Madesu na Makayabo(मादेसु ना मकायाबो)
Bean and Salted Fish Stew
लाल बीन्स और नमकीन मछली (मकायाबो) से बना एक पौष्टिक और स्वादिष्ट स्टू, जिसे सुगंधित सब्जियों और मसालों के साथ पकाया जाता है। यह व्यंजन कांगो की पाक शैली में आम संरक्षित सामग्री के उपयोग को उजागर करता है।
🧂 सामग्री
- 500 g सूखी लाल बीन्स(रात भर भिगोकर पानी निकाल दें)
- 150 g नमकीन मछली (मकायाबो)(धोकर 2 घंटे ठंडे पानी में भिगो दें, फिर पानी निकाल दें)
- 3 tbsp जैतून का तेल या वनस्पति तेल
- 1 large प्याज(कटे हुए)
- 3 cloves लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 400 g टमाटर(कटे हुए डिब्बाबंद टमाटर, रस सहित)
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 4 cups पानी(या आवश्यकतानुसार अधिक)
- 0.5 tsp जायफल(ताज़ा घिसा हुआ)
- 2 तेज पत्ते
- नमक(स्वादानुसार)
- काली मिर्च(स्वादानुसार)
- 0.5 tsp मिर्च या लाल शिमला मिर्च(वैकल्पिक, तीखेपन के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
भिगोई हुई और पानी निकाली हुई लाल बीन्स को एक बड़े बर्तन में तेज पत्तों के साथ डालें और इतना पानी डालें कि वे लगभग 2 इंच डूब जाएं। उबाल आने दें, फिर आंच कम करें और लगभग 40-50 मिनट तक या बीन्स नरम होने तक उबालें।
- 2
जब बीन्स पक रही हों, एक अलग बड़े कड़ाही या बर्तन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। कटे हुए प्याज डालें और पारदर्शी होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें।
- 3
बारीक कटा हुआ लहसुन और मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं।
- 4
कटे हुए टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें। कभी-कभी हिलाते हुए, मिश्रण थोड़ा गाढ़ा होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
- 5
टमाटर के मिश्रण में 2 कप पानी, साथ ही घिसा हुआ जायफल डालें। उबाल आने दें।
- 6
जब बीन्स थोड़ी नरम हो जाएं, तो तैयार नमकीन मछली को बीन्स वाले बर्तन में डालें। बीन्स का अधिकांश पकाने का पानी निकाल दें, लगभग 1 कप पानी बचा रहे।
- 7
टमाटर और मछली का मिश्रण बीन्स वाले बर्तन में डालें। शेष 2 कप पानी डालें (या वांछित गाढ़ापन प्राप्त करने के लिए और अधिक)। सब कुछ एक साथ मिलाएं।
- 8
स्टू को उबाल आने दें, फिर ढककर और कभी-कभी हिलाते हुए, 30-40 मिनट तक और पकाएं, जब तक कि बीन्स बहुत नरम न हो जाएं और स्टू गाढ़ा न हो जाए। नमकीन मछली टूट जाएगी और स्टू में स्वाद जोड़ेगी।
- 9
नमक और काली मिर्च डालकर स्वाद जांचें और समायोजित करें। ध्यान दें कि नमकीन मछली खारापन लाएगी, इसलिए सावधानी से नमक डालें।
- 10
गरमागरम परोसें, आमतौर पर चावल या फूफू के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अतिरिक्त नमक हटाने के लिए नमकीन मछली को धोना और भिगोना महत्वपूर्ण है।
- ✓बीन्स का पकने का समय उनकी उम्र के आधार पर भिन्न हो सकता है। नरम होने तक पकाएं।
- ✓यदि आप गाढ़ा स्टू पसंद करते हैं, तो आप बर्तन के किनारे पर कुछ बीन्स को मैश कर सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में रंग और स्वाद के लिए थोड़ी मात्रा में पाम तेल मिलाया जाता है।
- पालक या कसावा के पत्ते जैसी अन्य पत्तेदार सब्जियां भी मिलाई जा सकती हैं।