Karp Smażony(Karp Smażony (पोलिश फ्राइड कार्प))
Polish Fried Carp
कार्प स्मजोनी, या पोलिश फ्राइड कार्प, एक पारंपरिक व्यंजन है जो पोलैंड के त्यौहारों, विशेष रूप से क्रिसमस की पूर्व संध्या (विगिलिया) पर परोसा जाता है। यह कुरकुरा बाहरी और नर्म अंदरूनी भाग वाला व्यंजन सदियों पुरानी पाक विरासत का प्रतिनिधित्व करता है, जो ऐतिहासिक पालन प्रथाओं से विकसित होकर एक प्रिय उत्सव का मुख्य व्यंजन बन गया है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg कॉर्प (Carp)(लगभग 3.3 पाउंड, साबुत और साफ किया हुआ, या 2.5 सेमी (1 इंच) मोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
- 500 ml नमक(स्वाद और कोटिंग के लिए)
- 100 g काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, स्वाद के लिए)
- 2 large नींबू(रस निकला हुआ, और परोसने के लिए टुकड़े)
- 150 g मैदा(लगभग 60 ग्राम, कोटिंग के लिए)
- to taste ब्रेडक्रम्ब्स(लगभग 50 ग्राम, कोटिंग के लिए)
- to taste वनस्पति तेल(या घी, तलने के लिए, लगभग 180 मिलीलीटर)
- generous amount ml Vegetable oil or Lard(For shallow frying. Enough to come about halfway up the sides of the fish pieces.)
👨🍳 निर्देश
- 1
कॉर्प तैयार करें: यदि साबुत कॉर्प का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह तराजू निकला हुआ, पेट साफ किया हुआ और धोया हुआ हो। कॉर्प को लगभग 2.5 सेमी (1 इंच) मोटे टुकड़ों (जिन्हें 'dzwonki' कहा जाता है) में काट लें। सिर और पूंछ को फेंक दें, या मछली के शोरबे के लिए बचा लें। कॉर्प के टुकड़ों को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं और फिर उन्हें पेपर टॉवल से अच्छी तरह सुखा लें। यह सुखाने का चरण कुरकुरी परत पाने के लिए महत्वपूर्ण है।
⏱️ 20 minutes - 2
स्वाद और मैरीनेट करें: सूखे कॉर्प के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें। 2 बड़े चम्मच नमक और 1 चम्मच काली मिर्च उदारतापूर्वक छिड़कें। एक नींबू का रस डालें। मसालों को धीरे-धीरे मछली में मालिश करें। कटोरे को ढक दें और कम से कम 30 मिनट, या 2 घंटे तक फ्रिज में रखें, ताकि स्वाद मिल जाएं।
⏱️ 1 hour - 3
ब्रेडिंग तैयार करें: एक बड़ी प्लेट या उथले व्यंजन में, 0.5 कप (60 ग्राम) मैदा और 0.5 कप (50 ग्राम) ब्रेडक्रम्ब्स मिलाएं। उन्हें अच्छी तरह मिलाएं। यह कॉर्प के लिए आपकी कोटिंग होगी।
⏱️ 10 minutes - 4
तलने का तेल गरम करें: एक बड़े, भारी तले वाले पैन या कड़ाही में, मध्यम-तेज आंच पर लगभग 0.75 कप (180 मिलीलीटर) वनस्पति तेल या घी गरम करें। तेल तब तैयार होता है जब आटे के मिश्रण की एक चुटकी तुरंत संपर्क में आने पर सिज़ल होती है। तापमान लगभग 180-190°C (350-375°F) होना चाहिए।
⏱️ 15 minutes - 5
कॉर्प को कोट करें और तलें: कॉर्प के टुकड़ों को फ्रिज से निकालें और किसी भी अतिरिक्त मैरीनेड को धो लें। उन्हें फिर से पेपर टॉवल से बहुत अच्छी तरह सुखा लें। प्रत्येक कॉर्प के टुकड़े को मैदे और ब्रेडक्रम्ब्स के मिश्रण में अच्छी तरह से लपेटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी तरफ समान रूप से लेपित हों। किसी भी अतिरिक्त को धीरे से झटक दें। कोट किए हुए कॉर्प के टुकड़ों को सावधानी से गर्म तेल में डालें, पैन को ज़्यादा भरने से बचने के लिए बैचों में काम करें। प्रत्येक तरफ लगभग 4-6 मिनट तक तलें, जब तक कि मछली सुनहरी भूरी और कुरकुरी न हो जाए। जलने से बचाने के लिए लगातार सिज़ल बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार गर्मी समायोजित करें।
- 6
निकालें और परोसें: सुनहरे और पक जाने पर, तले हुए कॉर्प के टुकड़ों को एक छेद वाले चम्मच या चिमटे का उपयोग करके पैन से सावधानी से निकालें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें पेपर टॉवल लगी प्लेट पर रखें। तुरंत गर्म परोसें, ताज़े नींबू के टुकड़ों से गार्निश करें। यह व्यंजन पारंपरिक रूप से क्रिसमस की पूर्व संध्या पर परोसा जाता है, अक्सर हॉर्सरैडिश या क्रैनबेरी सॉस के साथ।
⏱️ 10-15 minutes - 7
Drain and Serve: Once cooked, remove the fried carp from the skillet using a slotted spatula and place it on a wire rack set over a baking sheet or on paper towels to drain any excess oil. Serve hot.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓और भी कुरकुरी परत के लिए, कुछ व्यंजन मछली को दो बार कोट करने का सुझाव देते हैं: मैदे में डुबोएं, फिर अंडे (हल्के से फेंटे हुए), फिर मैदे और ब्रेडक्रम्ब्स के मिश्रण में।
- ✓कॉर्प से कभी-कभी आने वाले 'मिट्टी' के स्वाद को कम करने के लिए, स्वाद जोड़ने से कुछ घंटे पहले मछली को दूध या छाछ में भिगोना एक आम प्रथा है।
- ✓मछली डालने से पहले सुनिश्चित करें कि तलने का तेल पर्याप्त गर्म हो। ठंडा तेल तैलीय, नरम कॉर्प का कारण बनेगा।
- ✓प्रत्येक टुकड़े के लिए लगातार कुरकुरा परिणाम प्राप्त करने और तेल के तापमान को बनाए रखने के लिए बैचों में तलना आवश्यक है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ विविधताओं में अतिरिक्त स्वाद के लिए मैदे और ब्रेडक्रम्ब्स के मिश्रण में लहसुन पाउडर या लाल शिमला मिर्च का एक चुटकी शामिल करना शामिल है।
- एक अलग बनावट के लिए, नियमित ब्रेडक्रम्ब्स के बजाय कुचले हुए क्रैकर्स या पैंको ब्रेडक्रम्ब्स का उपयोग करने पर विचार करें।
- हालांकि तलना पारंपरिक है, कुछ व्यंजन सुझाव देते हैं कि तलने के बाद मध्यम ओवन (180°C/350°F) में थोड़ी देर बेक किया जाए ताकि समान रूप से पक जाए, खासकर मोटे टुकड़ों के लिए।