Madesu na Ntaba(मदेसु ना न्टाबा)
मदेसु ना न्टाबा एक पौष्टिक और स्वादिष्ट स्टू है जिसमें कोमल बकरी का मांस (न्टाबा) और धीमी आंच पर पकी हुई लाल बीन्स (मदेसु) को टमाटर-आधारित गाढ़ी सॉस में मिलाया जाता है। यह व्यंजन एक आरामदायक मुख्य भोजन है, जिसे अक्सर चावल या कसावा के साथ परोसा जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g बकरी का मांस(क्यूब्स में कटा हुआ)
- 400 g सूखी लाल बीन्स(रात भर भिगोई हुई)
- 3 tbsp वनस्पति तेल
- 2 medium प्याज़(कटा हुआ)
- 1 tsp लहसुन का पेस्ट
- 2 tbsp टमाटर प्यूरी
- 400 g कटे हुए डिब्बाबंद टमाटर
- 1 liter चिकन स्टॉक
- 2 तेज पत्ते
- 0.5 साबुत जायफल(कद्दूकस किया हुआ या साबुत)
- 2 सीज़निंग क्यूब्स
- नमक(स्वादानुसार)
- काली मिर्च(स्वादानुसार)
- 2 tbsp पाम तेल(वैकल्पिक, गाढ़ापन बढ़ाने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
भिगोई हुई लाल बीन्स को धोकर एक बड़े बर्तन में डालें, जिसमें उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त पानी हो। उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच धीमी कर दें और लगभग 40-50 मिनट तक या बीन्स नरम होने तक, लेकिन मैश न होने तक उबलने दें। पानी निकालकर अलग रख दें।
💡 पेशेवर सुझाव: बीन्स को रात भर भिगोने से पकाने का समय काफी कम हो जाता है और पाचन में सुधार होता है। - 2
एक अलग बर्तन में, बकरी के मांस को चिकन स्टॉक, तेज पत्ते और साबुत जायफल के साथ मिलाएं। सीज़निंग क्यूब्स, नमक और काली मिर्च डालें। उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच धीमी कर दें, ढक दें और लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक या बकरी का मांस नरम होने तक उबलने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: चिकन स्टॉक का उपयोग करने से बकरी के मांस में स्वाद की गहराई आती है। - 3
जब बकरी का मांस पक रहा हो, तो एक बड़े कड़ाही या बर्तन में मध्यम आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए प्याज़ डालकर 5-7 मिनट तक या नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।
💡 पेशेवर सुझाव: इस चरण में प्याज़ को ज़्यादा ब्राउन न करें। - 4
कड़ाही में लहसुन का पेस्ट और टमाटर प्यूरी डालें। लगातार चलाते हुए, सुगंधित होने तक, 2-3 मिनट और पकाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: टमाटर प्यूरी को पकाने से उसके स्वाद को विकसित करने में मदद मिलती है। - 5
कटे हुए डिब्बाबंद टमाटर डालकर चलाएं। यदि पाम तेल का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अब डालें। उबाल आने दें और लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं, ताकि सॉस थोड़ी गाढ़ी हो जाए।
💡 पेशेवर सुझाव: सॉस इतनी गाढ़ी होनी चाहिए कि चम्मच के पीछे चिपक जाए। - 6
जब बकरी का मांस नरम हो जाए, तो इसे स्टॉक से निकाल लें (स्टॉक को बचाकर रखें)। पके हुए बकरी के मांस को टमाटर की सॉस में डालें। मिलाने के लिए चलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: सुनिश्चित करें कि बकरी का मांस सॉस से अच्छी तरह ढक जाए। - 7
पकी हुई लाल बीन्स को बकरी के मांस और सॉस वाले बर्तन में डालें। धीरे से चलाकर मिलाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: बीन्स को मैश न करने का ध्यान रखें। - 8
वांछित स्टू की गाढ़ापन प्राप्त करने के लिए लगभग 1-2 कप बचा हुआ बकरी के मांस का स्टॉक (या यदि आवश्यक हो तो पानी) डालें। स्टू को उबाल आने दें।
💡 पेशेवर सुझाव: कम तरल से शुरू करें और इच्छित गाढ़ापन तक पहुँचने के लिए आवश्यकतानुसार और डालें। - 9
बर्तन को ढक दें और स्टू को 30-45 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, ताकि स्वाद आपस में मिल जाएं।
💡 पेशेवर सुझाव: चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें। - 10
चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च से सीज़निंग को समायोजित करें। परोसने से पहले तेज पत्ते और साबुत जायफल निकाल दें।
💡 पेशेवर सुझाव: स्टू गाढ़ा, स्वादिष्ट और थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए। - 11
गरमागरम परोसें, आमतौर पर उबले हुए चावल या फूफू के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव: यह स्टू अगले दिन और भी बेहतर लगता है क्योंकि स्वाद विकसित होता रहता है।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓गहरे स्वाद के लिए, पकाने से पहले बकरी के मांस को रात भर कुछ मसालों के साथ मैरीनेट करें।
- ✓यदि आपको बकरी का मांस नहीं मिल रहा है, तो मेमने या बीफ का उपयोग विकल्प के रूप में किया जा सकता है, हालांकि स्वाद अलग होगा।
- ✓अपनी मसालेदार पसंद के अनुसार मिर्च या काली मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पकाने के अंत में कद्दूकस की हुई गाजर या आलू जैसी अन्य सब्जियां डालें।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, बकरी के मांस को छोड़ दें और वनस्पति शोरबा का उपयोग करें।