Toucinho do Céu
Toucinho do Céu, जिसका अर्थ है 'स्वर्ग से चरबी', एक समृद्ध, सघन और नम पुर्तगाली बादाम केक है जिसकी जड़ें कॉन्वेंटुअल व्यंजनों में हैं। पारंपरिक रूप से बड़ी मात्रा में अंडे की जर्दी, पिसे हुए बादाम और चीनी के साथ बनाया जाता है, इसका नाम ऐतिहासिक व्यंजनों का संकेत देता है जिसमें सूअर की चरबी का उपयोग किया जा सकता है। यह मिठाई पुर्तगाली कॉन्वेंटुअल मिठाइयों की मीठी, अंडे से भरपूर परंपरा का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 250 g दानेदार चीनी(साथ ही 1/4 कप (50 ग्राम) सिरप के लिए)
- 300 g पानी(साथ ही 1/4 कप (60 मिली) सिरप के लिए)
- 100 ml पिसे हुए बादाम(लगभग 250 ग्राम, बारीक पिसे हुए)
- 12 बिना नमक वाला मक्खन(लगभग 113 ग्राम, नरम, साथ ही चिकनाई के लिए अतिरिक्त)
- 100 g अंडे की जर्दी(कमरे के तापमान पर)
- 1 tsp पूरे अंडे(कमरे के तापमान पर)
- 1 tbsp बादाम का अर्क(वैकल्पिक)
- 1 tbsp संतरे का छिलका(बारीक कसा हुआ, वैकल्पिक)
👨🍳 निर्देश
- 1
पैन तैयार करें: अपने ओवन को 175°C (350°F) पर प्रीहीट करें। एक 8-इंच (20 सेमी) गोल केक पैन को मक्खन से हल्का चिकना करें। पैन के तले में फिट होने के लिए चर्मपत्र कागज का एक वृत्त काटें और इसे अंदर रखें। चर्मपत्र कागज को भी चिकना करें, फिर पैन के अंदर मैदे से डस्ट करें, किसी भी अतिरिक्त को थपथपा कर निकाल दें।
⏱️ 5 minutes - 2
सिरप बेस बनाएं: एक मध्यम सॉसपैन में, 1.25 कप (250 ग्राम) दानेदार चीनी और 0.5 कप (120 मिली) पानी मिलाएं। चीनी घुलने तक मध्यम आँच पर उबालें। बिना हिलाए उबालना जारी रखें, जब तक कि यह नरम-गेंद चरण (112-115°C या 235-240°F) या लगभग 5-7 मिनट तक न पहुँच जाए। आँच से उतारें और लगभग 5 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने दें।
⏱️ 10 minutes - 3
बादाम मिलाएं: थोड़े ठंडे सिरप में पिसे हुए बादाम डालें। मिश्रण के गाढ़ा होने और मुलायम बादाम पेस्ट जैसा दिखने तक धीमी आँच पर लगभग 2 मिनट तक लगातार हिलाते रहें। इसे ज़्यादा पकाने से सावधान रहें। आँच से उतारें।
⏱️ 5 minutes - 4
मक्खन और फ्लेवरिंग डालें: नरम मक्खन को बादाम मिश्रण में पूरी तरह पिघलने और मिल जाने तक हिलाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो बादाम का अर्क और संतरे का छिलका मिलाएं।
⏱️ 10 minutes - 5
अंडे मिलाएं: एक अलग कटोरे में, 5 अंडे की जर्दी और 2 पूरे अंडों को हल्का फेंट लें। इस अंडे के मिश्रण को धीरे-धीरे बादाम पेस्ट में डालें, स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह अच्छी तरह से मिल न जाए और चिकना न हो जाए। बैटर गाढ़ा होगा।
⏱️ 2 minutes - 6
केक बेक करें: बैटर को तैयार केक पैन में डालें और समान रूप से फैलाएं। पैन को प्रीहीटेड ओवन में रखें और 30-35 मिनट तक बेक करें, या जब तक कि ऊपर का हिस्सा हल्का सुनहरा भूरा न हो जाए और बीच का हिस्सा जम न जाए (डाली गई टूथपिक पर गीला बैटर नहीं, बल्कि नम टुकड़े निकलने चाहिए)।
⏱️ 40-45 minutes - 7
ठंडा करें और परोसें: Toucinho do Céu को वायर रैक पर पैन में लगभग 15-20 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर इसे एक सर्विंग प्लेट पर उल्टा कर दें। पूरी तरह से ठंडा होने पर, यदि चाहें तो पिसी हुई चीनी से अच्छी तरह डस्ट करें। स्लाइस करें और कमरे के तापमान पर परोसें।
⏱️ 20 minutes (cooling)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक पारंपरिक स्वाद के लिए, आप मक्खन के कुछ हिस्से या सभी को सूअर की चरबी से बदल सकते हैं।
- ✓बैटर में बेहतर मिश्रण के लिए सुनिश्चित करें कि आपके अंडे कमरे के तापमान पर हों।
- ✓केक को ज़्यादा न बेक करें, क्योंकि यह सूखा और च्यूई हो सकता है।
- ✓केक को एक दिन पहले बनाया जा सकता है और कमरे के तापमान पर स्टोर किया जा सकता है, जिससे यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में थोड़ा अलग बनावट के लिए थोड़ी मात्रा में मैदा या गेहूं का आटा (लगभग 1-2 बड़े चम्मच) शामिल होता है।
- अतिरिक्त मसाले के लिए थोड़ी सी दालचीनी या एक चुटकी लौंग डाली जा सकती है।
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, कुछ पारंपरिक व्यंजनों में केवल अंडे की जर्दी का उपयोग किया जाता है, जिसकी मात्रा काफी बढ़ा दी जाती है।