Ovos Moles de Aveiro(ओव्होस मोल्स डी एवेइरो)
ओव्होस मोल्स डी एवेइरो, जिसका अर्थ है 'एवेइरो के नरम अंडे', पुर्तगाल की एक प्रिय मिठाई है जो एवेइरो जिले से उत्पन्न हुई है। इस मीठे व्यंजन में अंडे की जर्दी और चीनी की एक समृद्ध, चिकनी फिलिंग होती है जो एक नाजुक वेफर शेल में लिपटी होती है, जिसे अक्सर एवेइरो की समुद्री विरासत को दर्शाने वाले समुद्री आकृतियों में ढाला जाता है। इसकी संरक्षित भौगोलिक संकेत (PGI) स्थिति इसकी पारंपरिक तैयारी और उच्च गुणवत्ता को दर्शाती है।
🧂 सामग्री
- 12 अंडे की जर्दी(सुनिश्चित करें कि वे बहुत ताज़ी हों और उनमें कोई अंडे की सफेदी न हो।)
- 250 g कस्टर चीनी(लगभग 1.25 कप।)
- 125 ml पानी(लगभग 0.5 कप।)
- approximately 30 नमक(वैकल्पिक, स्वाद बढ़ाने के लिए।)
👨🍳 निर्देश
- 1
अंडे की जर्दी तैयार करें: अंडे की जर्दी को सफेदी से सावधानीपूर्वक अलग करें, यह सुनिश्चित करें कि जर्दी में सफेदी का कोई निशान न रहे। जर्दी को एक साफ कटोरे में महीन छलनी से छान लें ताकि किसी भी झिल्ली को हटाया जा सके और रेशमी चिकनापन प्राप्त हो सके। एक तरफ रख दें।
⏱️ 15 minutes - 2
चीनी की चाशनी बनाएं: एक मध्यम सॉस पैन में, कस्टर चीनी, पानी और चुटकी भर नमक (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। चीनी पूरी तरह से घुलने तक मध्यम आंच पर धीरे-धीरे हिलाएं। चाशनी को हिलाए बिना लगातार उबाल आने दें और धागे के चरण तक, लगभग 105°C (221°F) तक पकाएं। वैकल्पिक रूप से, उबाल आने के बाद, इसे लगभग 5 मिनट तक उबलने दें।
⏱️ 5 minutes - 3
अंडे की जर्दी को टेम्पर करें: छानी हुई अंडे की जर्दी को लगातार फेंटते हुए, धीरे-धीरे लगभग एक-तिहाई गर्म चीनी की चाशनी को जर्दी में डालें। गर्मी का यह धीरे-धीरे डालना जर्दी को फटने से रोकता है।
⏱️ 20 minutes - 4
जर्दी के मिश्रण को पकाएं: टेम्पर किए हुए जर्दी के मिश्रण को बाकी चीनी की चाशनी के साथ सॉस पैन में वापस डालें। सॉस पैन को बहुत धीमी आंच पर वापस रखें। एक लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें, पैन के नीचे और किनारों को खुरचते रहें, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा होकर कस्टर्ड जैसा न हो जाए, लगभग 15-20 मिनट। मिश्रण इतना गाढ़ा होना चाहिए कि जब आप चम्मच उठाएं, तो मिश्रण मुश्किल से टपके, और पैन का नीचे का हिस्सा एक पल के लिए दिखाई दे। उबालने से बचें, क्योंकि इससे चमकीला पीला रंग फीका पड़ सकता है।
⏱️ 15 minutes - 5
फिलिंग को ठंडा करें: पके हुए जर्दी के मिश्रण को एक साफ कटोरे में निकालें। परत बनने से रोकने के लिए सतह को सीधे प्लास्टिक रैप से ढक दें। फिलिंग को कमरे के तापमान तक पूरी तरह से ठंडा होने दें, या उपयोग के लिए तैयार होने तक रेफ्रिजरेट करें।
⏱️ 30 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे चिकनी फिलिंग के लिए, सुनिश्चित करें कि आपकी अंडे की जर्दी बहुत ताज़ी हो और महीन छलनी से छानी गई हो।
- ✓धीमी आंच पर जर्दी के मिश्रण को लगातार हिलाना, अंडे को फटे बिना सही मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓वेफर शेल को आकार देने और सील करने में अधिक लचीला बनाने के लिए थोड़ा नम किया जा सकता है, लेकिन उन्हें ज़्यादा गीला न करने से सावधान रहें, क्योंकि वे बहुत नरम हो सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- चॉकलेट ओव्होस मोल्स: एक समृद्ध, गहरे रंग के वेरिएशन के लिए पकाने के अंतिम चरणों के दौरान जर्दी के मिश्रण में थोड़ी मात्रा में बिना चीनी का कोको पाउडर या पिघली हुई डार्क चॉकलेट मिलाएं।
- घर का बना वेफर शेल: यदि पहले से बने हुए शेल उपलब्ध नहीं हैं, तो आप आटे, पानी और थोड़े से तेल को मिलाकर आटा बना सकते हैं। इसे पतला बेलें और मनचाहे आकार में काटें, या वेफर पेपर का उपयोग करें।
- परोसने का तरीका: पारंपरिक रूप से, ओव्होस मोल्स को एवेइरो की मोलिसेइरो नावों और नमक के मैदानों के रूपांकनों से पेंट किए गए सजावटी लकड़ी के बैरल या चीनी मिट्टी के कटोरे में परोसा जाता है।