Pirozhki
Russian Stuffed Buns
Pirozhki रूस के लोकप्रिय हाथ में पकड़े जाने वाले पाई हैं, जिन्हें अक्सर स्ट्रीट फूड या घर पर बने आरामदायक व्यंजनों के रूप में आनंद लिया जाता है। ये बहुमुखी पेस्ट्री, आमतौर पर अंडाकार या नाव के आकार की होती हैं, जिनमें विभिन्न प्रकार के नमकीन या मीठे भरेवन के साथ एक नरम, मुलायम यीस्ट का आटा होता है। Pirozhki रूसी पाक विरासत का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, जो आतिथ्य और परंपरा का प्रतीक हैं, और इनका आनंद पूर्वी यूरोप और दुनिया भर के समुदायों में लिया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g गुनगुना पानी(लगभग 105-115°F (40-46°C))
- 7 g एक्टिव ड्राई यीस्ट(equivalent to 2 1/4 tsp)
- 250 ml दानेदार चीनी(विभाजित)
- 60 g मैदा(साथ ही छिड़कने के लिए अतिरिक्त)
- 2 नमक(1 for dough, 1 for egg wash)
- 400 g बड़े अंडे(कमरे के तापमान पर, विभाजित)
- 1 medium खट्टी क्रीम (Sour cream)(कमरे के तापमान पर)
- 3 बिना नमक का मक्खन(नरम किया हुआ)
- 1 tsp पिसा हुआ मांस (Ground beef)(for dough)
- 1 tbsp बड़ा प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1/2 tsp लहसुन(बारीक कटा हुआ)
- 1 tbsp काली मिर्च(या स्वादानुसार)
👨🍳 निर्देश
- 1
यीस्ट को सक्रिय करें: एक छोटे कटोरे में, गुनगुना पानी, एक्टिव ड्राई यीस्ट और 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी मिलाएं। धीरे से हिलाएं और 5-10 मिनट तक झागदार होने तक छोड़ दें। यह इंगित करता है कि यीस्ट सक्रिय है।
⏱️ 10 minutes - 2
आटा का आधार तैयार करें: एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, 3 कप मैदा और नमक को एक साथ फेंटें। एक अलग कटोरे में, 2 बड़े अंडे (अंडे के वॉश के लिए एक अंडा बचाकर), खट्टी क्रीम (sour cream) और नरम मक्खन को चिकना होने तक फेंटें। भीगे हुए यीस्ट के मिश्रण को गीले सामग्री में डालें और मिलाने के लिए हिलाएं।
⏱️ 10 minutes - 3
गीली और सूखी सामग्री मिलाएं: बड़े बाउल में धीरे-धीरे गीली सामग्री को सूखी सामग्री में मिलाएं। लकड़ी के चम्मच या आटा हुक अटैचमेंट से तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा आटा न बन जाए। आवश्यकतानुसार, शेष 1 कप मैदा थोड़ा-थोड़ा करके डालें, जब तक कि आटा नरम न हो जाए और बहुत चिपचिपा न रह जाए। आटे को हल्के मैदे वाली सतह पर निकालें और चिकना और लोचदार होने तक 8-10 मिनट तक गूंधें।
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
पहला उठना: मिक्सिंग बाउल को हल्का तेल लगाएं। गूंथे हुए आटे को बाउल में रखें, घुमाकर कोट करें। बाउल को एक साफ किचन टॉवल या प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे 1 से 1.5 घंटे तक या आकार में दोगुना होने तक गर्म स्थान पर उठने दें।
⏱️ 20 minutes - 5
नमकीन मांस का भरावन तैयार करें: जब आटा उठ रहा हो, तब एक कड़ाही में मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटा प्याज डालें और नरम और पारदर्शी होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें। बारीक कटा लहसुन डालें और एक मिनट और सुगंधित होने तक पकाएं। कड़ाही में पिसा हुआ मांस (ground beef) डालें। एक चम्मच से तोड़ें और भूरा होने तक पकाएं। अतिरिक्त ग्रीस निकाल दें। मांस के मिश्रण को नमक, काली मिर्च और किसी भी अन्य वांछित मसाले के साथ सीज़न करें। भरावन को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
⏱️ 30 minutes - 6
Pirozhki को आकार दें: जब आटा दोगुना हो जाए, तो उसे धीरे से दबाएं। आटे को 16 बराबर भागों में बाँट लें। हल्के मैदे वाली सतह पर, प्रत्येक भाग को लगभग 4-5 इंच (10-12 सेमी) व्यास की डिस्क में चपटा करें। प्रत्येक आटे की डिस्क के बीच में लगभग 1-2 बड़े चम्मच ठंडा किया हुआ मांस का भरावन रखें।
⏱️ 45 minutes - 7
Pirozhki को सील करें: आटे के किनारों को धीरे से भरावन के ऊपर और चारों ओर लाएं, सील करने के लिए कसकर एक साथ चुटकी बजाएं, जिससे एक अंडाकार या नाव का आकार बन जाए। सुनिश्चित करें कि भरावन निकलने के लिए कोई गैप न हो। सील किए हुए Pirozhki को चर्मपत्र कागज (parchment paper) से ढकी बेकिंग शीट पर सीम-साइड नीचे रखें, उन्हें लगभग 2 इंच की दूरी पर रखें।
⏱️ 25 minutes
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓सुनिश्चित करें कि Pirozhki को असेंबल करने से पहले आपके भरेवन पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, ताकि आटा गीला न हो और आटा समय से पहले पिघल न जाए।
- ✓नरम परत के लिए, ओवन से निकलने के तुरंत बाद बेक किए हुए Pirozhki को कुछ मिनटों के लिए एक साफ किचन टॉवल से ढक दें।
- ✓Pirozhki को ज़्यादा न भरें, क्योंकि इससे उन्हें सील करना मुश्किल हो सकता है और बेकिंग के दौरान वे फट सकते हैं।
- ✓आटे को पहले से बनाकर 2 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। आकार देने से पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पत्तागोभी का भरावन: बारीक कटी पत्तागोभी को प्याज, लहसुन और चुटकी भर जीरे के साथ भूनें। एक क्लासिक वेरिएशन के लिए उबले हुए कटे अंडे मिलाएं।
- मशरूम का भरावन: बारीक कटे मशरूम को प्याज और डिल या अजमोद जैसी जड़ी-बूटियों के साथ भूनें। नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से सीज़न करें।
- मीठा पनीर (Tvorog) भरावन: फार्मर चीज़ या रिकोटा को चीनी, अंडे की जर्दी और थोड़ी सी वनीला एक्सट्रेक्ट के साथ मिलाएं।
- आलू का भरावन: उबले और मसले हुए आलू को भुने हुए प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। थोड़ा मक्खन या खट्टी क्रीम (sour cream) डालने से स्वाद बढ़ सकता है।