Bacalhau com Broa
यह पुर्तगाल की एक आरामदायक और स्वादिष्ट बेक्ड कॉड डिश है, जिसमें मक्के की रोटी (ब्रोआ), लहसुन और जड़ी-बूटियों से बनी एक नमकीन परत है, जो नरम कॉड लोइन्स के ऊपर रखी जाती है और अक्सर आलू और भुनी हुई पत्तागोभी के साथ परोसी जाती है।
🧂 सामग्री
- 600 g नमक कॉड लोइन्स(24 घंटे के लिए पानी में भिगोए हुए, फिर 5-10 मिनट के लिए उबाले हुए)
- 200 g पुर्तगाली मक्के की रोटी (ब्रोआ)(चूर की हुई या मोटे चूरे में संसाधित)
- 1 large प्याज(पतले कटे हुए)
- 4 लहसुन की कलियाँ(पिसी हुई)
- 65 ml जैतून का तेल
- 500 g बेबी आलू(कांटा लगने तक उबाले हुए)
- 0.25 tsp मीठा लाल मिर्च पाउडर
- 1 tbsp ताजा अजवायन(कटा हुआ)
- नमक(स्वादानुसार)
- काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई, स्वादानुसार)
- 0.5 medium पत्तागोभी(पतली कटी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
नमक कॉड लोइन्स को 24 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, पानी 2-3 बार बदलें। कॉड को उबलते पानी में 5-10 मिनट तक पकाएं जब तक कि वह बस पक न जाए। पानी निकाल दें और कोई भी हड्डी हटा दें, पकाने वाले पानी को अलग रख दें।
- 2
ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग डिश में, कटे हुए प्याज की परत बिछाएं और उस पर 50 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें। पके हुए कॉड लोइन्स को प्याज के ऊपर रखें।
- 3
एक कटोरे में, कुचली हुई मक्के की रोटी, पिसा हुआ लहसुन, कटा हुआ अजवायन, मीठा लाल मिर्च पाउडर और बचा हुआ 15 मिलीलीटर जैतून का तेल मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। तब तक मिलाएं जब तक कि यह एक मोटा पेस्ट न बन जाए।
- 4
मक्के की रोटी के मिश्रण को कॉड लोइन्स के ऊपर समान रूप से चम्मच से डालें, धीरे से दबाएं ताकि वह चिपक जाए।
- 5
उबले हुए और हल्के चपटे बेबी आलू को कॉड के चारों ओर रखें। यदि चाहें तो थोड़ा और जैतून का तेल छिड़कें।
- 6
20-25 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि मक्के की रोटी की परत सुनहरी भूरी न हो जाए और आलू नरम न हो जाएं।
- 7
जब कॉड बेक हो रहा हो, तो पतली कटी हुई पत्तागोभी को थोड़े से जैतून के तेल और पिसे हुए लहसुन के साथ नरम होने तक भूनें। नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
- 8
Bacalhau com Broa को गरमागरम परोसें, साथ में भुनी हुई पत्तागोभी और आलू परोसें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि अतिरिक्त नमक निकालने के लिए नमक कॉड को ठीक से भिगोया गया हो।
- ✓यदि पुर्तगाली मक्के की रोटी (ब्रोआ) उपलब्ध नहीं है, तो अच्छी गुणवत्ता वाली, थोड़ी मीठी मक्के की रोटी का उपयोग किया जा सकता है।
- ✓कॉड को ज़्यादा न पकाएं; यह परतदार और नम होना चाहिए।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- बेक करने से पहले डिश में लिंगुइसा या चोरो के टुकड़े डालें।
- मक्के की रोटी के मिश्रण में तेल-इलाज वाले जैतून (oil-cured olives) शामिल करें।