Cacciagione in Umido Sammarinese(Cacciagione in Umido Sammarinese (स्लो-कुक्ड खेल मांस का स्टू))
यह एक गाढ़ा और पौष्टिक स्टू है जिसमें धीमी गति से पकाया गया खेल का मांस (जैसे खरगोश या जंगली सूअर) सुगंधित सब्जियों, जड़ी-बूटियों और थोड़ी सी रेड वाइन के साथ डाला जाता है, जो सैन मैरिनो के ग्रामीण इलाकों के देहाती स्वाद का प्रतीक है।
🧂 सामग्री
- 1.5 kg खेल का मांस (जैसे, खरगोश, जंगली सूअर, हिरण का मांस)(स्टू के टुकड़ों में कटा हुआ)
- 150 g पैनसेटा(कटा हुआ)
- 2 medium प्याज(कटा हुआ)
- 2 medium गाजर(कटा हुआ)
- 2 stalks अजवाइन की डंठल(कटा हुआ)
- 4 cloves लहसुन की कलियाँ(पिसा हुआ)
- 2 tbsp टमाटर का पेस्ट
- 250 ml सूखी रेड वाइन
- 500 ml खेल या बीफ शोरबा
- 2 sprigs ताजा रोजमेरी
- 3 sprigs ताजा थाइम
- 1 leaf तेज पत्ता
- 3 tbsp जैतून का तेल
- to taste नमक
- to taste काली मिर्च(ताज़ी पिसी हुई)
👨🍳 निर्देश
- 1
खेल के मांस को थपथपाकर सुखा लें और नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से सीज़न करें।
- 2
एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या डच ओवन में, मध्यम-तेज आँच पर जैतून का तेल गरम करें। खेल के मांस को बैचों में तब तक भूनें जब तक कि वह सभी तरफ से अच्छी तरह से भूरा न हो जाए। मांस को निकाल कर अलग रख दें।
- 3
पैनसेटा को बर्तन में डालें और कुरकुरा होने तक पकाएं। पैनसेटा को निकालकर अलग रख दें, बर्तन में पिघली हुई चर्बी छोड़ दें।
- 4
कटे हुए प्याज, गाजर और अजवाइन को बर्तन में डालें। 8-10 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
- 5
पिसा हुआ लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालकर 2 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें।
- 6
रेड वाइन डालें और तले हुए टुकड़ों को ढीला करने के लिए बर्तन के तले को खुरचें। वाइन को उबालें और आधा कम होने दें।
- 7
भुने हुए खेल के मांस को बर्तन में वापस डालें। खेल या बीफ शोरबा, रोजमेरी की टहनी, थाइम की टहनी और तेज पत्ता डालें। तरल को मांस को ढकना चाहिए; यदि आवश्यक हो तो अधिक शोरबा या पानी डालें।
- 8
स्टू को उबालें, फिर आँच को कम कर दें, बर्तन को ढक दें, और कम से कम 2 से 2.5 घंटे तक पकाएं, या जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए। कभी-कभी हिलाते रहें।
- 9
जड़ी-बूटियों की टहनियों और तेज पत्ते को हटा दें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद समायोजित करें। परोसने से ठीक पहले कुरकुरी पैनसेटा डालें।
💡 पेशेवर सुझाव
- ✓अधिक स्वाद के लिए, पकाने से पहले रात भर खेल के मांस को रेड वाइन और सुगंधित सामग्री में मैरीनेट करें।
- ✓यदि जंगली सूअर का उपयोग कर रहे हैं, तो किसी भी जंगली गंध को दूर करने के लिए सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से साफ हो।
- ✓स्वादिष्ट सॉस को सोखने के लिए इसे पोलेन्टा, क्रस्टी ब्रेड या मसले हुए आलू के साथ परोसें।
✨ रूपांतरण के विचार
इस रेसिपी के अपने संस्करण के लिए प्रेरणा
- खाना पकाने के अंतिम घंटे के दौरान मशरूम (जैसे पोर्चिनी या क्रेमिनी) डालें।
- अधिक तीव्र खेल स्वाद के लिए कुछ जुनिपर बेरी शामिल करें।
- अंत में बाल्समिक सिरका की एक बूंद एक सुखद तीखापन जोड़ सकती है।