Bola de Berlim(बोलास डी बर्लीम (पुर्तगाली डोनट्स))
बोलास डी बर्लीम पुर्तगाल के प्रिय डोनट्स हैं, जो अक्सर पेस्टलारिया के काउंटरों पर सजे होते हैं और धूप वाले समुद्र तट के दिनों में इनका आनंद लिया जाता है। ये नरम, ब्रियोच-जैसे पेस्ट्री आमतौर पर गाढ़ी, मलाईदार कस्टर्ड से भरी होती हैं और फिर चीनी में लपेटी जाती हैं, जो बनावट और मीठे स्वादों का एक आनंददायक कंट्रास्ट प्रदान करती हैं।
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा(और छिड़कने के लिए थोड़ा अतिरिक्त)
- 100 g गुनगुना दूध(लगभग 40-45°C (104-113°F))
- 14 g एक्टिव ड्राई यीस्ट(या 1 पैकेट)
- 200 ml दानेदार चीनी(विभाजित: 75 ग्राम आटा के लिए, 25 ग्राम कस्टर्ड के लिए)
- 3 अंडे(कमरे के तापमान पर, विभाजित: 1 आटा के लिए, 2 कस्टर्ड के लिए)
- 50 g अंडे की जर्दी(कस्टर्ड के लिए)
- 1 teaspoon बिना नमक वाला मक्खन(नरम, आटा के लिए)
- 1 liter नींबू का छिलका (ज़ेस्ट)(1 नींबू से, बारीक कद्दूकस किया हुआ, आटा और कस्टर्ड के लिए)
- 4 नमक(या 1 छोटा चम्मच)
- 150 g कॉर्नस्टार्च(या 3 बड़े चम्मच, कस्टर्ड के लिए)
- 40 g वैनिला एक्सट्रेक्ट(कस्टर्ड के लिए)
- 500 ml वनस्पति तेल या सूरजमुखी का तेल(डीप-फ्राइंग के लिए)
- 1 teaspoon दानेदार चीनी(कोट करने के लिए)
- 100 g Granulated sugar(For rolling the fried doughnuts)
👨🍳 निर्देश
- 1
यीस्ट को एक्टिवेट करें: एक छोटी कटोरी में, गुनगुना दूध, 7 ग्राम एक्टिव ड्राई यीस्ट और 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी मिलाएं। धीरे से हिलाएं और लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि यह झागदार न हो जाए, जो दर्शाता है कि यीस्ट सक्रिय है।
⏱️ 10 minutes - 2
आटा तैयार करें: स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, जिसमें आटा हुक लगा हो, या एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, 500 ग्राम मैदा, बचा हुआ 75 ग्राम दानेदार चीनी, नमक और नींबू का छिलका मिलाएं। बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें एक्टिवेट किया हुआ यीस्ट मिश्रण और 1 हल्के से फेंटा हुआ अंडा डालें। सामग्री को बस एक साथ आने तक धीमी गति पर मिलाएं।
⏱️ 10 minutes - 3
आटे को गूंधें: मिक्सर मध्यम गति पर चलते हुए, धीरे-धीरे नरम मक्खन, एक बार में एक बड़ा चम्मच, डालें। लगभग 8-10 मिनट तक मिलाते रहें, या जब तक आटा चिकना, लोचदार न हो जाए और कटोरे के किनारों से अलग न होने लगे। यदि हाथ से मिला रहे हैं, तो एक हल्के मैदा लगे सतह पर लगभग 10-15 मिनट तक गूंधें जब तक आटा चिकना और लोचदार न हो जाए।
⏱️ 10 minutes - 4
पहला खमीर उठने दें: एक साफ कटोरी को हल्का चिकना करें। आटे को कटोरी में रखें, पलट कर कोट करें। कटोरी को प्लास्टिक रैप या गीले किचन टॉवल से ढक दें और एक गर्म स्थान पर 1 से 1.5 घंटे तक या आकार में दोगुना होने तक खमीर उठने दें।
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
कस्टर्ड तैयार करें: जब आटा खमीर उठ रहा हो, कस्टर्ड बनाएं। एक मध्यम सॉसपैन में, 4 बड़े अंडे की जर्दी, 25 ग्राम दानेदार चीनी, 30 ग्राम कॉर्नस्टार्च और 1 छोटा चम्मच वैनिला एक्सट्रेक्ट एक साथ फेंटें। धीरे-धीरे 200 मिली (लगभग 3/4 कप + 1 बड़ा चम्मच) दूध और बचा हुआ नींबू का छिलका फेंटते हुए डालें।
⏱️ 20 minutes (plus chilling time) - 6
कस्टर्ड पकाएं: सॉसपैन को मध्यम आंच पर रखें और कस्टर्ड गाढ़ा होकर पुडिंग जैसा होने तक लगातार फेंटते हुए पकाएं। इसमें लगभग 5-8 मिनट लगेंगे। जलने से बचाने के लिए पैन के तल को खरोंचना सुनिश्चित करें। एक बार गाढ़ा हो जाने पर, आंच से उतार लें, एक साफ कटोरी में डालें, और त्वचा बनने से रोकने के लिए सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप दबाएं। पूरी तरह से ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।
⏱️ 10 minutes - 7
डोनट्स का आकार दें: जब आटा दोगुना हो जाए, तो उसे धीरे से पंच करें। आटे को 12 बराबर टुकड़ों (लगभग 70-80 ग्राम प्रत्येक) में बांट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक चिकना गोल आकार दें। गोलों को चर्मपत्र कागज लगी बेकिंग शीट पर रखें, उनके बीच थोड़ी जगह छोड़ दें।
⏱️ 30 - 45 minutes - 8
दूसरा खमीर उठने दें: आकार दिए गए गोलों को प्लास्टिक रैप या गीले टॉवल से ढीले ढंग से ढक दें और उन्हें और 45-60 मिनट तक या फूलने और लगभग दोगुना होने तक खमीर उठने दें।
⏱️ 10 minutes - 9
डोनट्स तलें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डीप फ्रायर में लगभग 3-4 इंच वनस्पति तेल को 170-175°C (340-350°F) तक गरम करें। एक बार में सावधानी से 2-3 आटे के गोले गरम तेल में डालें, बर्तन को ज़्यादा न भरें। लगभग 2-3 मिनट प्रति साइड, सुनहरा भूरा और पकने तक तलें। आंतरिक तापमान लगभग 88-93°C (190-200°F) तक पहुंचना चाहिए।
⏱️ 5-7 minutes per batch - 10
डोनट्स कोट करें: एक छेद वाले चम्मच का उपयोग करके, तले हुए डोनट्स को तेल से निकालें और उन्हें पेपर टॉवल पर सुखाएं। जब वे अभी भी थोड़े गर्म हों, तो उन्हें 150 ग्राम दानेदार चीनी में कोट करने के लिए अच्छी तरह से रोल करें।
⏱️ 5 minutes - 11
डोनट्स भरें: डोनट्स थोड़े ठंडे हो जाने पर, एक तेज चाकू का उपयोग करके प्रत्येक में लगभग दो-तिहाई तक सावधानी से एक क्षैतिज चीरा लगाएं, या फिलिंग टिप वाली पाइपिंग बैग का उपयोग करें। प्रत्येक बोलस को ठंडी कस्टर्ड से अच्छी तरह भरें।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि यीस्ट को सक्रिय करते समय आपका दूध गुनगुना हो, गरम नहीं, क्योंकि अत्यधिक गर्मी इसे मार सकती है।
- ✓तलते समय बर्तन को ज़्यादा न भरें; यह तेल का तापमान कम कर सकता है और चिकने डोनट्स का कारण बन सकता है।
- ✓अधिक चिकनी कस्टर्ड के लिए, पकाने के बाद इसे एक महीन छलनी से छान लें।
- ✓यदि आपके पास स्टैंड मिक्सर नहीं है, तो हाथ से गूंधना बिल्कुल ठीक है, बस एक अच्छी कसरत के लिए तैयार रहें!
- ✓आटा नरम और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए; गूंधते समय बहुत अधिक अतिरिक्त आटा डालने से बचें, क्योंकि इससे डोनट्स सख्त हो सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए, आटा में एक चुटकी दालचीनी या जायफल मिलाएं।
- चॉकलेट गनाश, फलों के कॉम्पोट्स, या डल्स डी लेचे जैसी विभिन्न फिलिंग्स के साथ प्रयोग करें।
- हल्के छिड़काव के लिए, पिसी हुई चीनी को थोड़ी सी दालचीनी के साथ मिलाएं।
- कुछ व्यंजनों में चीनी कोटिंग के बजाय सिरप ग्लेज़ की आवश्यकता होती है।