Rendang Daging(रेंडांग डैगिंग)
Indonesian Dry Beef Curry
रेंडांग डैगिंग एक समृद्ध, धीमी गति से पकाया जाने वाला इंडोनेशियाई बीफ़ व्यंजन है जो अपने जटिल मसालों के स्वाद और कोमल, आसानी से टूटने वाले मांस के लिए प्रसिद्ध है। पश्चिम सुमात्रा के मिनंगकाबौ लोगों से उत्पन्न, इसे राष्ट्रीय खजाने और समारोहों का एक मुख्य व्यंजन माना जाता है, जो उष्णकटिबंधीय जलवायु में मांस को संरक्षित करने की विधि से विकसित होकर विश्व स्तर पर प्रशंसित पाक उत्कृष्ट कृति बन गया है।
🧂 सामग्री
- 1 kg बीफ़ चंक या स्टूइंग बीफ़(4-5 सेमी (1.5-2 इंच) क्यूब्स में कटा हुआ)
- 800 ml छोटे प्याज़(छिले और मोटे तौर पर कटे हुए (लगभग 8-10 मध्यम छोटे प्याज़))
- 250 g लहसुन की कलियाँ(छिलका उतरा हुआ)
- 5 cm piece ताज़ा अदरक(छिला और मोटा कटा हुआ)
- 3 stalks ताज़ा गलंगल(छिला और मोटा कटा हुआ (अनुपलब्ध होने पर अदरक से बदलें))
- 10-15 सूखी लाल मिर्च(गर्म पानी में भिगोकर नरम करें, बीज निकाल दें (स्वाद के अनुसार समायोजित करें))
- 6 cloves कैंडलनट्स(वैकल्पिक, गाढ़ा करने के लिए; मैकाडामिया नट्स या काजू नट्स से बदलें)
- 3 cm piece लेमनग्रास(केवल सफ़ेद भाग, कुचला और मोटा कटा हुआ)
- 2 cm piece हल्दी पाउडर(या 1-इंच ताज़ा हल्दी का टुकड़ा, छिला और कटा हुआ)
- 4 धनिया पाउडर(ताज़ा भुना और पिसा हुआ सबसे अच्छा होता है)
- 2 teaspoons जीरा पाउडर(ताज़ा भुना और पिसा हुआ सबसे अच्छा होता है)
- 1 teaspoon दालचीनी की छड़(Toasted.)
- 1 teaspoon चक्र फूल (Star anise)(Toasted.)
- to taste हरी इलायची फली(हल्का कुचला हुआ)
- 1 tablespoon लौंग(Optional, to balance flavors.)
- 4 कफ़िर लाइम के पत्ते(खुशबू निकालने के लिए फटे या कुचले हुए)
- 2 इमली का पेस्ट(या 2 बड़े चम्मच गर्म पानी में भिगोया हुआ इमली का गूदा, छाना हुआ)
- 2 tablespoons गाढ़ा नारियल का दूध(2 डिब्बों से, खोलने से पहले अच्छी तरह हिलाएं)
👨🍳 निर्देश
- 1
मसाला पेस्ट तैयार करें: एक ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में, छोटे प्याज़, लहसुन, अदरक, गलंगल, भीगी हुई सूखी मिर्च, कैंडलनट्स (यदि उपयोग कर रहे हैं), कटा हुआ लेमनग्रास और हल्दी पाउडर मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो इसे चिकना, गाढ़ा पेस्ट बनाने में मदद करने के लिए एक या दो बड़े चम्मच तेल डालें।
⏱️ 20 minutes - 2
मसालों को भूनें: एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम आंच पर खाना पकाने का तेल गरम करें। तैयार मसाला पेस्ट डालें और लगभग 5-7 मिनट तक लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि सुगंधित न हो जाए और तेल पेस्ट से अलग होने लगे। जलने न दें।
⏱️ 15 minutes - 3
साबुत मसाले भूनें: भुने हुए मसाला पेस्ट के साथ बर्तन में दालचीनी की छड़, चक्र फूल (Star anise), इलायची फली और लौंग डालें। 1-2 मिनट और तब तक चलाते हुए पकाएं जब तक कि खुशबू न आने लगे।
⏱️ 10 minutes - 4
बीफ़ को भूनें: कटे हुए बीफ़ को बर्तन में डालें और मसाले के मिश्रण से समान रूप से कोट करने के लिए हिलाएं। लगभग 5 मिनट तक, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक पकाएं जब तक कि बीफ़ बाहर से गुलाबी न रह जाए।
⏱️ 2 hours - 5
तरल और सीज़निंग डालें: गाढ़ा नारियल का दूध, इमली का पेस्ट, ताड़ की चीनी (या ब्राउन शुगर) और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं, बर्तन के तले से चिपके किसी भी भूरे रंग के कणों को खुरचें। कुचले हुए कफ़िर लाइम के पत्ते डालें।
⏱️ 1.5 - 2 hours - 6
उबालें और गाढ़ा करें: मिश्रण को उबाल आने तक गरम करें, फिर तुरंत आंच को कम कर दें। आंशिक रूप से ढक दें और कम से कम 3 घंटे तक धीरे-धीरे उबलने दें, हर 30-45 मिनट में चलाते रहें ताकि चिपके नहीं। जैसे-जैसे तरल कम होगा, ग्रेवी गाढ़ी और गहरी होती जाएगी।
⏱️ 30 minutes - 7
रेंडांग को सुखाएं: धीमी आंच पर बिना ढके पकाते रहें, जैसे-जैसे ग्रेवी गाढ़ी हो, ज़्यादा बार हिलाते रहें। लक्ष्य अधिकांश तरल को वाष्पित करना है, जिससे बीफ़ अपने ही निकाले हुए तेलों में तल सके, जिसके परिणामस्वरूप एक गहरा, समृद्ध और लगभग सूखा बनावट प्राप्त हो। इस प्रक्रिया में अतिरिक्त 1-2 घंटे लग सकते हैं।
⏱️ 5 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सबसे प्रामाणिक स्वाद के लिए, ताज़े भुने और पिसे हुए मसालों का उपयोग करें।
- ✓पकाने की प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें; बीफ़ को कोमल बनाने और जटिल स्वादों को विकसित करने के लिए लंबी, धीमी सिमरिंग महत्वपूर्ण है।
- ✓अगले दिन रेंडांग का स्वाद और भी बेहतर होता है क्योंकि स्वाद और अधिक मिल जाते हैं।
- ✓यदि आपको गलंगल नहीं मिल रहा है, तो बराबर मात्रा में अदरक और एक चुटकी काली मिर्च से बदलें।
- ✓अधिक समृद्ध रेंडांग के लिए, फुल-फैट नारियल के दूध का उपयोग करें और पकाने के अंतिम घंटे में केरिसिक (भुने हुए कद्दूकस किए हुए नारियल का पेस्ट) डालने पर विचार करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- मलेशियाई रेंडांग: अक्सर गाढ़ी बनावट और थोड़े अलग स्वाद के लिए 'केरिसिक' (भुना हुआ कद्दूकस किया हुआ नारियल का पेस्ट) शामिल होता है।
- रेंडांग आयम (चिकन रेंडांग): बीफ़ के बजाय चिकन का उपयोग किया जाता है, जिसे आमतौर पर कम समय के लिए पकाया जाता है।
- रेंडांग जावा (जावानीस रेंडांग): पारंपरिक पाडांग रेंडांग की तुलना में मीठा और थोड़ा अधिक गीला होता है।
🏷️ टैग
🌍 दुनिया भर में समान व्यंजन
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