👨‍🍳 निर्देश

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   आटा तैयार करें: एक छोटी कटोरी में, गरम दूध, यीस्ट और 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी मिलाएं। धीरे से हिलाएं और लगभग 5-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि यह झागदार न हो जाए, जो दर्शाता है कि यीस्ट सक्रिय है।

   ⏱️ 10 minutes
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   एक बड़े मिक्सिंग बाउल या स्टैंड मिक्सर के बाउल में, मैदा, शेष दानेदार चीनी, नमक और नींबू का छिलका मिलाएं। बीच में एक कुआं बनाएं।

   ⏱️ 10 minutes
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   सक्रिय यीस्ट मिश्रण और हल्का फेंटा हुआ अंडे कुएं में डालें। धीमी गति से (या हाथ से) मिलाना शुरू करें, धीरे-धीरे सूखी सामग्री को गीली सामग्री में मिलाते हुए। तब तक मिलाते रहें, धीरे-धीरे नरम मक्खन के टुकड़े डालते हुए, जब तक कि एक चिकना, लोचदार आटा न बन जाए। इसमें स्टैंड मिक्सर में लगभग 8-10 मिनट या हाथ से 10-12 मिनट लग सकते हैं। आटा कटोरे के किनारों से हटना चाहिए लेकिन थोड़ा चिपचिपा हो सकता है।

   ⏱️ 15 minutes
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   आटे को हल्के चिकनाई वाले कटोरे में रखें, इसे घुमाकर कोट करें। कटोरे को एक साफ किचन टॉवल या प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे लगभग 1.5 से 2 घंटे तक या आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर फूलने दें।

   ⏱️ 1.5 - 2 hours
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   पेस्ट्री क्रीम तैयार करें: जब आटा फूल रहा हो, एक सॉस पैन में 2 कप साबुत दूध को तब तक धीरे-धीरे गरम करें जब तक कि वह उबलने न लगे। एक अलग कटोरी में, अंडे की जर्दी, 0.75 कप दानेदार चीनी और कॉर्नस्टार्च को तब तक फेंटें जब तक कि वे चिकने और हल्के पीले न हो जाएं। धीरे-धीरे गर्म दूध का लगभग एक चौथाई हिस्सा अंडे के मिश्रण में लगातार फेंटते हुए डालें ताकि अंडे टेम्पर्ड हो जाएं। फिर, टेम्पर्ड अंडे के मिश्रण को बाकी दूध के साथ सॉस पैन में वापस डाल दें। मलाई के गाढ़ा होकर पुडिंग जैसी स्थिरता में आने तक, लगातार व्हिस्क से चलाते हुए, मध्यम-धीमी आंच पर पकाएं। खुरचन से बचाने के लिए पैन के तल और किनारों को खुरचना सुनिश्चित करें। गाढ़ा होने के बाद, आंच से हटा दें, वनीला एक्सट्रेक्ट और 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालकर चिकना होने तक हिलाएं। पेस्ट्री क्रीम को एक साफ कटोरे में निकालें, सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप दबाएं ताकि पपड़ी न बने, और पूरी तरह से ठंडा होने तक फ्रिज में रखें (कम से कम 2 घंटे, या अधिमानतः रात भर)।

   ⏱️ 10 minutes
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   आटा आकार दें: जब आटा दोगुना हो जाए, तो इसे हल्के मैदे वाली सतह पर धीरे से पंच करें। आटे को लगभग 12 बराबर टुकड़ों (लगभग 70-80 ग्राम प्रत्येक) में विभाजित करें। प्रत्येक टुकड़े को एक चिकनी गेंद का आकार दें।

   ⏱️ 15 minutes
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   दूसरी बार फूलने दें: आटे की गेंदों को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, उनके बीच थोड़ी जगह छोड़ दें। उन्हें एक साफ किचन टॉवल से ढीला ढक दें और उन्हें लगभग 45-60 मिनट तक या जब तक वे फूली हुई न हो जाएं और लगभग दोगुनी न हो जाएं, तब तक फिर से फूलने दें।

   ⏱️ 10 minutes
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   बोलास तलें: एक गहरे, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में वनस्पति तेल को 175-180°C (350-355°F) तक गरम करें। सही तापमान सुनिश्चित करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें। एक बार में सावधानी से 2-3 आटे की गेंदें गरम तेल में डालें, बर्तन को ज्यादा भीड़ न करने का ध्यान रखें। दोनों तरफ से लगभग 2-3 मिनट तक, जब तक कि सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और पक न जाएं, तब तक तलें। गेंदों को काफी फूलना चाहिए।

   ⏱️ 30 - 45 minutes
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   निकाले और कोट करें: एक छेद वाले चम्मच का उपयोग करके, तली हुई बोलास को तेल से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें पेपर टॉवल से ढकी प्लेट पर रखें। जब वे अभी भी गर्म हों, तो प्रत्येक बोला को दानेदार चीनी में उदारतापूर्वक कोट करने के लिए रोल करें।

   ⏱️ 10 minutes
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    बोलास भरें: जब बोलास थोड़े ठंडे हो जाएं लेकिन फिर भी गर्म हों, तो प्रत्येक बोला के एक तरफ एक तेज चाकू से लगभग दो-तिहाई गहराई तक एक छोटा कट लगाएं। ठंडी पेस्ट्री क्रीम को एक छोटे, गोल टिप वाले पाइपिंग बैग में ट्रांसफर करें। कट के माध्यम से प्रत्येक बोला में उदारतापूर्वक क्रीम पाइप करें।

    ⏱️ 5-7 minutes per batch
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    Drain and coat: Transfer the fried donuts to a wire rack set over paper towels to drain excess oil. While still warm, roll them generously in granulated sugar until evenly coated.

    ⏱️ 5 minutes
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    Fill the donuts: Once the donuts have cooled slightly but are still warm (this helps the cream incorporate better), use a piping bag fitted with a long, thin nozzle or a sharp knife to make a small hole in the side of each donut. Pipe or spoon the chilled custard cream into each donut until it feels full and slightly heavy.

    ⏱️ 10 minutes
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    Serve: Bolas de Berlim are best enjoyed fresh, ideally within a few hours of being made.

    ⏱️ Immediate