Tripas à Moda do Porto(ट्रिपास आ मोडा डो पोर्तो)
ट्रिपास आ मोडा डो पोर्तो, जिसे अक्सर डोब्राडा भी कहा जाता है, पुर्तगाल के पोर्तो शहर का एक प्रिय और ऐतिहासिक स्टू है। इस पौष्टिक व्यंजन में सफेद बीन्स, विभिन्न प्रकार के मांस और सॉसेज, और सुगंधित मसालों के साथ उबाला गया मुलायम बीफ ट्राइप होता है, जो इसके लोगों की संसाधनशीलता और पाक विरासत को दर्शाता हुआ एक समृद्ध और आरामदायक भोजन बनाता है। इसका नाम और सांस्कृतिक महत्व 'ट्राइपेरोस' (ट्राइप-ईटर्स) उपनाम से गहराई से जुड़ा हुआ है, जो 15वीं शताब्दी की एक किंवदंती के कारण पोर्तो के निवासियों को दिया गया था जिसमें एक बेड़े को ऑफल से आपूर्ति की गई थी।
🧂 सामग्री
- 800 g बीफ ट्राइप(हनीकॉम्ब या बुक ट्राइप पारंपरिक हैं; अच्छी तरह से साफ किया हुआ)
- 300 g सूखे सफेद बीन्स(रात भर भिगोए हुए)
- 100 g पोर्क कान(रात भर नमकीन और ट्राइप के साथ पकाया हुआ (वैकल्पिक))
- 100 g वेल फुट(शोरबा में अतिरिक्त समृद्धि के लिए)
- 2 स्मोक्ड हैम हॉक(या समान ठीक किया हुआ पोर्क कट)
- 1 चोरिज़ो सॉसेज(पुर्तगाली शैली, कटा हुआ)
- 4 मोर्सेला (ब्लड सॉसेज)(कटा हुआ, अंत के पास जोड़ा जाता है)
- 2 पोर्क बेली(कटा हुआ)
- 1 tsp प्याज(1 मोटा कटा हुआ, 1 वेजेज में कटा हुआ)
- 1 tsp लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- to taste गाजर(कटा हुआ)
- to taste तेज पत्ता
- as needed पिसा हुआ जीरा
- 2 tbsp मीठा पपरिका
👨🍳 निर्देश
- 1
ट्राइप और मांस तैयार करें: ठंडे बहते पानी के नीचे ट्राइप को अच्छी तरह से साफ करें, मोटे नमक और नींबू के रस से रगड़ें, फिर कई बार धो लें। साफ किए हुए ट्राइप, पोर्क कान (यदि उपयोग कर रहे हैं), और वेल फुट को एक बड़े बर्तन में रखें। ठंडे पानी से ढकें, उबाल लें, और 5 मिनट तक उबालें, किसी भी मैल को हटा दें। फिर से निकाल कर धो लें। ट्राइप, पोर्क कान और वेल फुट को बर्तन में वापस रखें, ताजे ठंडे पानी से ढकें, एक तेज पत्ता और चुटकी भर नमक डालें, और 2 से 3 घंटे तक या जब तक ट्राइप नरम न हो जाए, तब तक धीमी आंच पर उबलने दें। ट्राइप को निकालकर एक तरफ रख दें, लेकिन पकाने वाले तरल को बचा लें। यदि चाहें तो वेल फुट को और अधिक स्वाद निकालने के लिए उबालना जारी रखा जा सकता है।
⏱️ 30 minutes - 2
बीन्स पकाएं: जब ट्राइप उबल रहा हो, तब भिगोए हुए सफेद बीन्स को छानकर धो लें। उन्हें एक अलग बर्तन में रखें, ताजे पानी या चिकन स्टॉक से ढकें, और नरम होने तक, लेकिन गूदा न हो, लगभग 45-60 मिनट तक उबालें। छान लें, पकाने वाले तरल में से कुछ बचा लें।
⏱️ Overnight (8 hours) - 3
स्वाद का आधार बनाएं: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। मोटा कटा हुआ प्याज डालें और नरम और हल्का सुनहरा होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। कटे हुए पोर्क बेली डालें और भूरा होने तक पकाएं। बारीक कटा लहसुन, स्मोक्ड हैम हॉक, और कटे हुए चोरिज़ो को मिलाकर, 5 मिनट और पकाएं जब तक कि सुगंधित न हो जाए और सॉसेज से उनका कुछ तेल निकल जाए।
⏱️ 10 minutes - 4
मसाले डालें और डिग्लेज़ करें: बर्तन में जीरा और पपरिका डालें, लगभग 30 सेकंड तक सुगंधित होने तक चलाएं। पॉट को डिग्लेज़ करने के लिए व्हाइट वाइन डालें, नीचे से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच लें। वाइन को थोड़ा कम होने दें।
⏱️ 5 minutes - 5
मिलाएं और उबालें: पके हुए ट्राइप को बाइट-साइज़ टुकड़ों में काट लें। ट्राइप, पके हुए बीन्स, कटे हुए गाजर, और बचे हुए तेज पत्ते को बर्तन में डालें। सामग्री को ढकने के लिए पर्याप्त मात्रा में बचाया हुआ ट्राइप पकाने वाला तरल और बीन्स पकाने वाला तरल डालें। उबाल लें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें, और कम से कम 30 मिनट तक पकाएं ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं।
⏱️ 4 hours - 6
अंतिम मांस और गाढ़ापन: पकने के अंतिम 10-15 मिनट के दौरान कटे हुए मोर्सेला (ब्लड सॉसेज) को स्टू में डालें। यदि आवश्यक हो तो खुला रखकर उबालना जारी रखें, जब तक कि स्टू आपकी इच्छित स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए। नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च से सीज़न को समायोजित करें।
⏱️ 4 hours - 7
परोसें: ट्रिपास आ मोडा डो पोर्तो को फूले हुए सफेद चावल के बिस्तर पर परोसें। कटे हुए ताजे पार्सली से अच्छी तरह गार्निश करें।
⏱️ 15 minutes - 8
Serve: Ladle the hot Tripas à Moda do Porto into deep bowls. This dish is traditionally served with plain white rice on the side to soak up the rich broth. Garnish with fresh parsley if desired.
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓ट्राइप की अच्छी तरह से सफाई एक सुखद बनावट और स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है; नमक डालना और कई बार धोना न भूलें।
- ✓विभिन्न पोर्क कट्स (कान, पैर, बेली, हॉक) का संयोजन शोरबा में गहराई और समृद्धि जोड़ता है।
- ✓धीमी उबाल प्रक्रिया ट्राइप को नरम करने और स्वादों को खूबसूरती से मिलने देने के लिए महत्वपूर्ण है।
- ✓अपनी पसंदीदा स्टू स्थिरता प्राप्त करने के लिए तरल की मात्रा को समायोजित करें; यह पौष्टिक होना चाहिए लेकिन बहुत अधिक सूप जैसा नहीं।
- ✓पारंपरिक होने के बावजूद, मोर्सेला उपलब्ध न होने पर छोड़ा जा सकता है, हालांकि यह एक अलग स्वादिष्ट स्वाद जोड़ता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में अतिरिक्त मांस के लिए थोड़ी मात्रा में बीफ या चिकन शामिल होता है।
- ट्राइप और अन्य मांस को मशरूम (जैसे ऑयस्टर मशरूम) से बदलकर और सब्जी स्टॉक का उपयोग करके शाकाहारी या वीगन संस्करण बनाया जा सकता है।
- कुछ क्षेत्रीय विविधताओं में अन्य जड़ वाली सब्जियां जैसे पार्सनिप या आलू शामिल हो सकते हैं।