Pastel de Belém
Portuguese Custard Tart
Pastel de Belém, जिसे अक्सर Pastel de Nata भी कहा जाता है, 19वीं सदी से चली आ रही एक प्रिय पुर्तगाली एग कस्टर्ड टार्ट है। इन प्रतिष्ठित पेस्ट्रीज़ की विशेषता उनकी परतदार, कुरकुरी पफ पेस्ट्री शैल और मलाईदार, कैरामेल वाली कस्टर्ड फिलिंग है, जिसमें पारंपरिक रूप से दालचीनी और नींबू का स्वाद होता है। वे पुर्तगाली गैस्ट्रोनॉमी का एक quintessential प्रतीक हैं, जिन्हें गर्म परोसा जाता है और पाउडर चीनी और दालचीनी से सजाया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा (All-purpose flour)(पेस्ट्री और कस्टर्ड के लिए अलग-अलग)
- 6 नमक (Salt)(पेस्ट्री और कस्टर्ड के लिए अलग-अलग)
- 200 g बर्फ़ का ठंडा पानी (Ice cold water)(पेस्ट्री डो के लिए)
- 300 ml बिना नमक वाला मक्खन, ठंडा और क्यूब्स में कटा हुआ (Unsalted butter, cold and cubed)(पेस्ट्री डो के लिए)
- 2 tbsp दानेदार चीनी (Granulated sugar)(सिरप और कस्टर्ड के लिए अलग-अलग)
- 1 strip पानी (Water)(सिरप के लिए)
- 1 piece दालचीनी की छड़ी (Cinnamon stick)(सिरप और कस्टर्ड के लिए)
- for dusting नींबू का छिलका (Lemon peel)(केवल पीला भाग, सफेद गूदा से बचें)
- for dusting फुल क्रीम दूध (Whole milk)(कस्टर्ड के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
पेस्ट्री डो तैयार करें: एक स्टैंड मिक्सर बाउल में, डो हुक लगाएँ, 2 कप (लगभग 250 ग्राम) मैदा, 1/4 छोटा चम्मच नमक और बर्फ़ का ठंडा पानी मिलाएँ। धीमी गति पर तब तक मिलाएँ जब तक कि एक भुरभुरा डो न बन जाए। इसे हल्के मैदे वाली सतह पर निकालें, एक डिस्क में इकट्ठा करें, प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
⏱️ 10 minutes - 2
डो की परतें बनाएँ: एक हल्की मैदे वाली सतह पर, ठंडे डो को आयताकार आकार में बेलें। मुलायम मक्खन का आधा हिस्सा डो के दो-तिहाई हिस्से पर समान रूप से फैलाएँ। अनबटर्ड एक-तिहाई हिस्से को बीच वाले तिहाई हिस्से पर मोड़ें, फिर बाकी बटर वाले तिहाई हिस्से को उसके ऊपर मोड़ें, जैसे पत्र मोड़ा जाता है। डो को 90 डिग्री घुमाएँ और बेलने और मोड़ने की प्रक्रिया को दो बार और दोहराएँ, बचे हुए ठंडे, क्यूब्स में कटे मक्खन को आखिरी दो बार मोड़ने के बीच छोटे-छोटे टुकड़ों में मिलाएँ। कम से कम 1 घंटे के लिए ठंडा करें।
⏱️ 5 minutes - 3
पेस्ट्री शैल को आकार दें: ठंडे डो को लगभग 1/8 इंच (3 मिमी) मोटी, लंबी आयताकार आकार में बेलें। बचे हुए मुलायम मक्खन को सतह पर पतला फैलाएँ। एक लंबी किनारे से शुरू करके, डो को कसकर रोल करके लॉग बनाएँ। लॉग को प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 2 घंटे, या अधिमानतः रात भर, सख्त होने तक फ्रिज में रखें।
⏱️ 8 minutes - 4
कस्टर्ड सिरप तैयार करें: एक छोटे सॉसपैन में, 1/2 कप (लगभग 100 ग्राम) चीनी, 1/2 कप (लगभग 120 मिली) पानी, दालचीनी की छड़ी और नींबू का छिलका मिलाएँ। मध्यम आँच पर उबालें, फिर आँच कम करें और कैंडीज थर्मामीटर पर 220°F (104°C) तक पहुँचने तक, बिना हिलाए धीरे-धीरे उबालें। आँच से उतारें और कम से कम 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और ठंडा होने दें।
⏱️ 30 minutes (chilling) - 5
कस्टर्ड बेस तैयार करें: एक अलग सॉसपैन में, बची हुई 1.5 कप (लगभग 150 ग्राम) मैदा, 1/4 छोटा चम्मच नमक और 3 कप (लगभग 720 मिली) दूध को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए। मध्यम-धीमी आँच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक कि मिश्रण गाढ़ा होकर पुडिंग जैसा न हो जाए। आँच से उतार लें।
⏱️ 15 minutes - 6
कस्टर्ड सामग्री मिलाएँ: गाढ़े हुए दूध के मिश्रण को लगातार फेंटते हुए, धीरे-धीरे ठंडा किया हुआ चीनी का सिरप डालें। अंडे की जर्दी और वैनिला एक्सट्रेक्ट (यदि उपयोग कर रहे हैं) को तब तक फेंटें जब तक कि सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए। मिश्रण काफी पतला होगा; यह सामान्य है। किसी भी ठोस पदार्थ को हटाने के लिए कस्टर्ड को एक महीन छलनी से छानकर एक कटोरे में डालें। त्वचा बनने से रोकने के लिए प्लास्टिक रैप से ढकें, इसे सीधे सतह पर चिपका दें, और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, रात भर ठंडा करें।
⏱️ 10 minutes - 7
टार्ट्स को असेंबल करें: अपने ओवन को उच्चतम सेटिंग पर, अधिमानतः 500-550°F (260-290°C) पर प्रीहीट करें। 12 मानक मफिन टिन या विशेष Pastel de Nata टिन को हल्का चिकना करें। ठंडे पेस्ट्री लॉग को 12 बराबर टुकड़ों (लगभग 3/4 इंच या 2 सेमी मोटी) में काटें। प्रत्येक टुकड़े को, कटी हुई तरफ नीचे की ओर, तैयार टिन में रखें। अपनी अंगूठे को ठंडे पानी में डुबोएं और डो को केंद्र से बाहर की ओर दबाएं, आधार को पतला करें और इसे किनारों तक ऊपर धकेलें ताकि एक पतली शैल बन जाए जो रिम से थोड़ा ऊपर हो।
⏱️ 15 minutes - 8
भरें और बेक करें: ठंडे कस्टर्ड को प्रत्येक पेस्ट्री शैल में चम्मच से भरें, उन्हें लगभग तीन-चौथाई भरें। टिन को एक बेकिंग शीट पर रखें और 15-20 मिनट तक या जब तक कि पेस्ट्री सुनहरी भूरी न हो जाए और कस्टर्ड गहरे कैरामेल रंग का और विशिष्ट गहरे धब्बों वाला न हो जाए, तब तक बेक करें। समान रूप से ब्राउनिंग के लिए यदि आवश्यक हो तो बेकिंग शीट को आधा समय पूरा होने पर घुमाएँ।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे परतदार पेस्ट्री के लिए, सुनिश्चित करें कि डो में इस्तेमाल किया गया सारा मक्खन और पानी बर्फ़ जैसा ठंडा हो। हर कदम के बीच डो को अच्छी तरह से ठंडा करना बहुत ज़रूरी है।
- ✓डो को टिन में दबाते समय, चिपकने से बचाने और एक चिकनी, समान शैल प्राप्त करने के लिए गीले अंगूठे का उपयोग करें।
- ✓उच्च बेकिंग तापमान विशिष्ट कैरामेल वाली ऊपर की सतह और कुरकुरी पेस्ट्री प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।
- ✓कस्टर्ड को एक दिन पहले बनाया जा सकता है और फ्रिज में रखा जा सकता है, जिससे स्वाद बेहतर हो सकता है और कस्टर्ड और गाढ़ा हो सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- जल्दी बनने वाले संस्करण के लिए, आप उच्च गुणवत्ता वाली स्टोर से खरीदी हुई पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि बनावट थोड़ी भिन्न हो सकती है।
- नींबू के छिलके के साथ संतरे के छिलके का एक स्पर्श मिलाने के साथ प्रयोग करें ताकि एक अलग खट्टा स्वाद मिले।
- कुछ लोग दालचीनी के साथ कस्टर्ड में जायफल की एक छोटी चुटकी मिलाना पसंद करते हैं।