Arroz de Feijão(अरोज़ डे फ़ेजाओ (चावल और बीन्स))
Portuguese Bean Rice
अरोज़ डे फ़ेजाओ, जिसका अर्थ है 'चावल और बीन्स', एक प्रिय पुर्तगाली आरामदायक व्यंजन है। इसकी विशेषता इसकी मलाईदार, थोड़ी सूपी बनावट है, जिसे अक्सर 'मलान्ड्रिनहो' कहा जाता है, और यह घर की रसोई और पारंपरिक रेस्तरां दोनों में एक मुख्य व्यंजन है। यह व्यंजन पुर्तगाली व्यंजनों की देहाती सादगी और हार्दिक स्वादों का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 250 g जैतून का तेल(एक्स्ट्रा वर्जिन बेहतर)
- 300 g प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 100 g लहसुन(कीमा बनाया हुआ)
- 1 large लाल शिमला मिर्च(बारीक कटी हुई)
- 2 cloves तेज पत्ता(सूखा)
- 2 tbsp मीठा पपरिका(वैकल्पिक)
- 1 liter छोटे दाने वाला चावल(जैसे अरुबोरियो या कैरोलिनो; न धोएं)
- 1 टमाटर पासाटा(या छने हुए टमाटर)
- to taste टमाटर का गाढ़ा पेस्ट(गहरे स्वाद के लिए वैकल्पिक)
- to taste पके हुए राजमा(निकाले और धोए हुए; डिब्बाबंद या घर पर पके हुए)
- 2 tbsp सब्जी का शोरबा(गरम किया हुआ)
👨🍳 निर्देश
- 1
सुगंधित सामग्री भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज और कटी हुई लाल शिमला मिर्च डालें, 5-7 मिनट तक नरम होने तक भूनें। कीमा बनाया हुआ लहसुन और तेज पत्ता डालकर एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो मीठा पपरिका डालें और मिलाएं।
⏱️ Varies (if cooking dried beans) - 2
आधार तैयार करें: बर्तन में टमाटर पासाटा और वैकल्पिक टमाटर का गाढ़ा पेस्ट डालें। अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 2 मिनट तक पकाएं, जिससे स्वाद मिल जाएं और मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाए।
⏱️ 10-15 minutes - 3
चावल को भूनें: बिना पके छोटे दाने वाले चावल को बर्तन में डालें। सुगंधित आधार में चावल को लपेटने और थोड़ा भूनने के लिए 2-3 मिनट तक लगातार चलाते रहें। यह कदम चावल को स्वाद अवशोषित करने और अधिक मलाईदार बनावट विकसित करने में मदद करता है।
⏱️ 2 minutes - 4
तरल पदार्थ डालें और उबालें: गरम सब्जी का शोरबा और पानी डालें। नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से सीज़न करें। मिश्रण को हल्का उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और लगभग 15-20 मिनट तक या चावल लगभग नरम होने तक उबालें। चिपकने से रोकने के लिए कभी-कभी चलाते रहें।
⏱️ 18-20 minutes - 5
बीन्स डालें और समाप्त करें: पके हुए राजमा डालें। 5 मिनट और बिना ढके उबालते रहें, जिससे चावल अतिरिक्त तरल अवशोषित कर ले और बीन्स गरम हो जाएं। बनावट मलाईदार और थोड़ी सॉसी होनी चाहिए, सूखी नहीं। यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो थोड़ा और गरम शोरबा या पानी डालें।
⏱️ 18-20 minutes - 6
परोसें: तेज पत्ता निकाल दें। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद चखें और समायोजित करें। ताज़े कटे हुए अजमोद से अच्छी तरह गार्निश करके गरमागरम परोसें।
⏱️ 5 minutes - 7
Serve hot, garnished with fresh chopped parsley. This dish is delicious on its own or as a side.
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक सच्ची प्रामाणिक बनावट के लिए, कैरोलिनो या अरुबोरियो जैसे छोटे दाने वाले चावल का उपयोग करें। चावल को न धोएं, क्योंकि 'मलान्ड्रिनहो' की मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए स्टार्च आवश्यक हैं।
- ✓यह व्यंजन नम और थोड़ा सूपी होना चाहिए। यदि यह खाना बनाते समय बहुत सूखा दिखता है, तो थोड़ा और गरम सब्जी का शोरबा या पानी डालें।
- ✓राजमा पारंपरिक हैं, लेकिन अन्य बीन्स जैसे पिंटो या काली बीन्स का भी उपयोग किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से पके हुए हों लेकिन गूदेदार नहीं।
- ✓इस व्यंजन का सबसे अच्छा आनंद ताज़ा लिया जाता है, लेकिन बचे हुए को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा अतिरिक्त तरल के साथ धीरे-धीरे गरम करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- अतिरिक्त स्वाद के लिए, खाना पकाने की शुरुआत में प्याज के साथ 50-100 ग्राम बारीक कटा हुआ बेकन या चौरिज़ो भूनें।
- चावल डालने से पहले, लहसुन को भूनने के बाद, एक छींटे सूखी सफेद वाइन डाली जा सकती है, और आगे बढ़ने से पहले इसे वाष्पित होने दें।