Saint Lucian Goat Water(सेंट लूसियन गोट वॉटर)
नरम बकरे के मांस, सुगंधित सब्जियों और मसालों के मिश्रण से बना एक स्वादिष्ट और पौष्टिक स्टू, जिसे पूरी तरह से पकाया गया है।
🧂 सामग्री
- 2 lbs, cut into 2-inch cubes बकरे का मांस
- 0.25 cup (for washing meat) सिरका
- 1 juiced (for washing meat) नींबू
- 2 tbsp वनस्पति तेल
- 1 tbsp ब्राउन शुगर
- 1 large, chopped प्याज
- 4 cloves, minced लहसुन
- 1 chopped शिमला मिर्च (विभिन्न रंग)
- 2 chopped टमाटर
- 2 sliced गाजर
- 2 peeled and cubed आलू
- 1 tsp, fresh leaves अजवायन (थाइम)
- 1 tsp ऑलस्पाइस
- 1 tsp लाल शिमला मिर्च पाउडर (पैपरिका)
- 0.5 tsp (optional) लाल मिर्च पाउडर (केयेन)
- 1 whole (optional) स्कॉच बोनट मिर्च
- 4 cups बीफ या सब्जी का शोरबा
- 1 cup पानी
- 2 tbsp सोया सॉस
- 1 tbsp वोर्सेस्टरशायर सॉस
- 1 tsp ग्रेवी ब्राउनिंग
- to taste नमक और काली मिर्च
- 2 tbsp, chopped (for garnish) ताजा पार्सले या धनिया
- 1.5 cups (for dumplings, optional) मैदा
- 0.5 cup (for dumplings) पानी
- 0.25 tsp (for dumplings) नमक
👨🍳 निर्देश
- 1
बकरे के मांस को सिरका और नींबू के रस के मिश्रण में अच्छी तरह धो लें। अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।
- 2
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में मध्यम-तेज आंच पर वनस्पति तेल गरम करें। ब्राउन शुगर डालें और कैरमेलाइज होने तक पकाएं। बकरे का मांस डालें और चारों तरफ से ब्राउन करें।
- 3
कटे हुए प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन, कटे हुए शिमला मिर्च और कटे हुए टमाटर बर्तन में डालें। नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
- 4
कटी हुई गाजर, कटे हुए आलू, अजवायन (थाइम), ऑलस्पाइस, पैपरिका और केयेन मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं। यदि चाहें तो पूरी स्कॉच बोनट मिर्च डालें।
- 5
बीफ या सब्जी का शोरबा और पानी डालें। सोया सॉस, वोर्सेस्टरशायर सॉस और ग्रेवी ब्राउनिंग डालें। अच्छी तरह मिलाएं, बर्तन के तले से चिपके हुए भूरे टुकड़ों को खुरच कर निकाल लें।
- 6
स्टू को उबालें, फिर आंच को कम कर दें, ढक दें और कम से कम 2 से 2.5 घंटे तक या बकरे का मांस बहुत नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें।
- 7
यदि डंपलिंग बना रहे हैं, तो मैदा, नमक और पानी को मिलाकर आटा गूंथ लें। थोड़ी देर गूंधें, फिर छोटी गेंदों का आकार दें। खाना पकाने के आखिरी 20-30 मिनट के दौरान डंपलिंग को स्टू में डालें।
- 8
स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालकर गोट वॉटर को सीज़न करें। परोसने से पहले पूरी स्कॉच बोनट मिर्च निकाल दें।
- 9
ताजे कटे हुए पार्सले या धनिया से गार्निश करें और गरमागरम परोसें, पारंपरिक रूप से ब्रेड या चावल के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓बकरे का मांस सख्त हो सकता है, इसलिए नरम बनाने के लिए धीमी गति से पकाना आवश्यक है।
- ✓नींबू और सिरके से मांस धोने से उसे नरम बनाने और किसी भी जंगली गंध को दूर करने में मदद मिलती है।
- ✓मसाले के स्तर को नियंत्रित करने के लिए केयेन और स्कॉच बोनट मिर्च की मात्रा समायोजित करें।
- ✓गाढ़ा स्टू बनाने के लिए, आप एक चम्मच मैदा और थोड़ा पानी मिलाकर एक घोल बना सकते हैं और इसे पकाने के आखिरी 30 मिनट के दौरान मिला सकते हैं।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- कुछ व्यंजनों में रतालू (yam) या डाशिन (dasheen) जैसी अन्य जड़ वाली सब्जियां भी शामिल की जाती हैं।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए थोड़ी रम भी डाली जा सकती है।
- कुछ संस्करणों में बकरे के मांस के बजाय मटन का उपयोग किया जा सकता है।