👨‍🍳 निर्देश

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   कैरामेल तैयार करें: एक मध्यम सॉस पैन में, 1/2 कप दानेदार चीनी को 2 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं। मध्यम आंच पर तब तक गरम करें जब तक चीनी घुल न जाए। घुल जाने के बाद, हिलाना बंद कर दें और मिश्रण को उबालने दें, कभी-कभी पैन को घुमाते रहें, जब तक कि यह गहरा एम्बर या सुनहरा भूरा रंग न हो जाए। तुरंत गर्म कैरामेल को अपने चुने हुए मोल्ड (ललनेरास, रेमेकिन्स, या 8-इंच गोल केक पैन) में डालें, नीचे को समान रूप से कोट करने के लिए झुकाएं। ठंडा और सख्त होने के लिए अलग रख दें।

   ⏱️ 10-15 minutes
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   कस्टर्ड बेस बनाएं: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, 10 अंडे की जर्दी को धीरे से फेंटें। बहुत ज़्यादा फेंटने से बचें ताकि ज़्यादा हवा के बुलबुले न बनें, जिससे छिद्रपूर्ण फ़्लान बन सकता है। मीठा कंडेंस्ड मिल्क, इवेपोरेटेड मिल्क, वैनिला एक्सट्रेक्ट और नमक (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। धीरे-धीरे तब तक फेंटें जब तक सभी सामग्री बस मिल न जाए और मिश्रण चिकना न हो जाए।

   ⏱️ 10 minutes
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   कस्टर्ड को छानें: रेशमी चिकनी बनावट सुनिश्चित करने के लिए, कस्टर्ड मिश्रण को एक महीन-जाली वाली छलनी से एक तरल मापने वाले कप या जग में डालें। यह किसी भी अंडे की सफेदी के टुकड़े या छोटी गांठों को हटा देता है। यदि आपको सतह पर कोई बुलबुले दिखाई देते हैं, तो उन्हें चम्मच से धीरे से निकाल दें।

   ⏱️ 2 minutes
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   स्टीमिंग/बेकिंग के लिए असेंबल करें: कस्टर्ड मिश्रण को धीरे-धीरे अपने तैयार मोल्ड में सख्त कैरामेल के ऊपर डालें। पानी को अंदर जाने से रोकने के लिए मोल्ड को एल्यूमीनियम फ़ॉइल से कसकर ढक दें। यदि स्टीम कर रहे हैं, तो मोल्ड को उबलते पानी के ऊपर स्टीमर बास्केट में रखें। यदि बेक कर रहे हैं, तो मोल्ड को एक बड़े बेकिंग पैन में रखें और एक वॉटर बाथ (बैन-मैरी) बनाएं, बड़े पैन में गर्म पानी डालें, जो फ़्लान मोल्ड के किनारों तक लगभग आधा तक पहुंच जाए।

   ⏱️ 3 minutes
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   फ़्लान पकाएं: स्टीमिंग के लिए: स्टीमर को ढक दें और धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर 30-35 मिनट तक या फ़्लान के जमने तक पकाएं, लेकिन बीच में अभी भी थोड़ा हिलता रहे। बेकिंग के लिए: अपने ओवन को 325°F (163°C) पर प्रीहीट करें। फ़्लान मोल्ड के साथ वॉटर बाथ पैन को प्रीहीटेड ओवन में रखें और 50-60 मिनट तक बेक करें, या जब तक फ़्लान जम न जाए और हल्का हिलता रहे। केंद्र के पास डाली गई टूथपिक साफ निकलनी चाहिए।

   ⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes
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   अच्छी तरह से ठंडा करें: फ़्लान को स्टीमर या ओवन से सावधानी से निकालें। इसे कमरे के तापमान पर लगभग 30 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर कम से कम 4 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए फ्रिज में रखें, ताकि यह पूरी तरह से जम जाए और ठंडा हो जाए।

   ⏱️ 30 minutes (cooling) + 4 hours (chilling)
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   परोसें: अनमोल्ड करने के लिए, फ़्लान के किनारों के चारों ओर एक पतली चाकू या स्पैटुला घुमाएं। मोल्ड के ऊपर एक सर्विंग प्लेट रखें और उन्हें एक साथ जल्दी से पलटें। फ़्लान को कैरामेल सॉस के चारों ओर फैलने के साथ निकल जाना चाहिए। स्लाइस करें और ठंडा परोसें।

   ⏱️ 2 minutes