Samoan Umu Pork and Taro Leaf Bundle(सामोअन उमु पोर्क और तारो पत्ता बंडल)
एक पारंपरिक सामोअन व्यंजन जो उमु (मिट्टी के ओवन) में पकाया जाता है, इस व्यंजन में नरम पोर्क और पोषक तत्वों से भरपूर तारो के पत्ते होते हैं, जो सभी क्रीमी नारियल के दूध में लिपटे होते हैं और केले के पत्तों में पूरी तरह से भाप से पकाए जाते हैं। उमु पकाने की विधि एक अनोखा धुएँ वाला स्वाद देती है और यह सुनिश्चित करती है कि सामग्री अविश्वसनीय रूप से नम और नरम रहे।
🧂 सामग्री
- 1 kg पोर्क शोल्डर या बेली(बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
- 1 large bunch तारो के पत्ते(ताजे, डंठल हटा दिए गए, अच्छी तरह से धोए हुए)
- 2 cups नारियल क्रीम(ताजा निकाला हुआ बेहतर)
- 1 large प्याज(बारीक कटा हुआ)
- 1 tbsp नमक(या स्वादानुसार)
- 1 tsp काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
- 12-15 large केले के पत्ते(गर्मी पर मुरझाए हुए ताकि वे लचीले हो जाएं)
- sufficient ज्वालामुखी चट्टानें(उमु ओवन के लिए)
- sufficient लकड़ी और नारियल के छिलके(चट्टानों को गर्म करने के लिए)
👨🍳 निर्देश
- 1
उमु तैयार करें: लकड़ी और नारियल के छिलकों से आग जलाएं। जब आग धीमी होकर अंगारे रह जाएं, तो ज्वालामुखी चट्टानों को उन पर सावधानी से रखें ताकि वे कम से कम 30-40 मिनट तक अच्छी तरह से गर्म हो जाएं जब तक कि वे लाल न चमकने लगें।
- 2
पोर्क तैयार करें: पोर्क के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह सीज़न करें। एक कटोरे में, कटे हुए प्याज को पोर्क के साथ मिलाएं।
- 3
तारो के पत्ते तैयार करें: यदि ताज़े तारो के पत्तों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें उबलते पानी में लगभग 1-2 मिनट के लिए हल्का सा ब्लांच करें ताकि वे नरम हो जाएं और किसी भी कड़वाहट को कम किया जा सके। अतिरिक्त पानी निकाल दें और निचोड़ लें। पत्तों को मोटा-मोटा काट लें।
- 4
नारियल का मिश्रण बनाएं: एक अलग कटोरे में, नारियल क्रीम, नमक और काली मिर्च को एक साथ फेंटें। कटे हुए तारो के पत्तों को तब तक मिलाएं जब तक वे अच्छी तरह से मिल न जाएं।
- 5
पार्सल असेंबल करें: दो से तीन मुरझाए हुए केले के पत्तों को फैलाएं, उन्हें ओवरलैप करें ताकि एक बड़ी, वाटरप्रूफ सतह बन जाए। केंद्र में सीज़न किए हुए पोर्क का एक हिस्सा रखें। पोर्क के ऊपर तारो के पत्ते और नारियल के मिश्रण की एक उदार मात्रा चम्मच से डालें।
- 6
पार्सल लपेटें: पोर्क और तारो के मिश्रण को बंद करने के लिए केले के पत्तों को सावधानी से मोड़ें, एक सील किया हुआ पार्सल बनाएं। यदि आवश्यक हो तो किचन ट्विन से सुरक्षित करें।
- 7
उमु लोड करें: जब चट्टानें गर्म हो जाएं, तो गर्म अंगारे और अतिरिक्त राख को सावधानी से हटा दें। तैयार केले के पत्तों के पार्सल को सीधे गर्म चट्टानों पर रखें। यदि अन्य चीजें पका रहे हैं, तो उन्हें पोर्क पार्सल के चारों ओर व्यवस्थित करें।
- 8
ढककर पकाएं: भाप को फंसाने के लिए भोजन को तुरंत अधिक केले के पत्तों या चटाई से ढक दें। फिर, गर्मी को सील करने के लिए पूरे उमु को मिट्टी या रेत से ढक दें। पोर्क के टुकड़ों के आकार और उमु की गर्मी के आधार पर 2 से 3 घंटे तक पकाएं।
- 9
खुदाई करें और परोसें: उमु की सावधानीपूर्वक खुदाई करें, मिट्टी और पत्तों को हटा दें। नरम, स्वादिष्ट पोर्क और तारो के पत्तों को प्रकट करने के लिए पार्सल खोलें। गरमागरम परोसें, आमतौर पर तारो या ब्रेडफ्रूट के साथ।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓केले के पत्तों को हल्की आग या गर्म पानी पर मुरझाएं ताकि वे लचीले हो जाएं और फटने से बचें।
- ✓सुनिश्चित करें कि भाप को फंसाने और भोजन को समान रूप से पकाने के लिए उमु अच्छी तरह से सील हो।
- ✓उमु के आकार और चट्टानों की गर्मी के आधार पर पकाने का समय बहुत भिन्न हो सकता है। 2 घंटे के बाद पकने की जांच करना सबसे अच्छा है।
- ✓यदि ताज़े तारो के पत्ते उपलब्ध नहीं हैं, तो पालक का उपयोग एक विकल्प के रूप में किया जा सकता है, हालांकि स्वाद अलग होगा।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- पार्सल में कटे हुए प्याज या अन्य जड़ वाली सब्जियां जैसे तारो या ब्रेडफ्रूट डालें।
- कुछ विविधताओं में अतिरिक्त समृद्धि के लिए फिलिंग में थोड़ी मात्रा में डिब्बाबंद कॉर्न बीफ शामिल है।