Arroz de Pato(अरोज दे पाटो (बत्तख का चावल))
Portuguese Duck Rice
अरोज दे पाटो, या बत्तख का चावल, उत्तरी पुर्तगाल, विशेष रूप से ब्रागा से उत्पन्न एक प्रिय आरामदायक भोजन है। इस हार्दिक व्यंजन में नरम कद्दूकस किया हुआ बत्तख का मांस होता है, जिसे स्वादिष्ट चावल के साथ स्तरित किया जाता है, अक्सर चौरिज़ो से समृद्ध किया जाता है और सुनहरा और ऊपर से थोड़ा कुरकुरा होने तक बेक किया जाता है। यह विशेष अवसरों और पारिवारिक समारोहों के लिए एक मुख्य व्यंजन है, जो पुर्तगाल के चावल-आधारित व्यंजनों के गहरे सम्मान को समाहित करता है।
🧂 सामग्री
- 1 बत्तख के पैर(या 1 पूरी बत्तख, टुकड़ों में कटी हुई)
- 400 g चौरिज़ो(लगभग 7 औंस, परत और टॉपिंग के लिए कटा हुआ)
- 200 g बेकन(लगभग 5.3 औंस, कटा हुआ या टुकड़ों में)
- 1 प्याज(1 स्टॉक के लिए, 1 चावल के लिए)
- 4 cloves गाजर(स्टॉक के लिए)
- 1 लहसुन की कलियाँ(2 स्टॉक के लिए, 2 चावल के लिए)
- 3 तेज पत्ता(dried)
- 200 ml सूखी सफेद शराब(लगभग 2/3 कप)
- 800 ml पानी(approximately, for cooking the rice)
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च के दाने(साबुत, स्टॉक के लिए)
- 2 tbsp मध्यम दाने का चावल(लगभग 1.75 कप, जैसे कैरोलिनो या आर्बोरियो)
👨🍳 निर्देश
- 1
बत्तख और स्टॉक तैयार करें: बत्तख के पैरों को नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। एक बड़े बर्तन में, मध्यम-तेज़ आँच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। बत्तख के पैरों को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बर्तन में कटा हुआ बेकन और आधा कटा हुआ चौरिज़ो डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ जब तक कि बेकन थोड़ा पिघल न जाए और चौरिज़ो सुगंधित न हो जाए। साबुत प्याज (छिला हुआ और चौथाई), गाजर (छिला और मोटा कटा हुआ), लहसुन की कलियाँ (छिलका उतारा हुआ), और तेज पत्ता डालें। सफेद शराब डालें और बर्तन के तले से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरचें। बत्तख और सुगंधित सामग्री को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। साबुत काली मिर्च डालें। उबाल आने दें, फिर आँच को धीमी आँच पर कर दें। ढककर लगभग 1.5 से 2 घंटे तक पकाएँ, या जब तक कि बत्तख का मांस बहुत नरम न हो जाए और हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए। पकाते समय स्टॉक की सतह से अतिरिक्त वसा को स्किम करें, बाद के लिए लगभग 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ बत्तख वसा आरक्षित करें। बर्तन से बत्तख के पैर, बेकन और चौरिज़ो निकालें। स्टॉक को एक अलग कंटेनर में छान लें, चावल के लिए लगभग 1 लीटर (4 कप) बचा कर रखें। स्टॉक से ठोस सामग्री को फेंक दें। जैसे ही बत्तख संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाए, हड्डियों से मांस को कद्दूकस कर लें, त्वचा और हड्डियों को फेंक दें।
⏱️ 2 hours 20 minutes (including resting time) - 2
चावल पकाएँ: जब बत्तख पक रही हो या कद्दूकस हो जाने के बाद, चावल तैयार करें। एक अलग सॉसपैन में, मध्यम आँच पर बचा हुआ 2 बड़े चम्मच बत्तख की वसा (या जैतून का तेल) गरम करें। बाकी कटे हुए प्याज को डालकर नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक सुगंधित होने तक पकाएँ। चावल डालकर 1 मिनट तक भूनें, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक दाना वसा में लिपटा हुआ है। बचा हुआ 1 लीटर बत्तख का स्टॉक डालें। स्वादानुसार नमक डालें। तरल को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें, कसकर ढक दें, और 15-18 मिनट तक या चावल पकने तक और अधिकांश तरल अवशोषित होने तक धीमी आँच पर पकाएँ। चावल को पकते समय हिलाने से बचें ताकि वह चिपचिपा न हो जाए। पकने के बाद, इसे 5 मिनट तक बिना ढके, आँच से हटाकर रेस्ट करने दें।
⏱️ 30 minutes - 3
मिलाएँ और बेक करें: अपने ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। एक बड़े ओवन-सेफ डिश में, पके हुए चावल का आधा हिस्सा नीचे समान रूप से फैलाएँ। चावल के ऊपर कद्दूकस किया हुआ बत्तख का मांस परत करें। बचे हुए पके हुए चावल को ऊपर, समान रूप से फैलाकर डालें। शेष कटे हुए चौरिज़ो को चावल की ऊपरी परत पर सजावटी ढंग से व्यवस्थित करें। प्रीहीटेड ओवन में 10-15 मिनट तक या ऊपर का हिस्सा सुनहरा भूरा और चौरिज़ो थोड़ा कुरकुरा होने तक बेक करें।
⏱️ 5 minutes - 4
परोसें: परोसने से पहले अरोज दे पाटो को कुछ मिनटों तक रेस्ट करने दें। यदि चाहें तो ताज़े कटे हुए अजमोद (पार्सले) से गार्निश करें। गरमागरम परोसें।
⏱️ 25 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, केवल पैरों के बजाय पूरी बत्तख का उपयोग करें, क्योंकि इससे अधिक स्वादिष्ट स्टॉक मिलेगा।
- ✓यदि आपके पास पर्याप्त बत्तख का स्टॉक नहीं है, तो आप चिकन या सब्जी स्टॉक, या बस पानी से पूरक कर सकते हैं।
- ✓कैरोलिनो या आर्बोरियो जैसे पारबॉइल्ड या मध्यम दाने वाले चावल सबसे अच्छा काम करते हैं क्योंकि यह बहुत चिपचिपा हुए बिना स्वाद को अच्छी तरह से अवशोषित करता है।
- ✓यह व्यंजन एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है और बेक करने से पहले रेफ्रिजरेट किया जा सकता है। यदि ठंडे से बेक कर रहे हैं, तो आपको बेकिंग समय में कुछ अतिरिक्त मिनट जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त समृद्धि के लिए चावल मिश्रण में कटा हुआ बेकन या पोर्क बेली शामिल होता है।
- तैयार व्यंजन पर ताज़े संतरे के रस का एक निचोड़ एक लोकप्रिय, उज्ज्वल जोड़ है।
- एक मसालेदार संस्करण के लिए, पिरी-पिरी या अन्य गर्म मिर्च से बने चौरिज़ो का उपयोग करें।