Bolo Rei(बोलो रेई)
Portuguese King Cake
बोलो रेई, या किंग केक, एक पारंपरिक पुर्तगाली मीठी ब्रेड है जो क्रिसमस और एपिफेनी के मौसम में खाई जाती है। इसका ताज जैसा आकार और चमकीले मुरब्बा लगे फल मैगी के उपहारों का प्रतीक हैं, जो सोना, लोबान और गंधारस का प्रतिनिधित्व करते हैं। यह उत्सव का केक पुर्तगाली छुट्टियों की मेजों पर एक प्रिय मुख्य व्यंजन है।
🧂 सामग्री
- 500 g गर्म दूध(लगभग 110-115°F (43-46°C))
- 7 g एक्टिव ड्राई यीस्ट(या 25 ग्राम ताजा बेकर यीस्ट)
- 100 ml दानेदार चीनी(Around 40°C (105°F))
- 75 g मैदा(छिड़कने के लिए थोड़ा और)
- 2 large नमक(चुटकी भर)
- 100 g अंडे(3 गूंधने के लिए, 1 अंडे के घोल के लिए)
- 5 g बिना नमक वाला मक्खन(नरम किया हुआ)
- 50 ml संतरे का छिलका(बारीक कसा हुआ)
- 200 g नींबू का छिलका(बारीक कसा हुआ)
- 100 g पोर्ट वाइन(या ब्रांडी)
- 1 large सूखे मेवों का मिश्रण(जैसे किशमिश, सुल्ताना, क्रैनबेरी)
- 2 tbsp मुरब्बा लगे फलों का मिश्रण(जैसे चेरी, संतरे के छिलके, अनानास, अंजीर, छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
👨🍳 निर्देश
- 1
यीस्ट को सक्रिय करें: एक छोटे कटोरे में, गर्म दूध, यीस्ट और 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी मिलाएं। धीरे से हिलाएं और इसे लगभग 5-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि यह झागदार न हो जाए, जिससे पता चलेगा कि यीस्ट सक्रिय है।
⏱️ 10 minutes - 2
आटे का बेस तैयार करें: एक बड़े मिश्रण वाले कटोरे में, मैदा, बची हुई दानेदार चीनी, नमक, संतरे का छिलका और नींबू का छिलका एक साथ फेंटें। बीच में एक गड्ढा बनाएं।
⏱️ 10 minutes - 3
गीली सामग्री मिलाएं: मैदे के गड्ढे में 3 अंडे, नरम मक्खन और सक्रिय यीस्ट मिश्रण डालें। बीच से बाहर की ओर मिलाना शुरू करें, धीरे-धीरे मैदा मिलाते हुए एक ढीला आटा बनने तक। यदि स्टैंड मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो आटा हुक अटैचमेंट का उपयोग करें और धीमी गति पर मिलाएं।
⏱️ 15 minutes - 4
आटा गूंधें: आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर निकालें और हाथ से लगभग 8-10 मिनट तक, या स्टैंड मिक्सर में मध्यम गति पर 5-7 मिनट तक गूंधें, जब तक कि आटा चिकना, लोचदार और चिपचिपा न रह जाए। इसे कटोरे के किनारों से अलग होना शुरू कर देना चाहिए।
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
पहला उठाव: एक साफ कटोरे को तेल से हल्के से चिकना करें। आटे को कटोरे में रखें, चारों ओर घुमाकर चिकना करें। कटोरे को प्लास्टिक रैप या नम किचन टॉवल से ढक दें और इसे 1.5 से 2 घंटे तक या आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर उठने दें।
⏱️ 5 minutes - 6
फल और मेवे तैयार करें: जब आटा उठ रहा हो, तो सूखे मेवों को पोर्ट वाइन (या ब्रांडी) में कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें। यदि मुरब्बा लगे फल बड़े टुकड़ों में हैं, तो उन्हें छोटे, काटने योग्य आकार में काट लें। सूखे मेवों, मुरब्बा लगे फलों और कटे हुए मेवों को एक बड़ा चम्मच मैदा से हल्का सा डस्ट करें ताकि वे केक के नीचे न बैठें।
⏱️ 10 minutes - 7
भरावन मिलाएं: जब आटा दोगुना हो जाए, तो उसे धीरे से दबाएं। हल्के मैदे वाली सतह पर आटे को थोड़ा चपटा करें। मैदे वाले फल और मेवे के मिश्रण को आटे पर समान रूप से छिड़कें और केवल एक या दो मिनट तक धीरे से गूंधें जब तक वे मिल न जाएं। इस स्तर पर ज्यादा गूंधने से सावधान रहें, क्योंकि इससे आटा फट सकता है।
⏱️ 1 hour - 8
बोलो रेई को आकार दें: बेकिंग ट्रे को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें। आटे को एक बड़ी अंगूठी या ताज के आकार में बनाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि बीच में एक महत्वपूर्ण छेद हो। आप बेकिंग के दौरान छेद बनाए रखने में मदद के लिए बीच में एक छोटा ओवन-सुरक्षित रैमेकिन या कुकी कटर का उपयोग कर सकते हैं। सजावट के लिए ऊपर कुछ अतिरिक्त मुरब्बा लगे फल और मेवे डालें।
⏱️ 5 minutes - 9
दूसरा उठाव: आकार दिए गए आटे को प्लास्टिक रैप या नम तौलिये से ढीला ढक दें और इसे और 45-60 मिनट तक उठने दें जब तक कि यह स्पष्ट रूप से फूल न जाए।
⏱️ 35-45 minutes - 10
ओवन को प्रीहीट करें और अंडे का घोल तैयार करें: अपने ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें। एक छोटे कटोरे में, बचे हुए अंडे को एक बड़ा चम्मच पानी के साथ फेंटकर अंडे का घोल बनाएं।
⏱️ 1 hour
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सूखे मेवों को पोर्ट वाइन या ब्रांडी में रात भर भिगोने से उनका स्वाद बढ़ता है और वे खूबसूरती से नरम हो जाते हैं।
- ✓यदि आप कम मीठा केक पसंद करते हैं या मुरब्बा लगे फल पसंद नहीं करते हैं, तो मुरब्बा लगे फलों को छोड़ दें और मेवों और सूखे मेवों का अनुपात बढ़ाकर बोलो रेना बनाने पर विचार करें।
- ✓नरम बनावट और गहरे स्वाद के लिए, आप पहले उठाव के बाद आटे को फ्रिज में धीरे-धीरे रात भर उठने दे सकते हैं। फलों को मिलाने और आकार देने से पहले इसे कमरे के तापमान पर लाएं।
- ✓आटे की बेहतर स्थिरता के लिए अपनी सामग्री, विशेष रूप से मक्खन और अंडे, कमरे के तापमान पर हों, यह सुनिश्चित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- बोलो रेना: मुरब्बा लगे फलों को छोड़ दें और मेवों और सूखे मेवों का अधिक अनुपात उपयोग करें।
- चॉकलेट बोलो रेई: सूखे मेवों के साथ या उनके बजाय आटे में चॉकलेट चिप्स या टुकड़े मिलाएं।
- ग्लूटेन-फ्री बोलो रेई: उच्च-गुणवत्ता वाले ग्लूटेन-फ्री आटे के मिश्रण का उपयोग करें और आवश्यकतानुसार तरल को समायोजित करें।