Pataniscas de Bacalhau(पटाका बाकालू (Pataniscas de Bacalhau))
पटाका बाकालू (Pataniscas de Bacalhau) पुर्तगाल की एक प्रिय विशेषता है, जो नमकीन कॉड को सुनहरे, कुरकुरे फ्रिटर्स में बदल देती है। ये स्वादिष्ट निवाले कॉड के पुर्तगाल के संसाधनपूर्ण उपयोग का एक प्रमाण हैं, जो एक राष्ट्रीय प्रधान है, और इन्हें एक लोकप्रिय ऐपेटाइज़र या एक संतोषजनक मुख्य व्यंजन के रूप में आनंद लिया जाता है, जिन्हें अक्सर चावल या सलाद के साथ परोसा जाता है। ये पुर्तगाली आरामदायक भोजन के सार को समाहित करते हैं, जो अनौपचारिक समारोहों या पारिवारिक भोजन के लिए एकदम सही हैं।
🧂 सामग्री
- 400 g नमकीन कॉड (बकालू)(सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से नमकीन निकाला हुआ हो, छोटे टुकड़ों में कसा हुआ हो।)
- 2 पीला प्याज(बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ।)
- 150 g ताजा अजमोद(बारीक कटा हुआ।)
- 1 bunch लहसुन(कटा हुआ (वैकल्पिक, लेकिन अनुशंसित)।)
- as needed अंडे(जर्दी और सफेदी अलग-अलग कर लें।)
- 120 ml मैदा(लगभग 1.5 कप।)
- to taste ठंडा स्पार्कलिंग पानी(लगभग 1/2 कप। एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए नियमित ठंडे पानी या बियर से बदला जा सकता है।)
- to taste बेकिंग पाउडर(वैकल्पिक, हल्के बनावट के लिए।)
👨🍳 निर्देश
- 1
कॉड का नमकीनपन दूर करें: सबसे पहले नमकीन कॉड का नमकीनपन अच्छी तरह से दूर करें। कॉड को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें, फिर इसे ताज़े ठंडे पानी से भरे एक बड़े कटोरे में रखें। 24 से 48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेट करें, हर 6 से 8 घंटे में पानी बदलते रहें। नमकीनपन दूर होने के बाद, कॉड को निकाल लें, कोई भी त्वचा और हड्डियां हटा दें, और इसे छोटे, काटने लायक टुकड़ों में फाड़ लें। इसे पेपर टॉवल से पोंछकर सुखा लें।
⏱️ Overnight + 15 minutes - 2
बैटर का बेस तैयार करें: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, फटे हुए कॉड, बारीक कटे या कद्दूकस किए हुए प्याज, कटे हुए अजमोद, कटा हुआ लहसुन (यदि उपयोग कर रहे हैं), और अंडे की जर्दी मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित होने तक मिलाएं।
⏱️ 10 minutes - 3
बैटर बनाएं: धीरे-धीरे कॉड मिश्रण में मैदा डालें, मिलाते हुए। फिर, लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे ठंडा स्पार्कलिंग पानी (या वैकल्पिक तरल) डालें जब तक कि आपको एक चिकना, गाढ़ा बैटर न मिल जाए, जिसकी स्थिरता पैनकेक बैटर के समान हो। यह बहुत पतला या बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए। बेकिंग पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं), सफेद मिर्च, और नमक डालें, स्वादानुसार समायोजित करें।
⏱️ 5 minutes - 4
अंडे की सफेदी फेंटें: एक अलग, साफ कटोरे में, अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएं। फेंटे हुए अंडे की सफेदी को कॉड और मैदे के बैटर में धीरे से मिलाएं। ज़्यादा न मिलाएं, क्योंकि इससे अंडे की सफेदी दब जाएगी और फ्रिटर्स घने बनेंगे।
⏱️ 15-20 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓हल्के फ्रिटर के लिए, सुनिश्चित करें कि आपकी अंडे की सफेदी कड़ी चोटियों तक फेंटे गए हों और धीरे से मिलाएं। घने, अधिक पारंपरिक बनावट के लिए, कुछ व्यंजनों में अंडे की सफेदी को छोड़ दिया जाता है या कम तरल का उपयोग किया जाता है।
- ✓तेल का तापमान महत्वपूर्ण है; बहुत कम और फ्रिटर चिकने हो जाएंगे, बहुत ज़्यादा और वे पकने से पहले जल जाएंगे। लगातार 175°C (350°F) का लक्ष्य रखें।
- ✓यदि आप चपटे फ्रिटर्स के लिए पतला बैटर पसंद करते हैं, तो थोड़ा अधिक तरल का उपयोग करें। मोटे फ्रिटर्स के लिए, तरल कम करें।
- ✓पटाका बाकालू ताज़ा सबसे अच्छे लगते हैं, लेकिन बचे हुए को कुछ मिनटों के लिए एयर फ्रायर या गर्म ओवन में फिर से कुरकुरा किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- समुद्री भोजन के रूपांतरण के लिए बैटर में छोटे, पके हुए झींगे या डिब्बाबंद टूना डालें।
- सब्जी-युक्त पटाका बाकालू के लिए बारीक कद्दूकस की हुई ज़ुकिनी, गाजर, या कटी हुई पालक शामिल करें।
- एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए, स्पार्कलिंग पानी को ठंडी बियर से बदलें।
- पोर्टो में कुछ क्षेत्रीय रूपांतर इन 'इस्कास' (iscas) कहते हैं और बैटर की स्थिरता में थोड़े अंतर हो सकते हैं।