Pastila(पारंपरिक रूसी पास्टिला)
Russian Fruit Paste
पास्टिला एक प्रिय रूसी फल कन्फेक्शन है, जिसे ऐतिहासिक रूप से मसले हुए सेब से बनाया जाता था और शहद या चीनी से मीठा किया जाता था, अक्सर अंडे की सफेदी से हल्का किया जाता था। यह हवादार, नाजुकTreat, जो कभी बड़प्पन की शान थी, फल के सार को संरक्षित करने का एक सरल लेकिन गहरा तरीका है।
🧂 सामग्री
- 500 g खट्टे सेब (जैसे, ग्रैनी स्मिथ, एंटोनोव्का)(लगभग 6-8 बड़े सेब। सर्वोत्तम परिणामों के लिए सुनिश्चित करें कि वे कड़े और अम्लीय हों।)
- 2 large दानेदार चीनी(सेब की खटास के आधार पर स्वाद के अनुसार समायोजित करें। कुछ पारंपरिक व्यंजनों में शहद का उपयोग किया जाता है।)
- 200 g अंडे की सफेदी(हवादार बनावट प्राप्त करने के लिए ताज़ी अंडे की सफेदी आवश्यक है। सुनिश्चित करें कि उनमें जर्दी का कोई अंश न हो।)
- 2 tbsp पानी(सेब पकाने और यदि आवश्यक हो तो सिरप बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।)
👨🍳 निर्देश
- 1
सेब की प्यूरी तैयार करें: ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। सेब को धो लें, छील लें, बीज निकाल दें और टुकड़ों में काट लें। उन्हें 50 मिली पानी के साथ एक बेकिंग डिश में रखें। 30-60 मिनट तक या जब तक सेब बहुत नरम न हो जाएं, तब तक बेक करें। उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। पके हुए सेब को फूड मिल, छलनी या ब्लेंडर से तब तक प्रोसेस करें जब तक कि आपको एक चिकना, एक समान प्यूरी न मिल जाए। बहुत हल्के और हवादार पास्टिला के लिए, हवा को शामिल करने के लिए इस प्यूरी को कम से कम 15-30 मिनट तक फेंटने की सलाह दी जाती है।
⏱️ 30 minutes (active prep, if purée is already made) - 2
अंडे की सफेदी और चीनी को फेंटें: एक साफ, चिकनाई रहित कटोरे में, अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि सख्त चोटियाँ न बन जाएं। धीरे-धीरे दानेदार चीनी डालें, एक बार में लगभग एक बड़ा चम्मच, फेंटते रहें। मिश्रण के चमकदार, गाढ़ा और सख्त चोटियाँ बनने तक लगभग 10-15 मिनट तक फेंटते रहें। यदि नींबू का रस इस्तेमाल कर रहे हैं, तो फेंटने के अंत में डालें।
⏱️ 15 minutes - 3
मिलाएं और फोल्ड करें: फेंटे हुए अंडे की सफेदी और चीनी के मिश्रण को तैयार सेब की प्यूरी में धीरे से फोल्ड करें। हवादार बनावट को deflate करने से सावधान रहें। लक्ष्य एक हल्का, एक समान द्रव्यमान बनाना है।
⏱️ 5 minutes - 4
आकार दें और सुखाएं: अपने ओवन को कम तापमान, 70-80°C (160-175°F) पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से लाइन करें, यह सुनिश्चित करें कि यह किनारों को भी ढक ले। पास्टिला मिश्रण को चर्मपत्र कागज पर समान रूप से फैलाएं, लगभग 1-2 सेमी (0.5-1 इंच) मोटी परत का लक्ष्य रखें। सुखाने की सुविधा के लिए, आप ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ सकते हैं।
⏱️ 5 minutes - 5
सुखाने की प्रक्रिया: 6-10 घंटे तक बेक करें, या जब तक पास्टिला छूने में सूखी न हो जाए और चर्मपत्र कागज से बहुत अधिक चिपके बिना उठाई जा सके। सटीक समय आपके ओवन और पास्टिला की मोटाई पर निर्भर करेगा। यह firm लेकिन अभी भी थोड़ा लचीला महसूस होना चाहिए।
⏱️ 8-12 hours - 6
ठंडा करें और काटें: एक बार सूख जाने पर, पास्टिला को ओवन से निकालें और बेकिंग शीट पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने पर, चर्मपत्र कागज को सावधानी से छील लें। यदि चाहें, तो आप सतह को थोड़े पानी से नम कर सकते हैं और थोड़ी अधिक कुरकुरी बाहरी परत प्राप्त करने के लिए इसे 30-60 मिनट के लिए ओवन में वापस रख सकते हैं। एक तेज चाकू का उपयोग करके पास्टिला को अपनी इच्छानुसार आकार में काट लें, जैसे कि स्ट्रिप्स या चौकोर। अधिक पारंपरिक layered pastila के लिए, आप शीट को तीन बराबर आयतों में काट सकते हैं, प्रत्येक परत के बीच में आरक्षित सेब-अंडे की सफेदी मिश्रण (मुख्य बैच फैलाने से पहले अलग रखा हुआ) की एक पतली परत फैला सकते हैं, उन्हें ढेर कर सकते हैं, और फिर 1-2 घंटे के लिए फिर से सुखा सकते हैं।
⏱️ 10 minutes - 7
फिनिश करें और स्टोर करें: यदि उपयोग कर रहे हैं तो पास्टिला पर पिसी हुई चीनी छिड़कें। पास्टिला को कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। ठीक से स्टोर किए जाने पर, यह कई हफ्तों तक चल सकता है।
⏱️ 1-2 hours (optional)
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बहुत खट्टे सेब का प्रयोग करें, जैसे एंटोनोव्का या ग्रैनी स्मिथ, क्योंकि वे सबसे अच्छा स्वाद संतुलन प्रदान करते हैं। यदि आपके सेब पर्याप्त खट्टे नहीं हैं, तो एक चम्मच नींबू का रस मदद कर सकता है।
- ✓इष्टतम फेंटने के लिए सुनिश्चित करें कि आपकी अंडे की सफेदी पूरी तरह से जर्दी मुक्त है। कमरे के तापमान पर अंडे की सफेदी बेहतर फेंटती है।
- ✓सुखाने का समय काफी भिन्न हो सकता है। इसे बहुत अधिक सुखाने से बचाने के लिए पास्टिला की आवधिक रूप से जांच करें, जिससे यह भंगुर हो सकती है।
- ✓शाकाहारी संस्करण के लिए, अंडे की सफेदी छोड़ दें और सुखाने का समय बढ़ा दें। कुछ व्यंजन जिलेटिनिंग एजेंट के रूप में अगर-अगर का भी उपयोग करते हैं।
- ✓यदि आप मीठा पास्टिला पसंद करते हैं, तो आप चीनी के बजाय शहद का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि यह रंग और बनावट को थोड़ा बदल सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- बेरी पास्टिला: एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल और रंग के लिए सेब की प्यूरी में क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, या करंट जैसे मैश किए हुए जामुन शामिल करें।
- लेयर्ड पास्टिला (बेलेव शैली): प्रारंभिक सुखाने के बाद, शीट को तीन भागों में काटें, प्रत्येक परत के बीच में पास्टिला मिश्रण की एक पतली परत फैलाएं, उन्हें ढेर करें, और फिर से सुखाएं। यह एक सघन, केक जैसी बनावट बनाता है।
- नमकीन पास्टिला: सब्ज़ी-आधारित पास्टिला का अन्वेषण करें, जैसे टमाटर और शिमला मिर्च, जिनका उपयोग सॉस या संगत के लिए बेस के रूप में किया जा सकता है।