 10 minutes - 3
मिर्च और टमाटर मिलाएं: अजी अमारिलो पेस्ट, अजी पान्का पेस्ट, कटी हुई लाल शिमला मिर्च और कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें। लगभग 5 मिनट तक, बार-बार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं और पेस्ट अपनी खुशबू न छोड़ने लगें, एक गाढ़ा बेस बना लें। नमक, काली मिर्च और जीरा डालें।
⏱️ 20 minutes - 4
चावल डालें और डीग्लेज़ करें: धुले हुए चावल को बर्तन में डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि प्रत्येक दाना सोफ्रिटो मिश्रण से कोट हो जाए। 2 मिनट तक पकाएं, जिससे चावल हल्का टोस्ट हो जाए। अगर व्हाइट वाइन का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे डालें और उसे उबलने और वाष्पित होने दें, बर्तन के तले से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच कर निकालें।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे स्वाद के लिए, मछली के सिर और हड्डियों से बना होममेड फिश स्टॉक का उपयोग करें।
- ✓सीफूड को ज़्यादा पकाने से बचें; यह नरम और रसीला रहना चाहिए।
- ✓अगर आप ज़्यादा हरा रंग और ताज़गी पसंद करते हैं, तो कुछ रेसिपी में चावल के मिश्रण में पिसा हुआ धनिया पेस्ट डाला जाता है।
- ✓अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए चावल को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें, जिससे यह चिपके नहीं और फूला हुआ टेक्सचर मिले।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ बदलावों में थोड़ी सी चिचा दे जोरा (पेरूवियन मक्के की बियर) या मलाईदार बनाने के लिए थोड़ी गाढ़ा दूध मिलाया जाता है।
- एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए, गहरे रंग और स्वाद के लिए अजी अमारिलो के साथ अजी पान्का पेस्ट जोड़ने पर विचार करें।
- हालांकि यह रेसिपी मिक्स सीफूड पर केंद्रित है, आप इसे अपने पसंदीदा शेलफिश या मछली के साथ अनुकूलित कर सकते हैं।