Farófias(फ़ारोफ़ियास (फ्लोटिंग आइलैंड्स))
Portuguese Meringue Islands in Custard
फ़ारोफ़ियास, जिसे अक्सर "फ्लोटिंग आइलैंड्स" या "स्नो एग्स" के रूप में अनुवादित किया जाता है, एक प्रिय पुर्तगाली मिठाई है। इसमें नाजुक मेरिंग्यू होते हैं जिन्हें सुगंधित दूध में धीरे-धीरे उबाला जाता है और एक समृद्ध, मलाईदार कस्टर्ड के ऊपर परोसा जाता है। यह मिठाई अपने हल्के बनावट और मीठे, खट्टे और मसालेदार स्वादों के सामंजस्यपूर्ण मिश्रण के लिए मनाई जाती है, जो इसे पुर्तगाली पाक परंपरा का एक अनिवार्य हिस्सा बनाती है।
🧂 सामग्री
- 6 अंडे(जर्दी और सफेदी को अलग किया हुआ)
- 1 L फुल क्रीम दूध(लगभग 4.2 कप)
- 200 g दानेदार चीनी(बांटकर; 120 ग्राम मेरिंग्यू के लिए, 50 ग्राम कस्टर्ड के लिए)
- to taste नींबू का छिलका(लगभग 1/2 नींबू से, सफेद गूदे से बचें)
- 1 दालचीनी की छड़ी(Or 1 teaspoon pure vanilla extract, added to the custard.)
- 1 pinch कॉर्नस्टार्च(वैकल्पिक, गाढ़ा कस्टर्ड बनाने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
मेरिंग्यू बेस तैयार करें: अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें, यह सुनिश्चित करें कि कोई जर्दी सफेदी को दूषित न करे। अंडे की सफेदी को एक साफ, सूखी कटोरी में रखें। उन्हें स्थिर करने में मदद करने के लिए एक चुटकी नमक डालें।
⏱️ 15 minutes - 2
अंडे की सफेदी फेंटें: इलेक्ट्रिक मिक्सर या फेंटनी का उपयोग करके, अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक वे झागदार न हो जाएं। धीरे-धीरे 120 ग्राम (लगभग 1/2 कप + 2 बड़े चम्मच) दानेदार चीनी डालें, थोड़ा-थोड़ा करके, फेंटते रहें। सख्त, चमकदार चोटियाँ बनने तक फेंटना जारी रखें, जिसका अर्थ है कि बीटर उठाने पर मेरिंग्यू अपना आकार बनाए रखती है। सुनिश्चित करें कि चीनी पूरी तरह से घुल गई है, अपनी उंगलियों के बीच थोड़ा सा रगड़ कर जांच लें; कोई दानेदारपन नहीं होना चाहिए।
⏱️ 5 minutes - 3
दूध में सुगंध मिलाएं: एक बड़े सॉसपैन में, 1 लीटर (लगभग 4.2 कप) फुल क्रीम दूध, नींबू के छिलके की पट्टी और दालचीनी की छड़ी मिलाएं। मध्यम आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि वह बस उबलने न लगे, फिर आँच धीमी कर दें और इसे लगभग 10-15 मिनट तक सुगंधित होने दें। नींबू के छिलके और दालचीनी की छड़ी को हटाकर फेंक दें।
⏱️ 10 minutes - 4
मेरिंग्यू को उबालें: मध्यम-धीमी आँच पर सुगंधित दूध को धीरे-धीरे उबलने दें। दो बड़े चम्मच का उपयोग करके, फेंटे हुए अंडे की सफेदी के हिस्से को सावधानी से निकालें और धीरे-धीरे उबलते दूध में स्लाइड करें। पैन को ज़्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो बैचों में पकाएं। प्रत्येक तरफ लगभग 1-2 मिनट तक उबालें, धीरे-धीरे एक छिद्रित चम्मच से पलटें जब तक कि वे हल्के सुनहरे और फर्म न हो जाएं। वे थोड़े फूलने चाहिए।
⏱️ 10 minutes - 5
मेरिंग्यू को छानें और ठंडा करें: उबले हुए मेरिंग्यू (फ़ारोफ़ियास) को एक छिद्रित चम्मच का उपयोग करके दूध से सावधानीपूर्वक निकालें। उन्हें निकालने और थोड़ा ठंडा होने के लिए एक बेकिंग शीट पर रखे तार की रैक पर रखें। जब वे संभालने के लिए पर्याप्त ठंडे हो जाएं, तो उन्हें परोसने वाले बर्तन या व्यक्तिगत कटोरियों में स्थानांतरित करें और ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।
⏱️ 10 minutes - 6
कस्टर्ड बनाएं: एक अलग कटोरी में, अंडे की जर्दी और शेष 50 ग्राम (लगभग 1/4 कप) दानेदार चीनी को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण पीला और मलाईदार न हो जाए। यदि गाढ़ा कस्टर्ड बनाने के लिए कॉर्नस्टार्च का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अब जर्दी और चीनी के मिश्रण में फेंट लें। धीरे-धीरे लगभग 1 कप गर्म, सुगंधित दूध को जर्दी मिश्रण में तब तक फेंटें जब तक अंडे समान तापमान पर न आ जाएं। फिर, इस समताप जर्दी मिश्रण को बचे हुए गर्म दूध के साथ सॉसपैन में वापस डाल दें। सॉसपैन को धीमी आँच पर वापस रखें।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓फेंटते समय सर्वोत्तम मात्रा के लिए सुनिश्चित करें कि आपके अंडे की सफेदी कमरे के तापमान पर हो।
- ✓एक चिकना कस्टर्ड बनाने के लिए, इसे मेरिंग्यू पर डालने से पहले मिश्रण को एक महीन जाली वाली छलनी से छान लें।
- ✓यदि आप कम मीठा कस्टर्ड पसंद करते हैं, तो कस्टर्ड वाले हिस्से में चीनी कम कर दें।
- ✓पूरी तरह से उबले हुए मेरिंग्यू की कुंजी एक कोमल उबाल है; उबलता हुआ दूध उन्हें टूटने का कारण बनेगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- दालचीनी के बजाय या उसके अतिरिक्त कैरेमल सॉस की कुछ बूंदों के साथ परोसें।
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त स्वाद के लिए दूध के अर्क में वेनिला बीन या वेनिला एक्सट्रेक्ट शामिल होता है।
- एक समृद्ध कस्टर्ड के लिए, फुल क्रीम दूध का उपयोग करें या कस्टर्ड मिश्रण में थोड़ी सी भारी क्रीम (heavy cream) मिलाएं।