Bicol Express
Bicol Express, जिसे Bicol क्षेत्र में Sinilihan के नाम से भी जाना जाता है, एक प्रिय फिलीपीनी व्यंजन है जो अपने समृद्ध, मलाईदार और तीव्र मसालेदार स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। यह प्रतिष्ठित स्टू Bicol क्षेत्र की पाक विरासत का प्रतीक है, जिसे मिर्च और नारियल के दूध के प्रचुर उपयोग के लिए सराहा जाता है, जो गर्मी और मलाईदारपन का सामंजस्यपूर्ण संतुलन बनाता है जो फिलीपीनी व्यंजनों में एक मुख्य व्यंजन है।
🧂 सामग्री
- 500 g Pork Belly(1-इंच क्यूब्स में कटा हुआ। दुबले विकल्प के लिए पोर्क शोल्डर का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।)
- 400 ml Cooking Oil(full-fat recommended)
- 2 tbsp Garlic(बारीक कटा हुआ)
- 10 Yellow Onion(बारीक कटा हुआ)
- 5 Ginger(बारीक कटा हुआ)
- 3 cloves Shrimp Paste (Bagoong Alamang)(ताजा या जार वाला; नमकीनपन के लिए स्वादानुसार समायोजित करें।)
- 1 medium Thai Bird's Eye Chilies (Siling Labuyo)(डंठल हटाकर बारीक कटा हुआ। मसाले की पसंद के अनुसार समायोजित करें; प्रामाणिक गर्मी के लिए अधिक उपयोग करें।)
- 1 tbsp Long Green Chilies (Siling Haba/Pansigang)(तिरछा कटा हुआ। हल्की मिर्च और ताज़े मिर्च का स्वाद जोड़ता है।)
- 100 ml Coconut Milk(फुल-फैट, डिब्बाबंद या ताज़े से।)
👨🍳 निर्देश
- 1
सूअर के मांस की तैयारी: पोर्क बेली को एक समान 1-इंच क्यूब्स में काट लें। काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें। यदि पोर्क शोल्डर का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि इसे समान आकार के टुकड़ों में काटा गया है।
⏱️ 10 minutes - 2
खुशबूदार सामग्री और सूअर के मांस को भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर खाना पकाने का तेल गरम करें। कटी हुई प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 3-4 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन और अदरक डालें, और एक और मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं। पोर्क क्यूब्स डालें और सभी तरफ से भूरा होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक, कभी-कभी चलाते हुए पकाएं। यह कदम कुछ वसा को निकालने में मदद करता है और स्वाद बनाता है।
⏱️ 3 minutes - 3
श्रिम्प पेस्ट और मिर्च शामिल करें: श्रिम्प पेस्ट और बारीक कटी हुई थाई बर्ड्स आई चिली डालें। 1-2 मिनट तक, लगातार चलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि श्रिम्प पेस्ट अच्छी तरह से मिल न जाए और खुशबूदार न हो जाए। मिर्च की धुंध से सावधान रहें।
⏱️ 2 minutes - 4
बेस को उबालें: नारियल का दूध और पानी डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं, बर्तन के तले से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच कर निकाल लें। मिश्रण को हल्का उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और कम से कम 45 मिनट तक या जब तक पोर्क नरम न हो जाए, तब तक उबालें। चिपकने से रोकने और समान रूप से पकाने के लिए कभी-कभी चलाएं।
⏱️ 30 minutes - 5
हरी मिर्च और नारियल की क्रीम डालें: एक बार जब पोर्क नरम हो जाए, तो कटी हुई लंबी हरी मिर्च डालें। फिर, नारियल की क्रीम डालें। कम आंच पर, बिना ढके, और 15-20 मिनट तक उबालते रहें, या जब तक कि सॉस आपकी इच्छित स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए और तेल क्रीम से थोड़ा अलग होने लगे। यह अलगाव इंगित करता है कि सॉस अच्छी तरह से कम हो गई है और स्वादिष्ट है।
⏱️ 20 minutes - 6
सीज़न करें और परोसें: Bicol Express का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो नमक और अतिरिक्त काली मिर्च के साथ सीज़न करें। याद रखें कि श्रिम्प पेस्ट पहले से ही नमकीन होता है, इसलिए तदनुसार समायोजित करें। भाप वाले सफेद चावल के साथ गरमागरम परोसें, जिससे चावल समृद्ध, मसालेदार सॉस को सोख सके।
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓कम मसालेदार संस्करण के लिए, थाई बर्ड्स आई चिली की संख्या कम करें या उन्हें बारीक काटने से पहले उनके बीज हटा दें। एक प्रामाणिक, उग्र Bicolano अनुभव के लिए, मिर्च से न कतराएं!
- ✓समृद्ध स्वाद और कोमल बनावट के लिए अच्छी मात्रा में वसा वाले पोर्क बेली का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यदि आप एक दुबला व्यंजन पसंद करते हैं, तो पोर्क शोल्डर का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन सॉस कम समृद्ध हो सकता है।
- ✓सर्वोत्तम मलाईदार बनावट के लिए फुल-फैट नारियल के दूध और नारियल की क्रीम का उपयोग सुनिश्चित करें। एक स्वस्थ विकल्प के लिए हल्के संस्करणों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन सॉस कम समृद्ध होगा।
- ✓पोर्क के लिए उबालने का समय कट के आधार पर भिन्न हो सकता है। कोमलता के लिए जाँच करें और आवश्यकतानुसार पकाने के समय को समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सीफ़ूड Bicol Express: एक हल्के, सीफ़ूड-केंद्रित व्यंजन के लिए पोर्क को झींगा, स्क्विड, या मछली से बदलें।
- शाकाहारी Bicol Express: पोर्क के बजाय फर्म टोफू या बैंगन या लंबी बीन्स जैसी मशरूम और सब्जियों के मिश्रण का उपयोग करें।
- चिकन Bicol Express: पोर्क के विकल्प के रूप में चिकन जांघ या स्तन के क्यूब्स का उपयोग किया जा सकता है।