Travesseiro de Sintra
Travesseiro de Sintra, जिसका अर्थ है 'सिंट्रा तकिया', एक प्रिय पुर्तगाली पेस्ट्री है जो अपने नाजुक, परतदार पफ पेस्ट्री के लिए प्रसिद्ध है, जिसके अंदर बादाम और अंडे की जर्दी की एक समृद्ध, मीठी क्रीम भरी होती है। सिंट्रा के ऐतिहासिक शहर से उत्पन्न, यह मिठाई कॉन्वेंटुअल मिठाइयों की परंपरा का प्रतीक है, जिसकी जड़ें मठवासी प्रथाओं में जाती हैं। यह एक विशेष व्यंजन है जो सिंट्रा की करामाती भावना को दर्शाता है, बनावट और स्वादों का एक आनंददायक विपरीत प्रदान करता है।
🧂 सामग्री
- 500 g ऑल-बटर पफ पेस्ट्री(अगर जमी हुई है तो पिघला लें)
- 300 g दानेदार चीनी(छिड़कने के लिए अतिरिक्त)
- 4 पानी(For the egg wash, to give the pastry a golden sheen.)
- for dusting पिसे हुए बादाम(बारीक पिसे हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
बादाम क्रीम की फिलिंग तैयार करें: एक मध्यम सॉस पैन में, 300 ग्राम दानेदार चीनी और 110 मिलीलीटर पानी मिलाएं। मध्यम आंच पर गरम करें, चीनी घुलने तक हिलाएं। उबालें और लगभग 5-8 मिनट तक या पतली चाशनी बनने तक उबलने दें (ठंडी प्लेट पर एक बूंद डालने पर हल्का जम जाना चाहिए)। इसे कैरामेल न होने दें। आंच से उतार लें और लगभग 5 मिनट तक ठंडा होने दें।
⏱️ 15 minutes - 2
एक अलग कटोरे में, 6 अंडे की जर्दी, 150 ग्राम पिसे हुए बादाम, 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी और वैकल्पिक संतरे के छिलके को अच्छी तरह मिलने तक फेंटें। यह मिश्रण थोड़ा गांठदार लग सकता है।
⏱️ 5 minutes - 3
अंडे की जर्दी को टेम्पर करने के लिए धीरे-धीरे लगभग 1/2 कप गर्म चीनी की चाशनी को अंडे की जर्दी और बादाम के मिश्रण में फेंटते हुए डालें। फिर, टेम्पर किए हुए जर्दी के मिश्रण को लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे सॉस पैन में बची हुई चाशनी में डालें। सॉस पैन को धीमी आंच पर वापस रखें।
⏱️ 10 minutes - 4
फिलिंग को लगातार चलाते हुए लगभग 1-2 मिनट तक पकाएं, या जब तक यह थोड़ी गाढ़ी होकर चिकनी क्रीम न बन जाए। अंडों को स्क्रैम्बल होने से बचाएं। आंच से उतार लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने पर, मिश्रण और गाढ़ा हो जाएगा। ठंडा होने के बाद, किसी भी गांठ को कांटे या स्पैटुला से तोड़ लें ताकि इसे संभालना आसान हो जाए।
⏱️ 5 minutes - 5
अपने ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें।
⏱️ 10 minutes - 6
पफ पेस्ट्री तैयार करें: एक साफ सतह पर हल्का आटा लगाएं और पफ पेस्ट्री की प्रत्येक शीट को लगभग 4-5 मिमी (लगभग 1/8 इंच) मोटाई तक बेल लें। प्रत्येक शीट को लगभग 12 सेमी x 7 सेमी (लगभग 5x3 इंच) के आयताकारों में काट लें।
⏱️ 5 minutes - 7
Travesseiros को असेंबल करें: प्रत्येक पेस्ट्री आयत के बीच में लगभग 1 से 1.5 बड़े चम्मच ठंडी बादाम क्रीम की फिलिंग रखें, किनारों के चारों ओर लगभग 1.5 सेमी (लगभग 1/2 इंच) का बॉर्डर छोड़ दें। पेस्ट्री के किनारों को हल्के फेंटे हुए एग वॉश से ब्रश करें।
⏱️ 20-25 minutes - 8
पेस्ट्री के आयताकारों को लंबाई में आधा मोड़कर तकिए का आकार बनाएं, फिलिंग को अंदर बंद करें। किनारों को सील करने के लिए धीरे से दबाएं, फिर छोटे सिरों को एक साथ दबाएं ताकि वे अच्छी तरह से बंद हो जाएं। तैयार Travesseiros को तैयार बेकिंग शीट पर, सीम-साइड नीचे करके रखें।
⏱️ 10 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓काम करते समय पफ पेस्ट्री को ठंडा रखें ताकि वह परतदार बनी रहे, लेकिन फटने से बचाने के लिए असेंबल करने से पहले उसे थोड़ा कमरे के तापमान पर आने दें।
- ✓चाशनी बनाते समय, उबाल आने के बाद बहुत ज़ोर से हिलाने से बचें, क्योंकि इससे क्रिस्टलीकरण हो सकता है। धीरे-धीरे उबालना महत्वपूर्ण है।
- ✓पफ पेस्ट्री को गीला होने से बचाने के लिए बादाम की फिलिंग को असेंबल करने से पहले पूरी तरह से ठंडा कर लेना चाहिए।
- ✓अधिक देहाती लुक के लिए, सील करने के बाद आप कांटे से पेस्ट्री के किनारों को कड़ा कर सकते हैं।
- ✓अगर ठंडा होने के बाद फिलिंग बहुत गाढ़ी हो जाए, तो आप इसे थोड़ा सा हल्का गर्म कर सकते हैं या इसे और लचीला बनाने के लिए थोड़ी सी अतिरिक्त तरल (जैसे एक चम्मच पानी या दूध) मिला सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- सूक्ष्म भिन्नता के लिए, बादाम की फिलिंग में चुटकी भर वनीला एक्सट्रेक्ट मिलाया जा सकता है।
- कुछ आधुनिक व्याख्याओं में अतिरिक्त जटिलता के लिए फिलिंग में थोड़ी मात्रा में संतरे का छिलका या थोड़ी लिकर मिलाई जाती है।
- जबकि क्लासिक Travesseiro बादाम क्रीम के साथ होता है, कुछ बेकरियां चॉकलेट या सेब क्रीम जैसी फिलिंग के साथ प्रयोग करती हैं, हालांकि ये पारंपरिक नहीं हैं।