Rybny Pirozhok s Kartofelem
Fish and Potato Pastry
मछली और मैश किए हुए आलू के स्वादिष्ट मिश्रण से भरी एक नमकीन पेस्ट्री, जिसे डिल (सोआ) और प्याज के साथ सीज़न किया गया है। यह एक आरामदायक और स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे अक्सर नाश्ते या हल्के भोजन के रूप में पसंद किया जाता है।
🧂 सामग्री
- 500 g मैदा (All-purpose flour)
- 150 g मक्खन (Butter)(ठंडा, टुकड़ों में कटा हुआ)
- 2 large अंडे की जर्दी (Egg yolks)
- 100 ml खट्टी क्रीम (Sour cream)
- 1 tsp नमक (Salt)
- 400 g धुआँ दिया हुआ हैडॉक या कॉड फ़िलेट (Smoked haddock or cod fillet)
- 300 g आलू (Potatoes)(छिले और उबाले हुए)
- 1 medium प्याज (Onion)(बारीक कटा हुआ)
- 2 tbsp ताज़ा डिल (Fresh dill)(कटा हुआ)
- 0.5 tsp काली मिर्च (Black pepper)(ताज़ी पिसी हुई)
- 2 tbsp वनस्पति तेल (Vegetable oil)
- 1 large अंडा (Egg)(फेंटा हुआ, ग्लेजिंग के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
आटे के लिए: एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक मिलाएं। ठंडे मक्खन को तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न हो जाए। एक अलग छोटे कटोरे में, अंडे की जर्दी और खट्टी क्रीम को फेंटें। मैदे वाले मिश्रण में अंडे का मिश्रण डालें और तब तक मिलाएं जब तक आटा न बन जाए। प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- 2
भराई के लिए: मछली को दूध या पानी में तब तक उबालें जब तक वह पक न जाए। छान लें, किसी भी तरल को बचा लें। मछली के टुकड़े कर लें, किसी भी हड्डी या त्वचा को हटा दें। उबले हुए आलू को मैश करके चिकना कर लें। एक पैन में, वनस्पति तेल गरम करें और कटे हुए प्याज को नरम होने तक भूनें। एक कटोरे में टुकड़े की हुई मछली, मैश किए हुए आलू, भुने हुए प्याज, कटे हुए डिल, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं। यदि मिश्रण बहुत सूखा लगे, तो बचा हुआ एक बड़ा चम्मच उबलने वाला तरल डालें।
- 3
ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज (parchment paper) बिछाएं।
- 4
आटे को 6 बराबर भागों में बांट लें। हल्के मैदे वाली सतह पर, प्रत्येक भाग को लगभग 15 सेमी (6 इंच) व्यास के एक गोले में बेल लें। प्रत्येक गोले के बीच में मछली और आलू की भराई का एक बड़ा चम्मच रखें।
- 5
आटे को आधा मोड़कर अर्ध-गोला बनाएं, किनारों को मजबूती से दबाकर सील करें। सजावटी फिनिश के लिए आप किनारों को कांटे से दबा सकते हैं। तैयार बेकिंग शीट पर पेस्ट्री रखें।
- 6
सुनहरे ग्लेज के लिए पेस्ट्री के ऊपर फेंटा हुआ अंडा लगाएं। भाप निकलने के लिए प्रत्येक पेस्ट्री के ऊपर एक छोटा सा चीरा लगाएं।
- 7
20-25 मिनट तक बेक करें, या जब तक पेस्ट्री सुनहरे भूरे और फूली हुई न हो जाएं।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓एक परतदार पेस्ट्री के लिए आटा बनाते समय सुनिश्चित करें कि मक्खन बहुत ठंडा हो।
- ✓आटे को ज़्यादा न गूंथें, क्योंकि इससे वह सख्त हो सकता है।
- ✓भराई के स्वाद को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
- ✓इन्हें पहले से बनाकर दोबारा गरम किया जा सकता है।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- विभिन्न प्रकार की मछलियों का उपयोग करें, जैसे सैल्मन या ट्राउट।
- आलू की भराई में एक चुटकी जायफल डालें।
- अधिक समृद्ध आटे के लिए, आधा मक्खन और आधा चरबी (lard) का प्रयोग करें।