Bacalhau com Natas(बाकलहौ कॉम नाटास)
Portuguese Cod with Cream
बाकलहौ कॉम नाटास एक प्रिय पुर्तगाली कम्फर्ट फूड है, जो एक समृद्ध और मलाईदार कैसरोल है जिसमें नमकीन कॉड, आलू और प्याज को एक स्वादिष्ट बेचमेल सॉस में लपेटा जाता है। यह व्यंजन कॉड के साथ पुर्तगाल की गहरी पाक विरासत का प्रतीक है, जो खोज के युग के बाद से एक आहार प्रधान रहा है, जिसे एक भोगी, उत्सवपूर्ण भोजन में बदल दिया गया है।
🧂 सामग्री
- 500 g सूखा नमकीन कॉड(लगभग 1.3 पाउंड; नमकीन निकालने की आवश्यकता है)
- 500 g आलू(लगभग 2.2 पाउंड, युकोन गोल्ड जैसी मोमी किस्म, छीलकर 1 सेमी (0.4 इंच) क्यूब्स में कटे हुए)
- 400 ml पीले प्याज(पतले कटे हुए)
- 2 लहसुन की कलियाँ(बारीक कटा हुआ)
- 1 bunch बिना नमक वाला मक्खन(लगभग 3.5 बड़े चम्मच)
- 3 tbsp मैदा(लगभग 3.5 बड़े चम्मच)
- 2 tbsp फुल क्रीम दूध(लगभग 3 कप)
- to taste भारी क्रीम(लगभग 1 कप)
- to taste पिसी हुई जायफल(स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
बाकलहौ तैयार करें: सूखे नमकीन कॉड को ठंडे पानी से धो लें। एक बड़े कटोरे में रखें और ठंडे पानी से अच्छी तरह ढक दें। कम से कम 48 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, हर 4-6 घंटे में पानी बदलते रहें ताकि अच्छी तरह से नमकीन निकल जाए। भिगोने के बाद, कॉड को निकाल दें और फिर से धो लें। कॉड को ताजे ठंडे पानी के साथ एक बर्तन में डालें, तेज पत्ता डालें और उबाल लें। 10-15 मिनट तक या जब तक कॉड पूरी तरह से पक न जाए और आसानी से परतदार न हो जाए, तब तक उबालें। कॉड को निकाल दें, लगभग 500 मिली (2 कप) खाना पकाने के तरल को अलग रख दें। तेज पत्ता हटा दें। कॉड को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर कोई भी त्वचा और हड्डियाँ हटा दें और उसे काटने योग्य टुकड़ों में परतदार कर लें।
⏱️ 24-48 hours - 2
आलू तलें: जब कॉड ठंडा हो रहा हो, तब एक गहरे पैन या बर्तन में लगभग 2-3 इंच वनस्पति तेल को 180°C (350°F) तक गर्म करें। कटे हुए आलू को बैचों में डालें और सुनहरा भूरा और कोमल होने तक, प्रति बैच लगभग 5-7 मिनट तक तलें। तले हुए आलू को छेद वाली चम्मच से निकालें और कागज के तौलिए पर सुखाएं। अलग रख दें, यदि संभव हो तो उन्हें कम तापमान वाले ओवन में गर्म रखें।
⏱️ 20 minutes - 3
प्याज और लहसुन भूनें: एक बड़े पैन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गर्म करें। पतले कटे हुए प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 8-10 मिनट तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक भूनें, ध्यान रखें कि यह जले नहीं।
⏱️ 10-15 minutes - 4
कॉड, प्याज और आलू मिलाएं: भुने हुए प्याज और लहसुन के साथ पैन में परतदार कॉड डालें। मिलाने के लिए धीरे से हिलाएं। तले हुए आलू डालें और सब कुछ एक साथ मिलाएं। हल्के से नमक (याद रखें कॉड अभी भी नमकीन है) और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
⏱️ 10 minutes - 5
बेचमेल सॉस बनाएं: एक मध्यम सॉसपैन में, मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। मैदा डालकर 1-2 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें, एक रू (roux) बनाएं। धीरे-धीरे अलग रखा हुआ कॉड खाना पकाने का तरल और फुल क्रीम दूध डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई गांठ न बने। सॉस को धीरे-धीरे उबलने दें, बार-बार चलाते रहें, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। भारी क्रीम और जायफल मिलाएं। स्वादानुसार नमक और मिर्च डालें, कॉड की नमकीनता के अनुसार सावधानी से समायोजित करें। आंच से उतार लें।
⏱️ 30-35 minutes - 6
कैसरोल को इकट्ठा करें: अपने ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। कॉड, प्याज, आलू के मिश्रण को चिकनाई लगे बेकिंग डिश में समान रूप से फैलाएं। मिश्रण के ऊपर बेचमेल सॉस डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह सब कुछ समान रूप से ढक ले। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।
⏱️ 5-10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓तेजी से तैयारी के लिए, पुर्तगाली या विशेष बाजार से पहले से डि-सॉल्टेड (desalted) कॉड खरीदें।
- ✓सर्वोत्तम बनावट के लिए सुनिश्चित करें कि आलू अंदर से नरम और बाहर से थोड़े कुरकुरे हों।
- ✓बहुत अधिक नमक डालने से पहले बेचमेल सॉस का स्वाद चख लें, क्योंकि कॉड नमकीन निकालने के बाद भी कुछ नमकीनता बनाए रख सकता है।
- ✓यदि आपके पास जायफल नहीं है, तो सफेद मिर्च की एक छोटी सी चुटकी सॉस में हल्की गर्माहट जोड़ सकती है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में सॉस डालने से पहले भुने हुए प्याज और कॉड के मिश्रण में एक बड़ा चम्मच मैदा शामिल होता है ताकि इसे और गाढ़ा करने में मदद मिल सके।
- स्वाद की एक अतिरिक्त परत के लिए भुने हुए प्याज में एक छींटे सफेद वाइन मिलाई जा सकती है।
- हल्के संस्करण के लिए, बेचमेल सॉस में भारी क्रीम के कुछ हिस्से को अधिक दूध से बदलें।