Caldo Verde
Caldo Verde, जिसका अर्थ है "हरा शोरबा", मिनहो प्रांत से उत्पन्न एक प्रिय पुर्तगाली सूप है। इस आरामदायक व्यंजन में एक रेशमी आलू का आधार, बारीक कटी हुई हरी सब्जियां होती हैं, और पारंपरिक रूप से इसे प्याज, लहसुन और एक स्मोकी पुर्तगाली सॉसेज के साथ स्वाद दिया जाता है। यह समारोहों और रोजमर्रा के भोजन दोनों के लिए एक मुख्य व्यंजन है।
🧂 सामग्री
- 700 g Portuguese Chouriço or Linguiça sausage(Spanish chorizo एक स्वीकार्य विकल्प है, लेकिन एक हल्का किस्म का उपयोग करें। Mexican chorizo से बचें।)
- 300 g Extra-virgin olive oil(छिड़कने के लिए और अधिक)
- 200 g Yellow onion(बारीक कटा हुआ)
- 1 medium Garlic(पतले कटे हुए या कीमा बनाया हुआ)
- 4 cloves Russet or Yukon Gold potatoes(लगभग 3 मध्यम आलू, छिले हुए और 1-इंच के क्यूब्स में कटे हुए)
- 60 ml Water or low-sodium chicken broth(या दोनों का संयोजन)
- 1.5 L Collard greens or Kale(डंठल हटा दिए गए और पत्तियां रिबन (chiffonade) में बारीक कटी हुई)
- to taste Salt(या स्वादानुसार)
- to taste Black pepper(ताजा पिसा हुआ, या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
सॉसेज और सुगंधित सामग्री तैयार करें: चौरिज़ो या लिंगुइज़ा को 1/4-इंच गोल टुकड़ों में काट लें। एक बड़े बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। सॉसेज के टुकड़े डालें और प्रत्येक तरफ लगभग 3-4 मिनट तक, हल्का भूरा होने और कुछ वसा निकलने तक पकाएं। छेद वाली चम्मच से सॉसेज निकालें और एक प्लेट पर अलग रख दें, बची हुई वसा बर्तन में ही रहने दें। बर्तन में शेष 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। कटा हुआ प्याज डालें और नरम और पारभासी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं। कटी हुई लहसुन डालें और एक और मिनट तक खुशबू आने तक पकाएं, इसे जलने से बचाएं।
⏱️ 10 minutes - 2
आलू पकाएं: क्यूब किए हुए आलू, पानी (या शोरबा/संयोजन), 1 चम्मच नमक, और 1/2 चम्मच काली मिर्च बर्तन में डालें। आंच को तेज करें और मिश्रण को खौलने दें। उबलने के बाद, आंच को मध्यम-धीमी कर दें, बर्तन को ढक दें, और 20-25 मिनट तक या जब तक आलू बहुत नरम न हो जाएं और कांटे से आसानी से छेद न हो जाएं, तब तक उबालें।
⏱️ 20-25 minutes - 3
रेशमी आधार बनाएं: पके हुए आलू के लगभग आधे टुकड़े छेद वाली चम्मच से सावधानी से बर्तन से निकालें और उन्हें ब्लेंडर में डालें। वैकल्पिक रूप से, सीधे बर्तन में एक इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें। आलू को तब तक ब्लेंड करें जब तक वे चिकने और मलाईदार न हो जाएं। यदि ब्लेंडर का उपयोग कर रहे हैं, तो प्यूरी किए हुए आलू को वापस बर्तन में डाल दें। यह कदम सूप को गाढ़ा करता है और इसे इसका विशिष्ट मखमली बनावट देता है।
⏱️ 5 minutes - 4
हरी सब्जियां और सॉसेज मिलाएं: बारीक कटी हुई कोलार्ड ग्रीन्स या केल को उबलते सूप में मिलाएं। बचे हुए पके हुए सॉसेज के टुकड़ों में से लगभग आधे को भी बर्तन में डालें। बिना ढके, और 3-5 मिनट तक या जब तक हरी सब्जियां मुरझा न जाएं और नरम न हो जाएं, लेकिन फिर भी एक चमकदार हरा रंग बरकरार रखें, तब तक उबालना जारी रखें।
⏱️ 5 minutes - 5
अंतिम सीज़निंग और परोसना: सूप का स्वाद चखें और यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त नमक और काली मिर्च के साथ सीज़निंग को समायोजित करें। गरमागरम कैल्डो वर्डे को कटोरे में निकालें। प्रत्येक सर्विंग को बचे हुए सॉसेज के कुछ टुकड़ों और अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल की उदार बूंदा बांदी से गार्निश करें। क्रस्टी ब्रेड या पुर्तगाली कॉर्नब्रेड (ब्रोआ) के साथ तुरंत परोसें।
⏱️ 2 minutes - 6
Simmer briefly: Cook for another 3-5 minutes, just until the collard greens are wilted and tender but still retain a vibrant green color. Be careful not to overcook the greens. Season generously with salt and freshly ground black pepper to taste.
⏱️ 3-5 minutes - 7
Serve: Ladle the hot Caldo Verde into bowls. Drizzle each serving generously with good quality extra virgin olive oil just before serving.
⏱️ 1 minute
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे चिकने सूप के आधार के लिए, प्यूरी करने से पहले आलू पूरी तरह से पके और नरम हों, यह सुनिश्चित करें। आप सभी या केवल कुछ आलू को ब्लेंड करके मलाई की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।
- ✓कैल्डो वर्डे की बनावट की कुंजी हरी सब्जियों को बहुत बारीक काटना है। दरदरे टुकड़ों के बजाय पतली रिबन (chiffonade) का लक्ष्य रखें, ताकि वे शोरबा में खूबसूरती से घुल मिल जाएं।
- ✓यदि आपको पुर्तगाली चौरिज़ो या लिंगुइज़ा नहीं मिल रहा है, तो अच्छी गुणवत्ता वाले स्पेनिश चौरिज़ो का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इसके संभावित मजबूत स्वाद को ध्यान में रखें।
- ✓परंपरागत रूप से, कैल्डो वर्डे पानी से बनाया जाता है, लेकिन अच्छी गुणवत्ता वाले कम-सोडियम चिकन या सब्जी शोरबा का उपयोग करने से स्वाद की एक अतिरिक्त परत जुड़ जाएगी।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- शाकाहारी या वीगन संस्करण के लिए, सॉसेज को पूरी तरह से छोड़ दें। स्मोकी गहराई के लिए सुगंधित सामग्री में चुटकी भर स्मोक्ड पेपरिका जोड़ा जा सकता है।
- कुछ विभिन्नताओं में स्वाद बढ़ाने के लिए आलू के साथ उबाले जाने वाले हैम हॉग का एक छोटा टुकड़ा शामिल होता है, जिसे परोसने से पहले हटा दिया जाता है।
- अतिरिक्त प्रोटीन और पौष्टिकता के लिए हरी सब्जियों के साथ सूप में थोड़ी मात्रा में सूखे सफेद बीन्स मिलाने पर विचार करें।