👨‍🍳 निर्देश

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   पफ पेस्ट्री आटा तैयार करें: एक फूड प्रोसेसर में, 1.5 कप मैदा, 0.5 कप ठंडा पानी और 0.25 छोटा चम्मच नमक मिलाएं। तब तक पल्स करें जब तक एक भद्दा आटा न बन जाए। इसे फेंटे हुए सतह पर निकालें और बस एक साथ आने तक थोड़ा गूंधें। इसे एक गेंद का आकार दें, प्लास्टिक में लपेटें, और 20 मिनट के लिए ठंडा करें। इस बीच, ठंडे मक्खन को तब तक प्रोसेस करें जब तक वह छोटे, चपटे टुकड़े न बना ले। ठंडे आटे को हल्के फेंटे हुए सतह पर रखें और एक आयत में बेल लें। मक्खन के टुकड़ों को आटे के दो-तिहाई हिस्से पर समान रूप से रखें। बिना मक्खन वाले तीसरे हिस्से को मक्खन पर मोड़ें, फिर बाकी तीसरे हिस्से को उसके ऊपर मोड़ें, जैसे अक्षर मोड़ते हैं। रोलिंग पिन से धीरे से दबाएं, फिर 90 डिग्री घुमाएं और रोल और फोल्ड प्रक्रिया दोहराएं। इस प्रक्रिया को दो बार और दोहराएं, प्रत्येक फोल्ड सेट के बीच 20 मिनट के लिए आटे को ठंडा करें। अंतिम फोल्ड के बाद, आटे को कसकर लपेटें और कम से कम 1 घंटे, या अधिमानतः रात भर के लिए ठंडा करें।

   ⏱️ 5 minutes + 15 minutes steeping
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   शुगर सिरप बनाएं: एक मध्यम सॉसपैन में, 1.5 कप दानेदार चीनी, 0.75 कप पानी, दालचीनी की छड़ और नींबू का छिलका मिलाएं। मध्यम-तेज आंच पर उबालें, फिर उबाल कम करें और लगभग 3-5 मिनट तक बिना हिलाए उबलने दें, जब तक कि यह कैंडी थर्मामीटर पर 220°F (104°C) तक न पहुँच जाए। आंच से हटा दें और इसे इन्फ्यूज होने दें।

   ⏱️ 2 minutes
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   कस्टर्ड बेस तैयार करें: एक अलग मध्यम सॉसपैन में, 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च और 0.25 कप साबुत दूध को चिकना होने तक फेंटें। धीरे-धीरे बाकी 2 कप साबुत दूध डालें। मध्यम आंच पर, लगातार फेंटते हुए, तब तक पकाएं जब तक मिश्रण पुडिंग जैसी गाढ़ा न हो जाए, लगभग 5-7 मिनट। आंच से हटा दें और 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

   ⏱️ 3 minutes
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   कस्टर्ड सामग्री मिलाएं: एक बड़े कटोरे में, 6 अंडे की जर्दी, 1 पूरा अंडा, 1 छोटा चम्मच वैनिला एक्सट्रेक्ट, और बाकी 0.5 कप दानेदार चीनी को अच्छी तरह मिलने तक फेंटें। गर्म दूध और कॉर्नस्टार्च मिश्रण का लगभग आधा हिस्सा धीरे-धीरे फेंटते हुए अंडे के मिश्रण को टेंपर करें। फिर, टेंपर किए हुए अंडे के मिश्रण को बाकी दूध मिश्रण के साथ सॉसपैन में वापस डालें। धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर, लगातार फेंटते हुए, 3-5 मिनट तक और पकाएं जब तक कि कस्टर्ड और गाढ़ा न हो जाए, लेकिन इसे उबलने न दें। किसी भी गांठ को हटाने के लिए कस्टर्ड को एक महीन जाली वाली छलनी से एक साफ कटोरे या जग में छान लें। शुगर सिरप से दालचीनी की छड़ और नींबू का छिलका हटा दें, फिर सिरप को छाने हुए कस्टर्ड में तब तक धीरे-धीरे फेंटें जब तक कि पूरी तरह से मिल न जाए। कस्टर्ड को प्लास्टिक रैप से ढक दें, इसे सीधे सतह पर दबाएं ताकि त्वचा बनने से रोका जा सके, और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

   ⏱️ 10 minutes
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   पेस्ट्री को आकार दें: अपने ओवन को उसकी उच्चतम सेटिंग पर, आमतौर पर 500-550°F (260-290°C) पर प्रीहीट करें। 12-कप मफिन टिन को हल्का ग्रीस करें। हल्के फेंटे हुए सतह पर, ठंडे पफ पेस्ट्री आटे को लगभग 1/8-इंच मोटी एक बड़ी आयत में बेल लें। एक छोटी छोर से शुरू करके, आटे को कसकर एक लॉग में रोल करें। लॉग को 12 बराबर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को, कटी हुई तरफ ऊपर की ओर, मफिन कप में रखें। अपने अंगूठे को ठंडे पानी में डुबोएं और आटे को केंद्र से बाहर की ओर दबाने के लिए इसका उपयोग करें, इसे एक पतले कप के आकार में ढालें जो टिन के रिम से थोड़ा ऊपर तक फैला हो। सुनिश्चित करें कि पेस्ट्री समान हो और नीचे और किनारों को कवर करे।

   ⏱️ 15 minutes
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   भरें और बेक करें: ठंडे कस्टर्ड को प्रत्येक पेस्ट्री कप में चम्मच से भरें, उन्हें लगभग तीन-चौथाई भरें। मफिन टिन को एक बेकिंग शीट पर रखें और 10-15 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि पेस्ट्री सुनहरी भूरी न हो जाए और कस्टर्ड जम न जाए और ऊपर की ओर विशिष्ट गहरे, कैरामेलाइज़्ड धब्बे न विकसित हो जाएं। खस्ता शीर्ष प्राप्त करने के लिए उच्च गर्मी महत्वपूर्ण है।

   ⏱️ 10 minutes + 10 minutes chilling
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   परोसें: Pastéis de Nata को ओवन से निकालें और उन्हें वायर रैक पर सावधानी से स्थानांतरित करने से पहले लगभग 10 मिनट के लिए टिन में ठंडा होने दें। गर्म परोसें, यदि चाहें तो पिसी हुई दालचीनी और/या पिसी हुई चीनी से धूलें।

   ⏱️ 5 minutes
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   Bake until blistered and golden: Bake for 15-20 minutes, or until the pastry is deeply golden brown and crisp, and the custard is set and has developed characteristic dark, caramelized blisters on the surface. The high heat is crucial for achieving this blistering effect.

   ⏱️ 15-20 minutes
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   Cool and serve: Carefully remove the muffin tin from the oven. Let the Pastéis de Nata cool in the tin for about 5-10 minutes before gently removing them to a wire rack to cool further. They are best served warm, dusted with cinnamon if desired.

   ⏱️ 15 minutes