Pancit Palabok
Pancit Palabok एक लोकप्रिय फ़िलिपिनो नूडल डिश है, जो झींगे और सूअर के मांस से बनी गाढ़ी, नमकीन नारंगी सॉस की विशेषता रखती है। इसे पतले चावल के नूडल्स पर परोसा जाता है और स्वादिष्ट टॉपिंग की एक किस्म से सजाया जाता है। यह उत्सवों के लिए अक्सर तैयार की जाने वाली एक पाक कला है, जो लंबे जीवन और सौभाग्य का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 400 g Palabok या Bihon नूडल्स(लगभग 450 ग्राम)
- 200 g झींगे(लगभग 450 ग्राम, छिलके और सिर निकालकर, स्टॉक के लिए छिलके और सिर बचा लें)
- 200 g पिसा हुआ सूअर का मांस(लगभग 225 ग्राम)
- 2 tbsp बड़ा प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 500 ml लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 4 cloves Annatto पाउडर(या achiote paste, 1/4 कप गर्म पानी में घोला हुआ)
- 1 medium मछली की चटनी (Patis)(और स्वाद के लिए)
- 750 ml मैदा(लगभग 60 ग्राम)
- 3 tbsp पानी(अलग-अलग, स्टॉक और घोल के लिए अतिरिक्त पानी के साथ)
- 2 tbsp झींगा स्टॉक क्यूब(वैकल्पिक, अतिरिक्त स्वाद के लिए)
- 100 g काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 4 large नमक(स्वाद के अनुसार)
- 3 stalks Tinapa फ्लेक्स(धुआँ किया हुआ मछली, टॉपिंग के लिए)
- उबले अंडे(टॉपिंग के लिए कटे हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
झींगा स्टॉक तैयार करें: एक बर्तन में, बचे हुए झींगे के छिलके और सिर को 4 कप पानी के साथ मिलाएं। उबाल आने तक गर्म करें, फिर आंच कम करें और स्वाद निकालने के लिए 15-20 मिनट तक उबालें। स्टॉक को छान लें, ठोस पदार्थों को फेंक दें, और सॉस के लिए लगभग 4 कप अलग रख दें। यदि आवश्यक हो, तो स्वाद के लिए अतिरिक्त पानी या झींगा स्टॉक क्यूब का उपयोग करें।
⏱️ 10 minutes - 2
Palabok सॉस तैयार करें: एक बड़े सॉस पैन या कड़ाही में, मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल गरम करें। कटे हुए प्याज को नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक, लगभग 1-2 मिनट तक पकाएं। पिसा हुआ सूअर का मांस डालें और चम्मच से तोड़ते हुए तब तक पकाएं जब तक वह गुलाबी न रह जाए। मछली की चटनी और काली मिर्च मिलाएं।
⏱️ 8 minutes - 3
एक अलग कटोरे में, मैदा को 1 कप पानी के साथ फेंटकर एक चिकना घोल बना लें। धीरे-धीरे झींगा स्टॉक को सूअर के मांस के मिश्रण वाले सॉस पैन में डालें। उबाल आने दें। धीरे-धीरे घोल को फेंटते हुए डालें जब तक कि सॉस गाढ़ा न होने लगे। लगभग 8-10 मिनट तक पकाते रहें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि सॉस की कंसिस्टेंसी ग्रेवी जैसी न हो जाए।
⏱️ 5 minutes - 4
घोला हुआ annatto पाउडर का मिश्रण तब तक मिलाएं जब तक सॉस का रंग चमकदार नारंगी-पीला न हो जाए। स्वाद चखें और नमक और अधिक मछली की चटनी के साथ समायोजित करें यदि आवश्यक हो। सॉस को धीमी आंच पर गरम रखें।
⏱️ 20 minutes - 5
नूडल्स पकाएं: जब सॉस उबल रहा हो, तो पैकेट के निर्देशों के अनुसार palabok नूडल्स तैयार करें। आम तौर पर, इसमें उन्हें नरम होने तक गर्म पानी में भिगोना, फिर उन्हें नमकीन पानी में 1-3 मिनट तक अल डेंटे होने तक उबालना शामिल है। अच्छी तरह से छान लें और अधिक पकने से बचाने के लिए ठंडे पानी से थोड़ी देर धो लें। अलग रख दें।
⏱️ 5 minutes - 6
टॉपिंग तैयार करें: कटे हुए उबले अंडे, tinapa फ्लेक्स, कुचले हुए chicharon, कटे हुए हरे प्याज और पके हुए झींगे को एक परोसने वाली प्लेट पर व्यवस्थित करें। Calamansi या नींबू के टुकड़े तैयार रखें।
⏱️ 10 minutes - 7
परोसें: पके हुए नूडल्स की एक उदार मात्रा व्यक्तिगत सर्विंग प्लेटों या एक बड़ी प्लेट पर रखें। नूडल्स पर गरम palabok सॉस की एक उदार मात्रा डालें, यह सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से लेपित हों। सॉस के ऊपर तैयार की गई टॉपिंग को व्यवस्थित करें। Calamansi या नींबू के टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें।
⏱️ 5 minutes - 8
Garnish and serve: Top the sauced noodles with the sliced hard-boiled eggs, crushed chicharon, additional cooked shrimp (if using), and sliced scallions. Serve immediately while hot.
⏱️ 2 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓स्टॉक में झींगे का अधिक स्वाद लाने के लिए, आप उबालने से पहले झींगे के छिलके और सिर को हल्का भून सकते हैं।
- ✓यदि annatto पाउडर उपलब्ध न हो, तो थोड़ी मात्रा में खाद्य रंग का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह समान सूक्ष्म स्वाद प्रदान नहीं करेगा।
- ✓नूडल्स को बहुत नरम होने से बचाने के लिए, उन्हें अधिक पकाने से बचें और छानने के बाद उन्हें ठंडे पानी से धो लें।
- ✓सॉस को पहले से बनाकर परोसने से पहले धीरे-धीरे गर्म किया जा सकता है। त्वचा को बनने से रोकने के लिए इसे ढककर रखें।
- ✓अधिक तीखापन के लिए, आप सॉस को उबालते समय उसमें थोड़ी सी लाल मिर्च फ्लेक्स मिला सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त सुगंध और कुरकुरेपन के लिए भुने हुए लहसुन और तले हुए छोटे प्याज को अतिरिक्त टॉपिंग के रूप में जोड़ें।
- अधिक समुद्री स्वाद के लिए टॉपिंग में स्क्वीड रिंग या सीप जैसे अन्य समुद्री भोजन शामिल करें।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, सूअर का मांस और झींगे छोड़ दें, और सब्जी स्टॉक का उपयोग करें। प्रोटीन के विकल्प के रूप में भुने हुए मशरूम या तले हुए टोफू क्यूब्स जोड़ने पर विचार करें।